كلاهما من منتجات الصويا المصنعة.
التوفو ، الأكثر شيوعًا ، مصنوع من حليب الصويا المتخثر المضغوط في كتل بيضاء مع اتساق قوي. في السوق ، يرتبط غالبًا بالجبن النباتي (على الرغم من أنه لم يعد من الممكن استخدام هذا المصطلح للإشارة إلى منتج الألبان) ، إلا أنه متوفر في مجموعة متنوعة من القوام ، بما في ذلك الجبن الناعم والقشدي.
من ناحية أخرى ، يتم صنع التمبيه من فول الصويا المخمر والمضغوط في كتلة صلبة ولكن كثيفة بالداخل ، كما تحتوي بعض الأصناف على الكينوا والأرز البني وبذور الكتان والتوابل.
تيمبيه مطاطية وذات نكهة ترابية ، في حين أن التوفو أكثر حيادية ويميل إلى امتصاص نكهات الأطعمة المطبوخة بها. يشيع استخدام كلا المنتجين كبديل للحوم المغذية ويمكن طهيهما بعدة طرق.
كيفية استخدامها في المطبخ
يتوفر التوفو والتمبيه الآن على نطاق واسع في معظم متاجر البقالة ، بما في ذلك محلات السوبر ماركت.
يمكن العثور على التوفو المعلب أو المجمد أو المعبأ في الثلاجة. يباع عادة على شكل كتل يجب شطفها وعصرها قبل الاستهلاك. غالبًا ما يتم تقطيع الكتل إلى مكعبات وإضافتها إلى أطباق مثل أطباق الخضار الجانبية والسلطات ، ولكن يمكن أيضًا خبزها مع البطاطس أو مطهيها بالبهارات.
Tempeh متعدد الاستخدامات. يمكن طهيه على البخار أو طهيه أو قليه بشكل سريع وإضافته إلى طبق الغداء أو العشاء المفضل لديك ، بما في ذلك السندويشات والحساء والسلطات. نظرًا لنكهة الجوز التي تتميز بها التيمبه ، يفضلها بعض الناس كبديل للحوم على التوفو ، الذي له نكهة أكثر اعتدالًا.
بغض النظر ، كلاهما سهل التحضير وسهل الإضافة إلى نظام غذائي متوازن.
البذور أو البقوليات أو الحبوب الكاملة غنية بالسعرات الحرارية والبروتينات والألياف. في الواقع ، توفر حصة واحدة (85 جرامًا) 7 جرامات من الألياف ، وهو ما يمثل 28٪ من الاحتياجات اليومية. على الرغم من أن التوفو منخفض في البروتين ، إلا أنه يحتوي على سعرات حرارية أقل ولا يزال يوفر كميات كبيرة من الحديد والبوتاسيوم ، بينما يحتوي على أكثر من ضعف الكالسيوم الموجود في التيمبيه. يحتوي كلا منتجي الصويا بشكل عام على نسبة منخفضة من الصوديوم وخالٍ من الكوليسترول.
ربطت الأبحاث زيادة تناول الصويا مع انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب بسبب آثاره على الكوليسترول والدهون الثلاثية. وعلى وجه الخصوص ، يعتبر التيمبي الغني بالمغذيات فعالاً في تقليل مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول.لاحظت إحدى الدراسات التي أجريت على 45 رجلاً أن مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية الكلية كانت بشكل ملحوظ أقل مع نظام غذائي غني بالتوفو مقارنة بنظام غذائي غني باللحوم الخالية من الدهون.
التي تعزز نمو البكتيريا الصحية في الجهاز الهضمي. إنها تنطوي على حركات الأمعاء المنتظمة ، وتقليل الالتهاب ، وانخفاض مستويات الكوليسترول ، وحتى تحسين الذاكرة. Tempeh غنية بشكل خاص بهذه البريبايوتكس المفيدة بسبب محتواها العالي من الألياف ، وتحفز نمو Bifidobacteriumوهو نوع من البكتيريا المعوية المفيدة.
