الأحماض الدهنية الأساسية في الغذاء

هم نوعان من الدهون التي يجب بالضرورة إدخالها مع الطعام. على وجه التحديد ، هذه هي:

• حمض اللينوليك (AL أو LA) ، سلف الأحماض الدهنية لسلسلة أوميغا 6 ؛
• حمض ألفا لينولينيك (AaL أو ALA) ، سلف سلسلة أوميغا 3.

صراع الأسهم

بمجرد إدخالها من خلال النظام الغذائي ، يتم استقلاب الأحماض الدهنية الأساسية وتحويلها إلى أحماض دهنية أخرى تنتمي إلى نفس السلسلة ، وذلك بفضل تدخل إنزيمات تسمى elongases و desaturases.

هذه الأحماض الدهنية المشتقة لها خصائص محددة ، من وجهة نظر وظيفية وتركيبية.

الأحماض الدهنية المشتقة من LA و ALA هي على التوالي

• أوميغا 6: حمض جاما لينولينيك (GLA) وحمض ديهوموغاما اللينولينيك (DGLA) وحمض الأراكيدونيك (AA).
• أوميغا 3: حمض إيكوسابنتاينويك (EPA) وحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA).

على الرغم من أنه ليس ضروريًا حقًا ، يمكن أن يصبح حمض الأراكيدونيك كذلك مع نقص حمض اللينوليك أو بسبب عدم القدرة على تحويله على مستوى التمثيل الغذائي.

الأطعمة الأكثر استخدامًا في النظام الغذائي الغربي غنية بالأوميغا 6 أكثر من الأوميغا 3.

على الرغم من أن الأحماض الدهنية الوحيدة التي تعتبر ضرورية "حقًا" هي ALA و LA ، إلا أن الهيئات البحثية تقترح أيضًا حدًا أدنى من تناول EPA و DHA (أوميغا 3). نظرًا لما لها من أهمية كبيرة لصحة الإنسان ، فإن مساهمة السلامة لـ EPA و DHA تعمل على تجنب نقصها.

الهيئة المرجعية الوطنية هي SINU - الجمعية الإيطالية للتغذية البشرية - التي حددت مستويات المدخول الموصى بها من العناصر الغذائية والطاقة للسكان الإيطاليين (LARN).

وفي جرثومة أو جنين البذور الأخرى (بما في ذلك النشوية).

يمكن الحصول على زيت ALA أكثر تركيزًا (ولكن أيضًا فيتامين E ، وفيتامينات أخرى ، ومعادن مضادة للأكسدة ، وما إلى ذلك) من البذور الزيتية والجراثيم (بما في ذلك النخالة أحيانًا).

يلخص الجدول أدناه بعضًا من أغنى مصادر حمض ألفا لينولينيك المعروفة اليوم.

كمية حمض ألفا لينولينيك الموجودة في الزيت المستخرج من بذور بعض النباتات اسم شائع الاسم البديل تسمية Linnea ٪ ALA † شيا سيج شيا قصعين إسباني 64% كيوي عنب الثعلب الصيني الأكتينيديا تشينينسيس 62% بريلا شيسو Perilla frutescens 58% الكتان / استخدام لينوم 55% كرز / Vaccinium vitis-idaea 49% كاميليا كاميلينا كاميلينا ساتيفا 35-45% بورسلين بورتولاكا بورتولاكا أوليراسيا 35% البحر النبق توت البحر Hippophae rhamnoides 32% عيدان القنب القنب 20% عين الجمل جوز إنجليزي أو فارسي Juglans ريجيا 10.4% الكانولا بذور اللفت napus براسيكا 10% الصويا / جلايسين ماكس 8%

† متوسط ​​القيمة

فهرس:

• بيير روجرز. "معجم IUPAC للتغذية الدهنية" (pdf). أرشفة (PDF) من الأصل في 12 فبراير 2006. تم الاسترجاع 22 فبراير 2006.
• الأحماض الدهنية لزيت البذور - استرجاع قاعدة بيانات SOFA
• لي ، توماس س. "البحر النبق: فرصة محصول جديدة". وجهات نظر حول المحاصيل الجديدة والاستخدامات الجديدة. الإسكندرية ، فيرجينيا: ASHS Press. ص. 335 - 337. مؤرشفة من الأصلي في 22 سبتمبر 2006. تم الاسترجاع 2006-10-28.
• "ألاحماض الدهنية أوميغا -3". المركز الطبي بجامعة ميريلاند.