ليس فقط منتجات الألبان
الخضار هي مصدر ثمين للكالسيوم ، وتأتي في المرتبة الثانية من حيث الأهمية بعد منتجات الألبان. من بين الخضروات الغنية بالكالسيوم ، نتذكر agretti والخضروات الورقية الخضراء (الهندباء الكاتالونية ، واللفت ، والجرجير ، والخس) ، والبروكلي ، والكرفس ، والشمر ، والملفوف ، والكراث. تعتبر المريمية ، التي تحتوي على 600 مجم من الكالسيوم لكل 100 جرام ، واحدة من أغنى الخضروات في هذا العنصر. ج
أهمية الخضروات الغنية بالكالسيوم في النظام الغذائي لها أهمية خاصة في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. هؤلاء الأفراد ، نظرًا لنقص اللاكتاز ، يضطرون في الواقع إلى إزالة الأطعمة الغنية باللاكتوز من نظامهم الغذائي بطريقة قاسية إلى حد ما. نتيجة لذلك ، فإن حرمان نفسك من الحليب ومنتجات الألبان (على الرغم من أن الزبادي والجبن الصلب جيد التحمل بشكل عام) يمكن أن يؤدي إلى نقص الكالسيوم على المدى الطويل. الشيء نفسه ينطبق على النباتيين الصارمين (النباتيين).
التوافر البيولوجي للكالسيوم في الخضار
بشكل عام ، يعتبر الكالسيوم الموجود في الخضار أقل بكثير من الموجود في الحليب ومنتجات الألبان. ينبع هذا الافتراض من وجود عوامل مضادة للتغذية مثل حمض الفايتك والأكسالات ، والتي تحد من امتصاص الكالسيوم عن طريق تكوين مركبات غير قابلة للذوبان ، والأغذية الغنية بالفيتات والأكسالات بشكل خاص هي النخالة والسبانخ والراوند والطماطم.
بصرف النظر عن حمض الأكساليك وحمض الفايتك ، من الضروري مراعاة أن الكالسيوم الموجود في الخضروات متوفر بيولوجيًا بشكل كبير ، لأنه يوجد مع المعادن التآزرية (في هذه الدراسة ، على سبيل المثال ، يظهر كيفية امتصاص الكالسيوم في الملفوف في نسب أكبر من تلك الموجودة في الحليب). في الجبن ومنتجات الألبان ، من ناحية أخرى ، بالإضافة إلى الكالسيوم ، نجد كميات مهمة من الفوسفور ، والتي يمكن أن تحد من امتصاص الجرعات العالية (على سبيل المثال بسبب إضافة البولي فوسفات في الجبن المذاب). على هذا الأساس العلمي يقوم على "الصراع الأبدي بين النباتيين ، المؤيدين المقتنعين للأطروحة التي تنص على أن الكالسيوم من أصل نباتي سيكون متاحًا أكثر بكثير من الكالسيوم الحيواني ، وأنصار النظام الغذائي النهم ، والذي يعتبر الحليب ومشتقاته أثمن مصدر الكالسيوم المتوفر في الطبيعة ، ولتحسين امتصاصه ، يجب تجنب الإفراط في البروتين عن طريق استهلاك ما لا يقل عن 5-6 حصص يومية من الخضار. يجب أيضًا أن يكون الملح محدودًا للغاية ، وكذلك الكحول. من ناحية أخرى ، لا يمكننا أن ننسى أن كوبًا صغيرًا من الحليب منزوع الدسم وعلبة من الزبادي توفر حوالي 150 مجم من الكالسيوم لكل منهما ، بينما توفر 5 ملاعق صغيرة من جبن البارميزان المبشور (25 جم) حتى 300 مجم.
محتوى الكالسيوم في الخضار
أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
.jpg)
