الوصف علم النبات ، التاريخ ، أنواع الفلفل
الفلفل هي ثمار الفليفلة الحولية، نبات (أو بالأحرى مجموعة من الأصناف النباتية) ينتمي إلى عائلة الباذنجانية.
الانتباه! يمكن الحصول على بهارات مختلفة من الفلفل. أشهرها فلفل أحمر و ال مسحوق الفلفل الحار أو الأرض. على الرغم من أنه يمكن استخدامها بشكل شائع كمرادفات ، فإن مسحوق الفلفل الحار / المطحون والفلفل الحلو هي بهارات يتم الحصول عليها من الفلفل ولكنها تختلف تمامًا عن بعضها البعض ؛ مسحوق الفلفل الحار حار بقوة وتعتمد فعاليته على تنوع الفليفلة مجففة ، وهي مطحونة / مطحونة بالكامل (بالمشيمة والبذور) ؛ على العكس من ذلك ، يتم الحصول على الفلفل الحلو عن طريق "تجفيف وطحن اللب المحروم من كل من المشيمة والبذور ؛ وبالتالي فإن الفلفل الحلو ليس حارًا تمامًا (يجب ألا ينخدع القارئ بأنواع الفلفل الحلو المختلفة الموجودة في السوق ؛ حتى القوي بابريكا "" لا تشبه حتى الفلفل الحار المسحوق / المطحون عن بعد).
استورد الإسبان الفلفل من أمريكا الجنوبية الوسطى (البرازيل) إلى أوروبا خلال النصف الأول من القرن السادس عشر الميلادي. وفي أوروبا ، كان يُعرف في البداية باسم "الفلفل البرازيلي". اليوم ، يستخدم الفلفل على نطاق واسع. العالم وتصبح جزءًا من العديد من تقاليد الطهي المحلية ؛ أيضًا في إيطاليا ، في كل من الشمال والجنوب ، يلعب الفلفل دورًا أساسيًا لأنه ، بحكم عدم تجانسه النباتي الملحوظ ، يتكيف مع طرق التحضير والتعبئة التي تختلف أيضًا عن بعضها البعض.
يمكن تصنيف الفلفل حسب نوع البهارات (حار وحلو) والشكل (مضلع ، قرن ومسطحة) ؛ الأكثر شيوعًا على أراضينا الوطنية هي: مربع كارماغنولا, مربع أستي, ساحة نوسيرا, على شكل قلب من Capriglio, رقيقة كورنيتو دي بونتيكورفو و ال "uncinate من مجلس الشيوخ. ولكنهم ليسوا الأشخاص الوحيدين ...
أنواع الفلفل الأكثر استهلاكًا في إيطاليا:
- فلفل حلو:
- الفلفل المربع: أصفر أو أحمر من Nocera ، أصفر أو أحمر من Asti ، أحمر أو أصفر من Braidese ، California Wonder ، Yolo Wonder ، Topepo أو فلفل طماطم
- فلفل القرن: كورنو دي تورو ، ماركوني الطويل ، كياسو الطويل ، الثور الإسباني ، فلفل سينيس آي جي بي ، فيرتيكوس
- الفلفل المطول: فلفل أحمر طويل و حلو و رقيق ، سيجارة من برغامو طويلة من نوسيرا
- الفلفل الحار:
- فلفل القرن: فلفل رقيق وطويل من كاجينا
- الفلفل المربع: مربع قزم من أستي ، مربع صغير من فينيتو ، صغير من فلورنسا ، بيمنتو.
ازرع الفلفل
كما هو متوقع ، الفلفل هو ثمار تزرع عمليا في جميع أنحاء العالم. في إيطاليا يتناقص إنتاجهم ببطء ، ولكن في المنزل لا يزال من الممكن زراعة الفلفل والفلفل الحار بنجاح. لنبدأ بتحديد أنه يمكن الحصول على الفلفل بعد البذر ، في بذر محمي (شهر مارس) ، أو بدفن جذور النبات المبتدئ (موصى به للمبتدئين - شهر مايو) ؛ إنه ليس إنتاجًا صعبًا بشكل خاص ، فمن الضروري التأكد من أن الفلفل لا يمرض (العفن أو الفيروس) وأنه لا يظل موبوءًا بالطفيليات (البق ، حشرات المن ، القواقع ، إلخ). يتم الري يوميًا ويختلف وفقًا لدرجة حرارة الغلاف الجوي ، ويتم الحصاد في وقت مبكر من الأسبوع الأخير من يوليو أو الأول من أغسطس ، عندما لا يزال الفلفل أخضر (مثالي للحفظ في البرطمانات) ؛ على العكس من ذلك ، لأكلها نيئة أو مطبوخة ولكنها ناضجة ، من الضروري انتظارها للحصول على الصبغة الصفراء أو الحمراء النموذجية. الفلفل الذي ينضج على النبات مخصص لإنتاج الفلفل الحلو أو الفلفل الحار.
الخصائص الغذائية
الفلفل هو ثمار تنتمي إلى المجموعة السابعة من الأطعمة ؛ تتميز بتناول متواضع للطاقة يأتي بشكل أساسي من محتوى الفركتوز ، في حين أن الدهون والبروتينات تكاد تكون هامشية. الفلفل هو الأطعمة التي ، عند تناولها نيئة ، تحتوي على أكبر كميات من فيتامين سي (حمض الأسكوربيك).؛ علاوة على ذلك ، لا ينبغي إهمالها أيضًا: تناول الماء والألياف الغذائية ومجموعة الأملاح المعدنية (خاصة البوتاسيوم) ، كما يعتبر الفلفل مصدرًا ممتازًا للبيتا كاروتين والكاروتينات الأخرى ؛ بشكل عام ، كلما زاد اللون الأحمر ، كلما احتوت على بيتا كاروتين وفيتامين ج (يمكن للفلفل الأحمر الناضج أن يحتوي ، لنفس الوزن ، ما يصل إلى 4/5 مرات أكثر من فيتامين سي من "البرتقالة). مهم جدًا ، كما يحدث بالفعل قليلاً "لجميع الخضروات ، البيئة التي تزرع فيها ؛ يبدو أن الظروف المثالية لتعظيم محتوى البيتا كاروتين هي تلك التي تظل فيها درجة الحرارة ثابتة عند حوالي 20 درجة مئوية. تمامًا مثل كاروتينويد مشهور آخر مع قوي يتم امتصاص خصائص مضادات الأكسدة ، والليكوبين ، وحتى بيتا كاروتين بشكل أفضل في سياق طبق غني بالدهون ؛ وبالتالي فإن إضافة ملعقة كبيرة من الزيت أثناء الطهي يمكن أن يحسن من توفر هذه المغذيات الثمينة للجسم.
للحفاظ على فيتامين C الموجود في الفلفل قدر الإمكان ، يكون من المثالي تناوله نيئًا ؛ ومع ذلك ، لتحسين هضم الخضار وتوافر الكاروتينات ، نوصي بالتبخير الرصين أو الطهي في مقلاة أكثر من شعلة عالية جدا.
VideoRecipe - Peperonata
فلفل مطهي
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
القيم الغذائية
ومن المعروف أيضًا أن الفلفل من الأطعمة "التي يصعب هضمها". في الواقع ، هذه العبارة مقبولة جزئيًا فقط. ما هو غير قابل للهضم هو المركب الليفي الذي يغطي اللب ، وهو الفيلم الشفاف عادةً (وغير المناسب) الذي يُطلق عليه اسم "الجلد". بعد الطهي والقضاء عليه ، لن يكون الفلفل أقل قابلية للهضم من أي خضروات أخرى: الفلفل الأخضر بشكل عام أقل حلاوة وأصعب في الهضم ، حتى بدون قشر ، بينما الفلفل الأحمر والأصفر يتميزان بحلاوة أكبر وقابلية هضم أكبر.
مخبوز ، محشو ، مشوي ، سوتيه أو في السلطات: الفلفل مناسب لجميع الاستخدامات في المطبخ ؛ كما أنها تستخدم للشوربات والصلصات والمهروس ولتجهيز المعكرونة. اكتشف وصفات MypersonaltrainerTv المعتمدة على الفلفل
أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
