فضول
المصطلح البدائي تفاحة ذهبية على مر السنين تم تحويلها إلى الترجمة الحرفية الفورية: التفاح الذهبي أو ببساطة الطماطم ، تكريما للون الذهبي الأولي للخضروات. كان الصعود إلى النجاح غير عادي: منذ لحظة اكتشافها ، سرعان ما أصبحت الطماطم ملك الخضار ، لنكهتها الأصلية ولونها الياقوتي وخصائصها المفيدة التي لا حصر لها ، المفترضة والحقيقية.
طماطم محشية بالارز والتونة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
أسماء الطماطم
قائمة الأسماء المستعارة المنسوبة إلى الطماطم ما دامت خصائصها المفيدة هي: هناك القليل من الالتباس ، لذلك من الضروري توضيح تسمية هذه الخضار. ذكرنا في المقدمة أن مصطلح "طماطم" هو النتيجة اندماج المصطلح القديم "التفاحة الذهبية" ؛ هذا المصطلح ، قبل أن يتحول إلى المصطلح الحالي ، خضع لتعديلات مختلفة على مدار التاريخ: من بين كل شيء ، نتذكر "pomme d" amour "، وهو تعبير فرنسي نموذجي لأن الجميع "الخضروات كانت تنسب كمنشط جنسي.
C "هو أنه يعتقد حتى أن اسم الطماطم هو نتيجة تشويه لتعبير" تفاحة المور ": الفاكهة الحمراء ، في الواقع ، تنتمي إلى نفس عائلة الباذنجان ، وهي خضروات كانت في الماضي ، كان المفضل والأكثر انتشارًا في جميع أنحاء العالم العربي.
لكن قصة تسمية الطماطم لم تنته بعد: باستثناء اللغة الإيطالية ، فإن اسم الطماطم ، في العديد من البلدان ، مشتق من الأزتك توماتل (بتعبير أدق ، الكلمة الأصح ستكون إكسيتوماتل، الجذر الحادي عشر- فقدت على مر السنين).
عمومية
من الواضح أن البطل بلا منازع للسلطات وأطباق البحر الأبيض المتوسط اللذيذة ، تدين الطماطم بظهورها في الأراضي الأوروبية إلى الغزاة الإسبان. حتى القرن الثامن عشر ، كانت الطماطم تُزرع فقط كنبات زينة لأن ثمارها (ذات القشرة الصفراء في ذلك الوقت) كانت تعتبر سامة وسامة جدًا. وعند الانعكاس ، لم تكن هذه النظرية بلا أساس تمامًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن الطماطم تنتمي إلى نفس عائلة النباتات السامة (مثل البلادونا) ؛ ومع ذلك ، فإن الحقيقة هي أن الطماطم غير ضارة تمامًا - باستثناء المواد الحساسة أو التي تعاني من الحساسية بشكل واضح.
الطماطم ، التي كانت في الأصل من أمريكا الوسطى والجنوبية ، على الرغم من وصولها إلى أوروبا في عام 1540 ، بدأت في التماسك فقط في النصف الثاني من القرن السابع عشر. وسرعان ما انتشرت زراعة الخضروات كالنار في الهشيم ، ووجدت الظروف المناخية أكثر ملاءمة ، تغير مظهر الطماطم من اللون الأصفر الذهبي (ومن هنا جاء اسم بومو د "أورو) إلى اللون الأحمر الياقوتي الحالي.
كان من المتوقع حتى عام 1700 أن تبدأ زراعة الطماطم للأغراض الغذائية ، مع تنحية نباتات الزينة جانبًا ؛ على الرغم من ذلك ، يجب التأكيد على أن إيطاليا كانت من أوائل الدول التي قدمت الطماطم في المطبخ.
في الوقت الحالي ، تحسنت تقنيات الزراعة بشكل متزايد ؛ كان الطلب على الطماطم مرتفعاً للغاية لسنوات عديدة ، وأصبح التصدير الإيطالي لهذه الخضار الآن على قمة العالم.
وصف نباتي
تُعرف الطماطم المزروعة في علم النبات باسم Solanum lycopersicum (أو Lycopersicon esculentum وفقًا للائحة الصحة النباتية): نبات عشبي سنوي ينتمي إلى عائلة الباذنجانية، التي تمثل ثمارها الحمراء شعار مطبخ البحر الأبيض المتوسط وإيطاليا كلها.
نبات الطماطم له ساق متسلق (أو زاحف): المناخ الإيطالي ، الرطب بشكل مفرط ، يمكن أن يتسبب في تدهور تدريجي للفاكهة والنبات زحف، لهذا السبب بالتحديد يفضل استخدام الدعامات.
يتم تغطية جذع نبات الطماطم بأوراق محتلة من الشعر ، pinnatosette ، تنبعث منها رائحة مميزة لا لبس فيها: الأوراق كبيرة إلى حد ما وغير منتظمة ويتكون كل منها من عدة منشورات.
يمكن تحديد أو عدم تحديد تطور الساق أو الأوراق:
- التطور المحدد: في لحظة محددة ، يتحول البرعم القمي إلى إزهار ، بحيث - على مستوى إبط الأوراق الموجودة مسبقًا - تتطور براعم جديدة: بهذه الطريقة ، يفترض نبات الطماطم عادة كثيفة محددة. تطوير نبات الطماطم مناسب للحصاد الآلي للفواكه.
- تطور غير محدد: النسيج الإنشائي القمي (النسيج النباتي المستخدم في التكاثر) يحافظ على وظيفة توليد أوراق جديدة طوال عمر النبات ، وبنفس الطريقة ، تستمر النورات في النمو على مستوى إبط الأوراق.
[مأخوذة من الموقع: www.agraria.org]
دعونا الآن نواصل الوصف النباتي مع تحليل الزهور.
يتم تجميع أزهار الطماطم في أزهار تتراوح من 4 إلى 12 ، والتي نشأت على إبط الأوراق ؛ أزهار الطماطم صغيرة ، ثنائية الجنس وذات لون أصفر.
الطماطم (البندورة) عبارة عن توتات سمين ، ذات شكل وحجم متغيرين للغاية اعتمادًا على الأنواع والتنوع. إنهم يتذكرون:
- الطماطم الطويلة: ماريما ، سان مارزانو
- طماطم مستديرة ناعمة: صن رايز ، مونتي كارلو
- الطماطم المضلعة: سمر ، بانتانو ، فلورنتين
- طماطم الكرز والتمر (طماطم كرزية)
- طماطم مجوفة بالداخل: ارجع الى الاشياء
- طماطم مفلطحة ، ذات شكل كروي ، إلخ.
بشكل عام ، يكون لون الجلد أحمر قرمزي ، ولكن في هذه الحالة أيضًا ، يمكن أن تتخذ الصبغة ظلالًا مختلفة وفقًا للأنواع: البرتقالي والأصفر والأخضر والأحمر والأخضر ، إلخ. اللون الأحمر الياقوتي النموذجي للطماطم هو بسبب وجود صبغة ملونة ، الليكوبين.
تسمى "الأجزاء" التي تقسم الطماطم لوجيا: تتكون كل لوجيا من العديد من البذور على شكل قرص ومسطحة.
التربة والمناخ
كما نعلم ، فإن أكثر المحاصيل البستانية انتشارًا في العالم - للاستهلاك الطازج والاستخدام الصناعي - هي الطماطم على وجه التحديد: على أي حال ، على الرغم من أن إيطاليا منتج كبير لهذه الفاكهة ، فإن المناخ ليس دائمًا مناسبًا لنموها ..
لا تستطيع الطماطم تحمل الصقيع ، لذلك في المناخ الإيطالي يفضل نمو النبات حصريًا خلال فترة الصيف:
- أدنى درجة حرارة للإزهار: 21 درجة مئوية
- أدنى درجة حرارة للإنبات: 12 درجة مئوية
- درجة الحرارة المثالية أثناء النهار لتطوير الطماطم: 24-26 درجة مئوية
- درجة الحرارة المثالية في الليل لتطوير الطماطم: 14-16 درجة مئوية
- تشكيل محتمل لعيوب في نبات الطماطم: درجة الحرارة> 30 درجة مئوية
تتطلب الطماطم مناخًا جافًا نوعًا ما: الرطوبة الزائدة ، في الواقع ، يمكن أن تكون مسؤولة عن التعفن والعيوب ، سواء في الطماطم أو في النبات بأكمله.
تتطلب الطماطم تربة جيدة التصريف ، مع درجة حموضة غير مفرطة الحمضية (5.5-8).
الصوديوم والفوسفور والبوتاسيوم ثلاثة معادن أساسية للتطور الصحيح للطماطم.
مقالات أخرى عن "الطماطم"
- الطماطم: خصائص الطماطم
- ملخص عن الطماطم
