البروتينات والأحماض الأمينية الأساسية والقيمة البيولوجية

، بشكل عام حول ماهيتها ووظائفها ، ولكن أيضًا حول أهميتها التركيبية وقيمتها البيولوجية.

صراع الأسهم

هذه المفاهيم ضرورية على أقل تقدير ، ليس فقط من وجهة نظر بيولوجية ، ولكن أيضًا من وجهة نظر رياضية ، لأن تخليق البروتين في الرياضي وفي كمال الأجسام ، هو أساس استعادة العضلات ونموها.

(ن). في التغذية ، تعتبر الأخيرة من المغذيات الكبيرة النشطة - حيث يمكن الحصول على 4 كيلو كالوري / جم من خلال العمليات المختلفة - ولكن من وجهة نظر بيولوجية ، تتميز البروتينات في مجملها بوظائف عديدة ومحددة.

تحتوي الأحماض الأمينية على مجموعات وظيفية مختلفة ، بما في ذلك المجموعة الأمينية (NH2) ومجموعة الأحماض الكربوكسيلية (COOH). يوجد في الطبيعة حوالي عشرين حمضًا أمينيًا ، والتي يمكن أن تتحد بشكل مختلف ، ويمكن أن تشكل عشرات الملايين من البروتينات المختلفة ، تمامًا مثل الحروف الأبجدية التي تشكل كلمات لا حصر لها.الأحماض الأمينية الموجودة في الطبيعة هي جميع الأحماض الأمينية ألفا ولها واحد على الأقل الكربون اللولبي (أي مرتبطة بمجموعات وظيفية تختلف جميعها عن بعضها البعض).

بعض الأحماض الأمينية ، التي تسمى الأساسية (AAE) ، لا يمكن تصنيعها من قبل الجسم ، وبالتالي يجب توفيرها خارجيًا من خلال النظام الغذائي.

الرابطة الكيميائية بين الأحماض الأمينية ، تسمى الببتيد ، تنشأ بين COOH لأحدهما و NH2 للآخر ، مع تكثيف وفقدان جزيء ماء.إذا كان عدد الأحماض الأمينية أقل من 10 ، فهذه السلسلة عبارة عن قليل الببتيد ؛ 10-50 بولي ببتيد ؛ أكثر من 50 بروتين مناسب.

يمكن كسر سلاسل الببتيد ، في ظل ظروف معينة ، عن طريق فصل الأحماض الأمينية التي تتكون منها. تسمى عملية الهدم هذه بالتحلل المائي ويمكن أن تكون من نوع كيميائي أو أنزيمي ؛ يمكن أن يحدث أثناء الهضم ، مما يجعل الأحماض الأمينية قابلة للامتصاص عن طريق الأمعاء ، أو في الهدم الخلوي. يكتسب كل بروتين خصائص محددة بناءً على الترتيب المكاني الذي يفترض أنه محدد وراثيًا.