قواعد القلي الأمثل
"القلي
- عندما سنقلي طعامًا ، يجب أن نحرص على تجفيفه جيدًا ، لتجنب وصول الماء إلى الزيت المغلي ؛ يجب إضافة البهارات والملح فقط عند الطهي (يفضلون تغيير الزيوت والدهون).
-
يجب عدم استخدام الزيت أكثر من مرتين ؛ بعد القلي الأول يجب تركه ليبرد ثم يخضع للترشيح ، مع التخلص من أي بقايا مقلية ، ثم التبريد اللاحق.يمكن التعرف على الزيت "المتعب" من خلال مظهره الغامق والبني ، من اللزوجة المفرطة والميل لتوليد الدخان أثناء القلي.
- تجنب إضافة الزيت الطازج إلى الزيت المستخدم ؛ من الأفضل تغييره تمامًا إذا لزم الأمر ، وتجنب خلط أنواع مختلفة من الزيوت (مثل زيت الزيتون مع زيوت البذور المختلفة).
- عند استخدام مقلاة ، احرص على غمر الطعام جيدًا في الزيت المغلي ؛ على عكس ما قد يعتقده المرء ، يتم الحصول على أفضل الأطعمة المقلية عن طريق غمرها تمامًا في الزيت ؛ وإذا أمكن ، استخدم مقلاة غير لاصقة ، ذات حواف عالية بما يكفي وسلة قابلة للإزالة (لتصريف الزيت الزائد عند الانتهاء من القلي) ، أو ووك.هناك أيضًا تقنية للقلي تسمى شبه الغمر ، حيث لا يتجاوز مستوى الزيت نصف ارتفاع الطعام ؛ وهي تستخدم لتحضير الدجاج المقلي ، والذي من الواضح أنه يجب قلبه ببعض الحرص لتجنب الحروق غير المرغوب فيها.
- يوجد في السوق أيضًا أجهزة خاصة (مقالي) ، مزودة بسلة دوارة (تسمح للأطباق بالتحول إلى اللون البني بشكل متساوٍ) ، ولكن قبل كل شيء مزودة بثرموستات ووقت لبرمجة وقت الطهي والتحكم في درجة الحرارة.
- تجنب استخدام الزيت المستخدم بالفعل في القلي الأول للأسماك في تحضير اللحوم أو الحلويات ، لأنها تكتسب رائحة كريهة.
- لا تقم بقلي كميات كبيرة من الطعام في نفس الوقت ، ولكن بجرعات تتناسب مع حجم القدر أو المقلاة ؛ حاول أيضًا طهي أطعمة مماثلة في الحجم.
- إذا قمت بعمل "طحين أو خبز" للطعام فمن المهم هزها جيداً قبل غمسها في الزيت ؛ بهذه الطريقة تمنع الطحين الزائد والخبز من الانفصال عن الطعام والتشتت في الزيت المغلي ؛ عند ذلك يحدث هناك استنفاد للزيت وزيادة إنتاج المواد السامة.
- يجب غمر الأطباق في الزيت فقط عندما تصل إلى درجات حرارة عالية ، في حدود 150-180 درجة مئوية اعتمادًا على الطعام ؛ بهذه الطريقة تتكون قشرة طفيفة في الأجزاء الملامسة لسائل الغليان مما يمنع الاختراق من الدهون في الطعام. في حالة عدم وجود منظم حرارة للتحكم في درجة حرارة الزيت ، فإنه يعتبر مثالياً ذلك الذي يؤدي بغمر قطعة من الطعام إلى تكوين فقاعات حولها تنتج أزيزًا خفيفًا.
- بمجرد قلي الأطعمة ، يجب حفظها لبضع لحظات على ورقة ماصة ، لتسهيل تشتت دهون القلي ؛ ثم يتم رشها بالملح والفلفل والتوابل المختلفة حسب التفضيلات الفردية.
كيف "يمكن عمل طبق مقلي جيد؟ اليوم سنكتشف معًا من خلال إعداد فطائر ممتازة ... مقلية نعم ، لكن اقرأ قدر الإمكان!
فطائر الزبادي
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
مقلي ام غير مقلي؟
في مجال التغذية ، لا يتمتع القلي بنفس المكانة التي يتمتع بها في مجال تذوق الطعام ؛ في الواقع ، لا يتميز بسهولة الهضم وخفة الوزن ، ويعتبر من أقل طرق الطهي الصحية. لذلك يجب تناول هذه الأطعمة الشهية التي لا تقاوم باعتدال.
الامتثال للقواعد المذكورة أعلاه يعني أن إدانة خبراء التغذية ليست واضحة تمامًا - مع العناية الواجبة - تجعل القلي تخصصًا متوافقًا مع عادات الأكل الصحية. باتباع هذه الإرشادات ، يمكن للشخص الذي يتمتع بصحة جيدة أن يستهلك الأطعمة المقلية في مناسبتين أسبوعيًا ، كحد أقصى ثلاث مرات ، من الواضح دون المبالغة في كمية الطعام المبتلع وفي الملح المضاف (خاصة إذا كان يعاني من ارتفاع ضغط الدم). يجب على أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ألا ينسوا أن الطعام المقلي يمتص كمية غير ضئيلة من الزيت ، مما يزيد بشكل كبير من محتواه من السعرات الحرارية (+ 9 سعرة حرارية لكل جرام من الزيت الممتص). الطعام المقلي الجيد ، من الناحية الصحية ، هو مقلي ذهبي ومقرمش ، وليس طريًا (لأنه يحتوي على سعرات حرارية أكثر وعسر الهضم) وغير محترق (الأجزاء المحمصة أو المتفحمة عبارة عن منجم للمواد السامة والمهيجة ، مثل الأكريلاميد).
البطاطس المقلية الجيدة المصنوعة منزليًا هي بالتأكيد أفضل من جزء كبير من البطاطس المقلية التي يتم شراؤها من الوجبات السريعة. في الحالة الأخيرة ، في الواقع - كما يحدث في العديد من محلات القلي المتنقلة أو في الصناعات الغذائية - يؤدي عدم تجديد حمام القلي والضغط الحراري الأكبر إلى تدهور الطعام الحسي وقبل كل شيء المرتبط بالصحة.
أخيرًا ، تذكر أن ارتباط الأطعمة المقلية بالخضروات الطازجة يقلل من المخاطر المرتبطة بمادة الأكريلاميد والمواد السامة الأخرى الناتجة عن عملية القلي (لأن الألياف تقلل من امتصاصها ، ولأن الخضروات غنية بمضادات الأكسدة والمواد الأخرى ذات النشاط المضاد للطفرات. ).
لمزيد من المعلومات: المقالي الهوائية: النماذج التي يجب تجربتها
