في الكائن البشري ، البروتينات لها وظيفة بلاستيكية / هيكلية بشكل أساسي لأنها توفر معظم "الطوب" الذي نصنعه. بالإضافة إلى أهمية الطبيعة الغذائية ، فإن تناول البروتينات كمكملات ، يشار إليه في الرياضة في كل مرة تريد فيها ضمان زيادة الكتلة الخالية من الدهون أو الحفاظ عليها على حساب كتلة الدهون.
الرياضي أو الرياضي المنخرط في برنامج تدريبي للأثقال ، يهدف إلى زيادة القوة المتفجرة أو القصوى ، مثل الذي يبحث عن تضخم العضلات ، عادة ما يجمع بين جزء من البروتينات تتراوح من 1 إلى 1 إلى برنامجهم الغذائي .5 جم / كجم و 2.5 جم / كجم يوميا.
في حين أن مصادر البروتين التقليدية ، مثل اللحوم البيضاء والأسماك والبيض ، يتم تناولها في الوجبات الرئيسية ، دون تمييز خاص ، في حالة مكملات البروتين البودرة (المشتقة من الحليب) ، فقد تحول الاهتمام ليس فقط إلى جودة المكونات ولكن أيضًا على توقيت الاستيعاب.
يركز عرض السوق لهذه المنتجات بشكل أساسي على المكملات المكونة حصريًا من بروتينات مصل اللبن (معزولة ، ومفلترة للغاية ، ومحللة بالماء ومركزة) أو عن طريق المكملات التي تعتمد على الكازين و / أو مزيج من هذه مع بروتينات مصل اللبن ، بنسب متباينة (80) ٪ -20٪، 50٪ -50٪، 75٪ - 25٪) حسب الشركة المصنعة والغرض من المنتج.
بروتين مصل اللبن
بروتينات مصل اللبن هي بروتينات كروية ، غنية بالأحماض الأمينية الأساسية ، ولا سيما في الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة ، كما أنها تحتوي على كسور جليكوماكروببتيد ، التي تتميز بوظيفة الجلوكوجين الجديدة (إنتاج الجلوكوز بدءًا من الأحماض الأمينية السكرية ، بما في ذلك الجلايسين والجلوتامين ، فالين وإيزولوسين). أظهرت الدراسات التي أجريت على استخدام بروتينات مصل اللبن في الرياضة قدرة أكبر ، مقارنة بمكملات البروتين الأخرى ، على تحفيز تخليق البروتين ، خاصة إذا تم تناوله في مرحلة ما بعد التمرين ، بالتزامن مع الكربوهيدرات ذات المستوى العالي من البروتين. مؤشر نسبة السكر في الدم (مالتوديكسترين ، فيتارجو وسكر العنب).
بروتينات مصل اللبن غنية بشكل طبيعي بالسيستين ، الذي يحفز إنتاج الجلوتاثيون (GSH) ، وهو مادة داخلية ذات إمكانات مضادة للأكسدة. معدل امتصاص بروتينات مصل اللبن مرتفع للغاية لدرجة أنه ، بعد دقائق قليلة من تناوله ، ترتفع مستويات الليوسين في الدم (علامة بيوكيميائية لاستقلاب البروتين الغذائي NDR) ، مما يترك الجسم مزودًا بإمدادات كاملة من الأحماض الأمينية لتحفيز التغذية. التوليف الخلوي والبروتيني.
الكازيين
الكازين والكازينات عبارة عن بروتينات ميسيلار ، تتكون من جميع الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية ، ولكن قبل كل شيء تحتوي على نسبة عالية من حمض الجلوتاميك ، الذي يتحول إلى جلوتامين. القيمة البيولوجية (VB) للكازينات هي 90 ، لذلك فهي جيدة جدًا عند مقارنتها بألبومين البيض أو بروتين مصل اللبن الذي يتوافق مع 100. تنبع الميزة الوظيفية لاستخدام مسحوق الكازين من حقيقة أن هضمها يوفر وسيطًا- تناول كميات كبيرة من الأحماض الأمينية تدوم عدة ساعات. تضفي هذه الحالة تأثيرًا مضادًا للتقويض على هذا النوع من البروتين ، وبالتالي يوصى باستخدامه ليلًا قبل النوم أو كوجبة خفيفة من البروتين بعيدًا عن الوجبات الرئيسية. يوصى عمومًا باستخدام جزء من الكازينات خاصة عند اتباع برنامج غذائي يهدف إلى تحديد العضلات ؛ في هذا السياق ، يعتبر الكازين أكثر فائدة لأنه بالإضافة إلى إعطاء قدر أكبر من الشبع ، فإنه يقلل من وقت أكسدة الأحماض الأمينية في الدم ، مما يعزز عملية التمثيل الغذائي الصحيحة. على العكس من ذلك ، يتم تحويل بروتينات مصل اللبن في هذا السياق الغذائي في الغالب إلى جلوكوز (تخليق الكبد الكبدي) قبل أن تصل إلى العضلات.
نصيحة للاستخدام
يجب ألا يتم تفسير المعلومات المذكورة أعلاه بما يتعارض مع بعضها البعض ، وينصح الرياضي بتناول مكملات البروتين وفقًا لاحتياجات معينة ، ولتلخيص صورة عامة يمكننا الإشارة إلى ما يلي.
الفطور: وجبة خفيفة من البروتين 30-40 جم من المسحوق على أساس بروتينات مصل اللبن والكازين (60٪ - 40٪) ، ثم بعد ليلة طويلة "الصيام" تحتاج العضلات إلى إمداد سريع بالأحماض الأمينية ، ولكن يجب أيضًا توفير نفس الشيء الساعات الأولى من اليوم.
ما بعد التمرين: وجبة خفيفة من البروتين 30-40 جم من المسحوق على أساس بروتينات مصل اللبن (معزولة و / أو متحللة بالماء) ، لأن التحفيز الهرموني الناتج عن "تدريب الوزن يعمل على ما يسمى" نافذة الابتنائية "، وتستمر حوالي ساعتين ، حيث تبدأ العضلات في مرحلة التعافي ، وهي مدينة بالأحماض الأمينية والسكريات ، وفي هذه الحالة نوصي أيضًا بتناول السكريات والكرياتين.
قبل الذهاب للنوم: وجبة خفيفة من البروتين تتراوح من 20 إلى 30 جرامًا تعتمد على الكازينات ، لأن الحاجة الحقيقية هي ضمان توفير الأحماض الأمينية لأطول فترة ممكنة ، مع الأخذ في الاعتبار أن R.E.M. يتزامن مع إفراز هرمون النمو ، الذي يقوم بعمل ابتنائي ملحوظ ، خاصة بالتزامن مع وجود الأحماض الأمينية في مجرى الدم.
مكملات البروتين عالية الجودة
