البروتين عبارة عن مجموعة من الجزيئات الحيوية الكبيرة (جزيئات كبيرة) تتكون من واحد أو أكثر من سلاسل الأحماض الأمينية.
البروتينات ليست كلها متشابهة وتختلف عن بعضها البعض تحديدًا في تسلسلها للأحماض الأمينية. داخل الكائنات الحية ، هذا يمنحها وظائف بيولوجية محددة ، من بينها وظائف البلاستيك والدعم: نجدها موجودة بأعداد كبيرة. الكمية في ألياف العضلات والكولاجين ، أو في البنية الداعمة للعديد من الأعضاء والأنسجة (الغضاريف والعظام والجلد).
من البروتينات الغذائية ، حتى لو كانت بكميات ونسب مختلفة اعتمادًا على الطعام المعني.
ومع ذلك ، من المهم التأكيد على أنه في حالة عدم كفاية حصة البروتين على المدى الطويل ، فإن الكائن الحي سينتهي به الأمر إلى التعرض لسوء التغذية بالبروتين ، ويعمل بطريقة غير كافية.
؟ هذا يعتمد ، جزء البروتين ليس هو نفسه بالنسبة للجميع. هم في أمس الحاجة إليه: الأطفال والشباب ، والنساء الحوامل والمرضعات ، والرياضيون المشغولون للغاية ، والذين يعانون من سوء الامتصاص أو غيرها من الحالات التي تحدد حاجة أكبر.
على أي حال ، فإن الحد الأدنى من البروتين المطلوب للرجل البالغ المستقر هو 55 جرامًا في اليوم ، بينما بالنسبة للنساء 44 جرامًا ؛ يجب أن يكون هذا كافيًا للحفاظ على إمدادات البروتين في 95 ٪ من عامة السكان البالغين.
ومع ذلك ، كما هو مبين أيضًا في مستويات المدخول المرجعية للمغذيات والطاقة للسكان الإيطاليين (LARN) ، يمكن أيضًا استخدام عامل 0.8 جرام مضروبًا للحصول على تقدير أكثر دقة للاحتياجات اليومية من البروتين في موضوع مستقر.إلى كيلوجرام (كجم) من وزن الجسم الفسيولوجي (ليس الوزن الحقيقي). للأطفال والمراهقين ، يزيد العامل بشكل ملحوظ إلى 1.5 غرام ؛ في حالة الحمل يضاف "بضعة جرامات" (6 جرام / يوم).
(كتلة). على وجه التحديد ، يزيد التدريب من متطلبات البروتين ، وهي حاجة يجب إشباعها عن طريق تعديل النظام الغذائي من أجل دعم نمو العضلات بشكل صحيح.
ومع ذلك ، فقد تم اكتشاف في السنوات الأخيرة أنه حتى الأطعمة ذات الأصل النباتي يمكن أن تلبي جزءًا كبيرًا من متطلبات البروتين. قبل كل شيء ، النباتات البقولية غنية بهذه العناصر الغذائية ، بشرط أن تكون مرتبطة بشكل صحيح: البروتينات من أصل نباتي تفتقر في الواقع إلى بعض الأحماض الأمينية ، ولكن إذا تم تناولها مع الأطعمة التي تكمل ملفها الشخصي في هذا الصدد ، فإنها تؤدي إلى ارتفاع إلى مجموعة من الأحماض الأمينية تضاهي تلك الموجودة في اللحوم والأسماك.
بفضل الجمع بين البقوليات والحبوب ، مثل القمح والعدس الأحمر أو الحمص أو البازلاء ، ليس من الضروري بالتالي تناول الأطعمة ذات الأصل الحيواني للوصول إلى الحصة اليومية للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية. وهذا ينطبق على الأشخاص المستقرين ولكن أيضًا على إن عشاق الرياضة في الواقع يتزايدون باستمرار العافية التي تربط ممارسة الرياضات المختلفة بـ "نظام غذائي قائم على الوجود المحدود لمكونات من أصل حيواني.
من خلال الجمع بين الحبوب والبقوليات وتنويعها باستمرار ، هناك أيضًا ميزة كبيرة تتمثل في تحسين تناول العديد من العناصر الغذائية الأخرى ، مثل الحديد والكالسيوم والزنك والسيلينيوم وفيتامين ب وفي نفس الوقت أيضًا تلبية الحاجة إلى الكربوهيدرات المعقدة (النشا). بالإضافة إلى المزيج الكلاسيكي من الأرز والبازلاء أو المعكرونة والفاصوليا ، من الممكن أيضًا تجربة مزيج من القمح والعدس الأحمر أو الحمص ، والذي يمكن أيضًا تناوله من خلال المعكرونة المصنوعة من الدقيق من هذه البقوليات .
