عمومية
عنب المائدة هو ثمرة تسلق الشجيرات التي تنتمي إلى عائلة Vitaceae والجنس فيتيس. بتعبير أدق ، التسميات ذات الحدين للنوعين الأكثر استغلالًا لإنتاج عنب المائدة هي ، على التوالي ، كرمة العنب الاوروبي و فيتيس لابروسكا، بالضبط نفس الشيء المخصص لصناعة النبيذ أو لإنتاج الزبيب.
من وجهة النظر النباتية ، يُعرَّف العنب على أنه تآكل ، أي مجموعة من الفاكهة العنقودية ؛ الثمار المنفردة ، التي تسمى التوت وتعرف عادة باسم "الحبوب" ، ترتبط بجزء غير صالح للأكل ، ذو طبيعة خشبية ، يسمى ساق أو ساق.
يمثل العنب الجزء الصالح للأكل ، ومن وجهة نظر نباتية ، فهو عبارة عن توت ؛ يتميز بقشرة رقيقة (القشرة) ، والتي تغلف قشرة متوسطة سمين (اللب) ، والتي بدورها تلف القشرة الداخلية التي تحتوي على البذور. (بذور العنب).
ملحوظة. في عنب المائدة ، توجد العناصر الغذائية النشطة (خاصة الفركتوز) بشكل أساسي في اللب ؛ من ناحية أخرى ، هذا لا يعني أن القشر والبذور غير صالحة للأكل أو عديمة الفائدة! في الواقع ، هذان المكونان مسؤولان عن مساهمة: الألياف والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (أيضًا أوميغا 3) والفيتوسترولس والشموع النباتية والجزيئات الفينولية المختلفة ذات الخصائص المضادة للأكسدة ومضاد الأورام وخفض الكوليسترول.
عنب المائدة المستهلك في إيطاليا أبيض بشكل أساسي ، ولكن هناك أيضًا أنواع مختلفة من الأحمر (الأرجواني ، يميل إلى الفوشيه أو العنابي). بلدنا هو المنتج الرائد في العالم لعنب المائدة ، وبعد تقليل تجاري كبير للأصناف (النصف الثاني) من القرن العشرين) ، اليوم الأكثر شيوعًا هي: إيطاليا ، فيتوريا ، ريجينا (أبيض) ، موسكاتو دي "هامبورغ ، ريدو جلوب وروسادا (أحمر).
من بين الكروم من أصل أوروبي ، حتى الأصناف المخصصة لإنتاج عنب المائدة متورطة بشدة في الهجوم الجذري من قبل حشرة نباتية. (نوع من قمل النبات) ، وهذا هو السبب في أنه ، على غرار المحاصيل المخصصة لصناعة النبيذ ، من الشائع تطعيم أنواع مختلفة من vinifera الأوروبيون على الجهاز الراديكالي للأمريكيين (فيتيس لابروسكا وهجنها) ، التي لها جذور مناعة تمامًا للحشرة.
كيكة طرية بالعنب - بدون بيض وبدون حليب
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الخصائص الغذائية
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
يعتبر عنب المائدة طعامًا مفيدًا ومثيرًا للجدل ، فهو فاكهة غنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة ، ولكنه يوفر ، من ناحية أخرى ، كميات كبيرة من الكربوهيدرات البسيطة ، وبالتالي السعرات الحرارية. كما أن مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع جدًا.
عنب المائدة منتج مناسب للاستهلاك من قبل الأصحاء بشرط أن يتم استخدام نسبة أقل من 50٪ مقارنة بمتوسط فاكهة الصيف (خوخ ، مشمش ، شمام ، بطيخ ، فراولة ، إلخ) وبنسبة 20-30٪ أقل. من متوسط فاكهة الشتاء (البرتقال ، التفاح ، الكمثرى ، الكيوي ، إلخ) ، لكن في مجال العلاج الغذائي ، فإن استخدام عنب المائدة أكثر تعقيدًا بالتأكيد. بالإضافة إلى نسبة التخفيض التي ذكرناها (والتي تعوض عن فرق الطاقة) ، في حالة زيادة الوزن و / أو داء السكري ، من الضروري مراعاة عوامل أخرى مثل:
- الميل إلى الإساءة بحكم اللطف الملحوظ (طعم حلو جدا)
- مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع والذي ، اعتمادًا على حجم الجزء ، يمكن أن يضغط بشكل مفرط على محفز الأنسولين
- تركيز أقل من الألياف مقارنة بالفواكه الأخرى (على سبيل المثال ، يحتوي التفاح على 40٪ أكثر).
باختصار ، يعتبر عنب المائدة جزءًا من مجموعة الفواكه التي يجب استخدامها بعناية أكبر ، جنبًا إلى جنب مع: اللوتس أو الكاكي ، والتين ، والكمثرى الشائك ، والكستناء ، والكرز الأسود ، إلخ.
من ناحية أخرى ، يبدو أن عنب المائدة RED ، بفضل الوجود السخي لبعض الجزيئات غير النشطة ، يمتلك العديد من الخصائص الأيضية الجديرة بالملاحظة ، ومن بينها ، نذكر إمكانية تحسين الكوليسترول في الدم (تقليل الكوليسترول الضار LDL) ، القدرة على تقليل تراكم الصفائح الدموية وميزة تخفيف الإجهاد التأكسدي. تُعزى الكثير من هذه الآثار الإيجابية الناتجة عن تناول عنب المائدة إلى وجود جزيئات الفينول ، أو مادة البوليفينول من نوع الفلافونويد.
من عنب المائدة ، نقدر أيضًا الكميات الكبيرة من الماء والبوتاسيوم ، والتي ترتبط بالحمل والمؤشر الجلايسيمي المذكورين أعلاه ، مما يجعلها غذاءً ممتازًا للتغذية الرياضية (قبل النشاط وبعده).
الأطعمة الأخرى - الفواكه والمشمش والكرز الحامض الكاجو والأناناس والبطيخ والبرتقال والأفوكادو والموز والبرسيمون والبرسيمون والتفاح والكستناء والكرز والكرز وجوز الهند والبطيخ والتمور Feijoa والتين الشائك والتين الهندي والفراولة والتوت فاكهة العاطفة (المانجو والغراناديلا). الخردل الزيتون المشملة تاجياسكا الزيتون المخمر البابايا الكمثرى الدراق الموز (طبخ الموز) بوميلو الجريب فروت الجريب فروت الوردي الخوخ والبرقوق عصائر الفاكهة وعصائر الفاكهة عصير العنب البرقوق العنب السلطان والزبيب أصناف أخرى الفاكهة فئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الفاكهة المجففة مخلفات الفاكهة عصائر الفاكهة وعصير الفاكهة ومشتقاتها بقوليات ، زيوت ودهون ، أسماك ومنتجات سمكية ، بهارات سلامي ، خضروات ، وصفات صحية ، مقبلات ، خبز ، بيتزا ، بريوش ، دورات أولى ، دورات ثانية ، خضروات ، سلطات ، حلويات ، حلويات ، آيس كريم ، شربات ، شراب ، ليكيور ، غراباس تحضير وصفات أساسية - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكري وصفات للعطلات وصفات لنباتي عيد الحب وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
