من الممكن صنع خبز البطاطس ليس فقط باستخدام الدرنة المسلوقة ، ولكن أيضًا باستخدام البطاطس المهروسة أو عن طريق استبدال بعض الدقيق العادي بنشا البطاطس أو رقائق البطاطس. في كلتا الحالتين ، تزيد البطاطس من القيمة الغذائية الإجمالية ، مما يجعلها قابلة للمقارنة بخبز الحبوب الكاملة للألياف والمواد المغذية مثل الزنك والحديد. يحتوي خبز البطاطس على نفس السعرات الحرارية والبروتينات الموجودة في الخبز العادي ، ولكنه يوفر بوتاسيوم أكثر بكثير من الخبز الأبيض أو خبز القمح الكامل.
محتوى أعلى من الألياف
يتمتع خبز البطاطس والخبز الكامل بميزة على الخبز الأبيض العادي عندما يتعلق الأمر بالألياف ؛
- الخبز الشائع: 2.7 غرام ألياف
- خبز القمح الكامل: 7 غرام ألياف
- خبز البطاطس: 6.3 جرام ألياف
يمكن أن تختلف كمية الألياف التي يتم الحصول عليها ، بالطبع ، اعتمادًا على ما إذا كان الدقيق المستخدم في العجين مع البطاطس هو دقيق كامل أو معالج. يحتوي دقيق البطاطس على ألياف أكثر بثلاث مرات من الدقيق الأبيض لجميع الاستخدامات ، بينما يوفر دقيق القمح الكامل المزيد من الأنواع الأخرى اثنين.
محتوى البوتاسيوم والأملاح المعدنية
إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من البوتاسيوم إلى نظامك الغذائي اليومي (غالبًا ما يتم استهلاك حوالي نصف الكمية اليومية الموصى بها فقط) ، فإن خبز البطاطس يعد بديلاً قابلاً للتطبيق. 100 جرام من خبز البطاطس يحتوي على 718 ملليغرام من البوتاسيوم. يوفر خبز البطاطس ما يقرب من ثلاثة أضعاف البوتاسيوم مقارنة بالخبز الكامل وسبع مرات أكثر من الخبز الأبيض. يحمي البوتاسيوم صحة القلب والأوعية الدموية من خلال تعويض تأثير الصوديوم عن طريق خفض ضغط الدم.
المعادن الموجودة في 100 غرام من خبز البطاطس
- كالسيوم 188 ملجم
- حديد 2.25 ملجم
- مغنيسيوم 28 ملغ
- فوسفور 369 ملجم
- بوتاسيوم 718 ملجم
- الصوديوم 375 ملجم
- زنك 1.44 مجم
- نحاس 0.094 مجم
- منجنيز 0.253 مجم
- 9.5 ميكروغرام من السيلينيوم
هل كنت تعلم هذا ...
يختار الكثيرون استبعاد البطاطس من نظامهم الغذائي غالبًا بسبب تناولهم للطاقة. في الواقع ، إذا استهلكت البطاطس كبديل للحبوب والبقوليات (المصدران الآخران للنشا في النظام الغذائي) ، مع الاحتفاظ بالجزء نفسه ، تساهم البطاطس في تقليل توازن السعرات الحرارية بشكل كبير. هناك جدل طويل حول الإفراط في مؤشر نسبة السكر في الدم والأنسولين ، لكن هذا اعتبار خاطئ. في الواقع ، هذه الخاصية ، بالإضافة إلى الخضوع لمعيار الحمل الجلايسيمي ، تتغير بشكل كبير وفقًا لطريقة الطهي والتكوين العام للوجبة. لذلك من المفيد تفضيل الطهي الخالي من الدهون والجمع بين البطاطس والأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من السكر في الدم.
، يحتوي على نفس كمية الخبز الأبيض. لكنه يوفر الكثير من حمض الفوليك أكثر من خبز القمح الكامل ، ما لم يتم إثراء الخبز الكامل بحمض الفوليك. يعمل حمض الفوليك وحمض الفوليك بنفس الطريقة ، ولكن حمض الفوليك هو الشكل الطبيعي ، بينما يستخدم حمض الفوليك في المكملات الغذائية. ينشط الفولات العديد من الأنشطة الأيضية ، بما في ذلك تلك التي تصنع الحمض النووي والبروتينات. كما أنه يساعد في صنع مادة تسمى S-adenosylmethionine ، أو SAMe ، والتي تساعد في صنع الناقلات العصبية.
