عمومية
النبيذ الأحمر هو مشروب كحولي نموذجي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط ، يتم الحصول عليه عن طريق تخمير العنب الأسود.
عملية الإنتاج ، التي تسمى نبيذ العنب الأحمر ، تتضمن تعطين قشور العنب مع العصير الناتج عن عصرها (لونه مائل للصفرة في البداية) ؛ هذا يسمح بتخفيف الجزيئات المختلفة من القشرة إلى العصير ، بما في ذلك الأصباغ الطبيعية التي تسمى الأنثوسيانين. في الواقع ، فإن العنب الذي يحتوي على لب داكن والذي بمجرد عصره يؤدي إلى ظهور عصير أحمر نادر جدًا.
يمكن أن يختلف لون النبيذ الذي يتم إنتاجه بفضل عملية صنع النبيذ الأحمر من اللون الأرجواني الشديد للنبيذ الصغير إلى اللون العنابي مع الفروق الدقيقة البرتقالية والنبيذ القديم.
يشتهر النبيذ الأحمر بخصائصه الحسية (متغيرة للغاية حسب النوع) وخصائصه الغذائية.
لا يمكن اعتبار النبيذ الأحمر ، الذي يحتوي على الكحول الإيثيلي ، مشروبًا "صحيًا" حقيقيًا ؛ من ناحية أخرى ، فإنه بفضل وجود مضادات الأكسدة الفينولية فإنه يظهر بعض الفوائد الصحية.
فوائد
بشكل عام ، عندما يتعلق الأمر بفوائد تناول النبيذ الأحمر ، فإن أول جزيء يتبادر إلى الذهن هو ريسفيراترول (التي يوجد عليها العشرات والعشرات من الدراسات العلمية المعتمدة). الى هذا الفينول غير الفلافونويد خصائص التمثيل الغذائي من مضادات الأكسدة ، مضاد للجراثيم ، مضاد للفطريات ، مضاد للأورام ، مضاد للالتهابات وخصائص ترقق الدم.
في ظل ظروف معينة ، يمكن أن يقلل كأس من النبيذ الأحمر يوميًا من حدوث السكتات الدماغية المرتبطة بالجلطة بنسبة تصل إلى 50٪. ومن المحتمل أنه بفضل الريسفيراترول وغيره من البوليفينول ، يتجلى ما يسمى بـ "المفارقة الفرنسية": في في الثمانينيات من القرن الماضي ، أظهرت بعض الدراسات الوبائية أنه - على الرغم من وفرة الأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول في النظام الغذائي - في فرنسا ، كان معدل الإصابة بفرط كوليسترول الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية أقل مما هو عليه في البلدان الأخرى المماثلة من الناحية الغذائية. حول هذه المفارقة الواضحة ، تم التكهن بأن استهلاك النبيذ الأحمر يمكن أن يقي من أمراض القلب. اليوم تم استجواب هذه الأدلة بشدة
يبدو أيضًا أن الريسفيراترول يحمي الدماغ من التدهور المعرفي المرتبط بمرض الزهايمر.
اكتشف علماء من "جامعة كاليفورنيا في ديفيس" مؤخرًا ، عند تحليل تركيب النبيذ الأحمر ، مجموعة أخرى من الجزيئات القادرة على محاربة الكوليسترول الزائد في الدم. تقلل الأمعاء (بما في ذلك الأملاح الصفراوية) من امتصاصها.
وبدلاً من ذلك ، لاحظ بحث أجرته "كلية الدراسات الزراعية بولاية أوريغون" رد فعل خنازير غينيا على نظام غذائي غني بالدهون ، مع أو بدون مستخلصات النبيذ الأحمر. أظهرت جميع الفئران نفس النتائج الأيضية النموذجية للبشر الذين يعانون من زيادة الوزن ، ولكن أولئك الذين تناولوا مستخلص النبيذ الأحمر أظهروا تراكمًا أقل للدهون في الكبد وانخفاض مستويات السكر في الدم. سيكون الجزيء المسؤول عن هذا التفاعل هو "حمض يلاغيتش (موجود أيضًا في العديد من الخضار والفواكه ، مثل الرمان) ، وهو مضاد للأكسدة الفينولي قادر على إعاقة تراكم الدهون في الخلايا ومقاومة نمو الخلايا الشحمية الجديدة.
كما لو أن هذا لم يكن كافيًا ، فإن النبيذ الأحمر غني أيضًا كيرسيتين. هذه الفلافونويد (تتراوكسيفلافونول) مثبط استقلابي لبعض الإنزيمات المشاركة في الاستجابة الالتهابية. تتمثل وظائف الكيرسيتين المضادة للأكسدة في استعادة التوكوفيرول (فيتامين هـ) ، وإزالة السموم من الخلايا من الأكسيد الفائق وتقليل إفراز أكسيد النيتريك أثناء الالتهاب ، علاوة على ذلك ، وفقًا لـ "جمعية السرطان الأمريكية" ، يعمل هذا الفلافونويد كمضاد قوي للسرطان ، خاصة في القولون.
النبيذ الأحمر غني بما يسمى العفص، المعروف أيضًا باسم بروانثوسيانيدينز. تشتهر هذه المركبات الفينولية ، المسؤولة عن الصبغة الحمراء ، بفعلها المفيد المحتمل على مستوى القلب والأوعية الدموية (على غرار الجزيئات المختلفة المذكورة أعلاه).
إفراط
من الواضح أن مزيج الجزيئات المذكورة أعلاه يمثل مركبًا غذائيًا فعالًا للغاية. ومع ذلك ، كما هو متوقع ، لا يمكن اعتبار النبيذ الأحمر مشروبًا صحيًا حقيقيًا لكونه مدمنًا على الكحول. في الواقع ، يعتبر الكحول الإيثيلي (وهو جزيء ضار للكائن الحي) عنصرًا كيميائيًا له تأثير عصبي وموضوع لإدمان المخدرات للإنسان.
من بين الآثار غير المرغوب فيها للكحول نذكر:
- المؤثرات العقلية ، مما يعني أنه يغير الوظيفة الطبيعية للدماغ
- تهيج والتهاب عضلات الجهاز الهضمي (من البلعوم إلى المستقيم)
- زيادة فرص الإصابة بحمض المعدة والتهاب المعدة والارتجاع المعدي المريئي ومريء باريت واضطرابات الأمعاء والسرطانات
- الحد من الامتصاص المعوي ، تأثير مباشر جزئيًا ، مرتبط جزئيًا بتهيج الغشاء المخاطي يليه الإسهال
- نقص فيتامين ب 1 وزيادة احتمالية الإصابة باعتلال دماغ فيرنيك
- زيادة الدهون الثلاثية في الدم
- الميل للجفاف بسبب زيادة الترشيح الكلوي
- الميل إلى التنكس الدهني الكبدي ، مع إمكانية التطور إلى تليف الكبد (المرتبط بفشل الكبد) ثم إلى أشكال الورم
- تأثير سام تجاه الأنسجة والأعضاء الأخرى ، مثل الكلى
- انخفاض نسبة السكر في الدم بسبب تحفيز الأنسولين القوي
- الميل إلى زيادة كتلة الدهون ، خاصةً الموضعية في منطقة البطن (نظرًا لعدم إمكانية استخدام الكحول كمصدر للطاقة ، يتم تحويله إلى أحماض دهنية ويترسب في الأنسجة الدهنية على شكل دهون ثلاثية)
- التفاعلات غير المرغوب فيها مع العلاجات الدوائية المختلفة
- موانع للجنين
- مضاعفات النوم.
علاوة على ذلك ، فإن بعض المواد الفينولية في النبيذ (مثل العفص) تمارس وظيفة مخلبية خفيفة على بعض العناصر الغذائية (على سبيل المثال على الحديد) ؛ وينطبق الشيء نفسه على السابونين الذي يقلل من امتصاص الكوليسترول من ناحية ، ومن ناحية أخرى يعيق أيضًا امتصاص العناصر الغذائية الدهنية المختلفة.
كم النبيذ الاحمر؟
تتراوح الحصة المقبولة من الكحول بين 30 و 40 جرامًا في اليوم للبالغين الأصحاء ، بينما تنخفض بالنسبة لكبار السن إلى 25-30 جرامًا ؛ يجب أن يتجنب الأشخاص المتناميون ذلك ، وكذلك الأشخاص الذين قد يتضررون بطريقة ما من تناوله (أمراض المعدة ، الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة ، إلخ).
يحتوي النبيذ الأحمر على حوالي 10-11 جرام من الكحول الإيثيلي لكل 100 جرام ، وهذا هو السبب في أن الأجزاء النسبية هي 2 أو 3 أكواب على الأكثر من 125 مللي لتر "واحد.
الكحوليات الكحولية الأخرى اختبار الكحول Alcopops كوكتيل مدمن على الكحول حساب الوحدات الكحوليّة Cognac Gin Grappa درجة الكحولية Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Sparkling Wine Spirits Wine Port wine Vermouth Vodka Vov Whiskey الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة التوابل الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشربات العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر وصفات العطلات وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
