طريقة طبخ قديمة ، تحظى بتقدير كبير ولكنها ليست صحية دائمًا
يعد شوي الطعام من أقدم طرق الطهي: فهو بسيط وسريع ويعطي الأطباق نكهة مميزة لا تقاوم بالنسبة للكثيرين.
في حالة الشوي بالتماس ، يتم استخدام الألواح الساخنة بدلاً من ذلك ، والتي يتم تصنيعها لتلتصق مباشرة بالطعام.
قواعد ونصائح للشوي الأمثل
فيما يلي بعض النصائح المفيدة للطهي على الشواية ، ثم سنتعامل مع الجوانب الغذائية والصحية لطريقة الطهي القديمة هذه
- يستغرق الأمر حوالي ساعة حتى يتحول الخشب إلى جمر ، فمن الأفضل اختيار خشب محنك مثل الكرمة أو العرعر وتجنب الأخشاب الراتنجية. قم بإعداد كمية من الخشب تسمح بتكوين طبقة من الجمر أعرض قليلاً من الشواية بسمك حوالي 5 سم.
- يجب أن تكون الشبكة من الفولاذ المقاوم للصدأ وذات أذرع رفيعة
- يجب ألا تكون الشواية على اتصال مباشر بالنار ولكن على مسافة لا تقل عن 10-15 سم حسب سمك اللحم ودرجة الحرارة وكمية الجمر وقبل وضع الأطباق يجب تسخين الشواية جيدًا.
- إنها قاعدة جيدة لتجنب ثقب اللحم لمنع تسرب السوائل ؛ لذلك ينصح باستخدام أدوات التقليب أو الكماشة لقلب الأطباق.
- لنفس السبب من الجيد عدم رش الملح أثناء الطهي
- يعتمد وقت الطهي على نوع وسماكة الطعام. عادةً ما يكون للجبن أوقات طهي أقصر.
- من الجيد عدم المبالغة في البهارات ولكن رش الأطباق بفرشاة أو غصن إكليل الجبل.
- على أي حال ، يجب إذابة تجميد اللحم تمامًا وتجفيفه قبل وضعه على الشواية
صلصة الشواء
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الشواء والأكل الصحي والصحة
في الجزء التمهيدي من هذه المقالة ، ذكرنا أن الشواء طريقة طهي غير صحية. في الواقع ، لا يحظى استخدام الشواية لتحضير الطعام بتقدير جيد من قبل خبراء التغذية ، حتى لو كانت هناك آراء متضاربة حولها ، فالتقليل من استخدام التوابل سيجعلها صحية بشكل خاص لولا درجات الحرارة العالية جدًا التي تم الوصول إليها أثناء الطهي. في الواقع قادر على تغيير المواد العضوية الموجودة في الأطباق إذا كنت تعتقد أنه يمكن الوصول إلى درجات حرارة قريبة من 1000 درجة أو أعلى منها أثناء الطهي ، فمن السهل تخيل مدى أهمية هذا التغيير.
على وجه الخصوص ، يتم توجيه انتباه خبراء التغذية ليس فقط إلى الفقد المهم لمحتوى الفيتامينات في الخضروات ولكن قبل كل شيء إلى تكوين مواد مسرطنة ناتجة عن حرق الأجزاء الخارجية وخاصة الأجزاء الأكثر بدانة. يمكنك العثور في الشرائط المتفحمة المميزة على مشتقات البنزوبيرين والأنثراسين ، وكلاهما من المواد المسببة للسرطان. فقط فكر في أن كيلوغرامًا منخفضًا من اللحم المشوي يحتوي على نفس كمية البنزوبيرين الموجودة في 600 سيجارة. انظر أيضًا: النظام الغذائي والسرطان
لهذا السبب ، من المهم تنظيف الشواية بعناية في بداية ونهاية استخدامها ، وبهذه الطريقة يتم إزالة المخلفات السامة للطبخ السابق من الالتصاق بالأطعمة الجديدة ، وتغيير خصائصها وسلامتها.
للسبب نفسه ، تكون الشبكة التقليدية للوحة أفضل ، لأن أسطح التلامس أصغر. حتى قلب الطعام أثناء الطهي يساعد في الحد من أوقات التلامس مع الشواية الساخنة ، ومع ذلك ، فإن هذه النقاط الأخيرة لا تتماشى مع قواعد الطهي الجيد والتي تشمل في كثير من الحالات تتبيل و / أو دهن الأطباق. قليل من الانقلابات أثناء الطهي.
كما هو موضح على نطاق واسع في "ما هي الزيوت المثالية للقلي؟" للزيوت وجميع الدهون بشكل عام حد أقصى لتحمل الحرارة يتم بعده تغيير تركيبها الجزيئي وتنتج بقايا سامة لدرجات الحرارة التي يتم الوصول إليها أثناء الشواء تتجاوز بكثير هذا الحد ولذلك ينصح بتجنب رش اللحم بالزيت أثناء الطهي ، ومن ناحية أخرى فإن درجة حرارة الشواية المرتفعة ضرورية لتكوين طبقة خارجية رقيقة تمنع تسرب السوائل الموجودة في اللحم مع الحفاظ على نعومتها الطبيعية. .
إذا وصلت درجة الحرارة الخارجية من ناحية إلى درجات حرارة عالية جدًا ، من ناحية أخرى ، تظل درجة الحرارة الداخلية منخفضة نسبيًا ، نظرًا لانخفاض وقت التعرض للحرارة. وعلى وجه الخصوص ، قد يحدث ذلك بالنسبة للقطع السميكة جدًا من اللحم ، الجزء الداخلي يظل خامًا بشكل مفرط وبصرف النظر عن المذاق الذي لا يقدره الجميع ، يمكن لأي جراثيم ممرضة البقاء على قيد الحياة.
لذلك فإن الشوي ليس من أصح طرق الطهي ، ولكن يمكن الحد من الجوانب الضارة من خلال اتخاذ بعض الاحتياطات:
- بادئ ذي بدء ، نختار اللحوم ذات النوعية الجيدة وذات المنشأ المضمون ، وبهذه الطريقة نتجنب جزئيًا على الأقل مخاطر ارتباط بقايا الطهي السامة بمخلفات الهرمونات أو غيرها من المواد المسببة للسرطان المستخدمة في تربية الماشية ؛
- تجنب قطع اللحم الأكثر بدانة لأن الدهون ، كما رأينا ، هي بالتحديد التي تخضع للتغييرات الأكثر ضررًا بالحرارة ؛ بدلاً من ذلك ، قم بإزالة أي دهون مرئية من اللحم قبل الطهي ؛
- للسبب نفسه ، قلل من تشحيم الأطباق أثناء الطهي ؛
- تجنب تناول الأطعمة المتفحمة بشكل واضح أو على الأقل اكشط الأجزاء المحمصة ؛
- اشرب الكثير من الماء وتجنب الارتباط بالكحول لتسهيل التخلص من السموم ؛
- يرتبط بأطعمة اللحوم الغنية بالألياف ومضادات الأكسدة مثل الخضار ، والتي يفضل تناولها نيئة ؛
- تجنب الإفراط في تمليح الأطباق.
من خلال احترام هذه النصائح ، سيصبح طعام الشواء أكثر صحة وسيظل يبهج الأذواق الأكثر تطلبًا. شواء جيد للجميع!
