الفيتامينات هي منظمات ، فهي تشارك بطريقة أساسية في عملية التمثيل الغذائي ويشكل بعضها البنية الأساسية للأنزيمات المساعدة. لا توفر الطاقة وتعمل بوظائف محددة بجرعات صغيرة ؛ عادة ، يمكن قياس الاحتياجات البشرية بكميات بين ميكروغرام (ميكروغرام) ومليغرام (ملغ).
لا تحتوي جميع الأطعمة على جميع الفيتامينات ؛ بعضها لديه القليل من "الآثار" وفي البعض الآخر لا يوجد سوى "السلائف" (التي تتطلب التوليف الأيضي "للكائن الحي).
يؤدي نقص فيتامين عوز الفيتامينات (نقص كامل لواحد أو أكثر من الفيتامينات) أو نقص فيتامين (نقص جزئي لواحد أو أكثر من الفيتامينات) بينما الفائض يحدد أحياناً فرط الفيتامين (الحالة السامة بسبب الجرعات الزائدة ، وعادة ما تكون دوائية).
(قابل للذوبان في الماء): فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) ، فيتامين ب 1 (ثيامين) ، فيتامين ب 2 (ريبوفلافين) ، فيتامين ب 5 (حمض البانتوثينيك) ، فيتامين ب 6 (بيريدوكسين) ، فيتامين ب بي (نياسين) ، فيتامين ب 12 (سيانوكوبالامين) ، فيتامين بي (حمض الفوليك) ، فيتامين هـ (البيوتين).
فيتامين د (ضد الكساح)
وهي فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون من المجموعة د: فيتامين د 2 (إرغوكالسيفيرول) وفيتامين د 3 (كولي كالسيفيرول). يتم الحصول على Ergocalciferol من ergosterol ، وهو جزيء من أصل نباتي ، في حين أن cholecalciferol من أصل حيواني. على المستوى الداخلي ، فإن المادة الأولية لتخليق الكولي كالسيفيرول هي 7-ديهيدروكوليسترول ، والتي تتحول لاحقًا في الجلد عن طريق تشعيع الأشعة فوق البنفسجية (UV). يوجد الكوليكالسيفيرول في الحليب ، صفار البيض ، التونة ، السلمون و "زيت كبد سمك القد. تتدخل الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون من المجموعة D في تنظيم الفوسفور (P) وهي ضرورية للتعظم ؛ لا يتم استخدام جزء كبير من الجزء الذي يتم تناوله مع الطعام (حوالي 70 ٪) بينما يكون المصدر الأكثر أهمية دائمًا هو التخليق الداخلي. في الجلد.نقص فيتامين (د) عند الأطفال يؤدي إلى كساح الأطفال وهشاشة العظام عند البالغين وربما هشاشة العظام عند كبار السن. تؤدي الزيادة الزائدة إلى الغثيان وفقدان الوزن والتهيج وتأخر النمو وفرط كالسيوم الدم (الكالسيوم [Ca] في الدم) وتلف الكلى لِعلاج فرط كالسيوم الدَّم وترسب الكالسيوم في الأنسجة المُختلفة. مضاد فيتامين D هو حمض PHYTIC.
فيتامين هـ (مضاد للعقم)
وهي فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون من المجموعة E: α- ، β- ، γ- ، δ- توكوفيرولس ؛ مشتق بشكل رئيسي من الزيوت النباتية وجنين القمح والحبوب الكاملة والبيض والكبد والبقوليات والفواكه المجففة والخضروات الورقية. توكوفيرول هي مضادات أكسدة قوية ، تحمي أغشية الخلايا وبالتالي فهي مضادة للأورام. يتم امتصاص فيتامين (هـ) مع الدهون في الأمعاء الدقيقة لحوالي 33٪ من إجمالي الطعام الذي يتم تناوله مع الطعام ويترسب في الكبد ، ويؤدي النقص إلى تلف خلايا الدم الحمراء والحثل العضلي وموت الجنين عند المرأة الحامل. يسبب الفائض الصداع والغثيان والتعب والنزيف.
فيتامين ك (مضاد للنزف)
قابلة للذوبان في الدهون من مجموعة K: k1 phylloquinone و K2 farnoquinone و K3 menadione ؛ مصادر الغذاء هي الخضار الورقية الخضراء ولكن يتم تصنيعها أيضًا بواسطة النباتات البكتيرية المعوية. وهو ضروري لتخثر الدم لأنه يعزز تخليق عوامل التخثر مثل المؤيد الثرومبين ؛ يتم امتصاصه مع الدهون في الأمعاء الدقيقة وأي نقص (يحدث أحيانًا بسبب أمراض المرارة أو الكبد) يسبب النزيف / والزيادة عند الأطفال حديثي الولادة ، يتجلى في اليرقان وفقر الدم ، بينما في البالغين يسبب الجلطة والقيء. مضاد فيتامين K هو CUMARIN.
فيتامينات F (الأحماض الدهنية الأساسية - AGE)
وهي قابلة للذوبان في الدهون من مجموعة "F": أوميغا 6 (حمض اللينوليك ، وحمض لينولينيك ، وحمض ديومو-بيتا-لينولينيك وحمض الأراكيدونيك) وأوميغا 3 (حمض ألفا لينولينيك وحمض إيكوسابنتاينويك وحمض دوكوساهيكسانويك). يمكن اعتبارها أيضًا عوامل شبيهة بالفيتامينات وتوجد في الغالب في الزيوت النباتية والفواكه المجففة وجنين القمح وأسماك البحر الباردة والأسماك الزرقاء. العوامل المؤثرة تعيق ترسب وأكسدة الكوليسترول في الشرايين عن طريق تعزيز تخليق HDL وخفض LDL ، وتنظيم ضغط الدم ، وتقليل الدهون الثلاثية في الدم ، وهي مكونات أساسية للغشاء ، وسلائف عوامل التخثر ومعدلات الحالة الالتهابية. يتبع امتصاص AGE امتصاص الدهون في الأمعاء ؛ يتسبب النقص في جفاف وتقشير الجلد بينما لا يزال الفائض من أوميغا 6 موضع نقاشات وخلافات.
يُفضل دائمًا امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون بفعل العصارة الصفراوية ؛ يتم امتصاصها مع الدهون الأخرى ، وعلى المدى الطويل ، يمكن أن تسبب صعوبات الجهاز الهضمي (نقص الإنزيمات الداخلية أو عدم وجود المرارة) أو الامتصاص (انظر الأدوية أو المكملات الغذائية) نقصها. جميعهم حساسون للحرارة والضوء والأكسجين ، باستثناء فيتامين د الذي يقاوم حتى 125 درجة مئوية ؛ يتم تقليل تناول فيتامين ك بشكل كبير بواسطة المضادات الحيوية.
ملحوظة.يكاد يكون فيتامين ك غائبًا عند حديثي الولادة (لأنه يخلو من الفلورا البكتيرية المعوية) والذي يتطلب غالبًا "حقنة مضادة للنزيف ، لكن انتبه! يمكن أن تؤدي الجرعة الزائدة إلى آثار جانبية (انظر أعلاه: زيادة فيتامين ك عند الأطفال حديثي الولادة) .
