مالتوز

المالتوز عبارة عن ثنائي السكاريد يتكون من جزيئين جلوكوز مرتبطين معًا من خلال روابط α (1 → 4). في الطبيعة ، يوجد المالتوز بكميات معقولة فقط في البذور المنبثقة.

يستمد جسمنا المالتوز من هضم النشا ، وهو احتياطي من عديد السكاريد النموذجي للمملكة النباتية. وبمجرد تناوله ، ينقسم النشا تدريجياً إلى سلاسل أقصر:

النشا ← الدكسترين (5-10 وحدات جلوكوز) ← مالتوتريوز (3 وحدات جلوكوز) ← مالتوز (وحدتان جلوكوز) ← جلوكوز مجاني

تبدأ هذه العملية الهضمية بالفعل في الفم ، وذلك بفضل تدخل الأميلاز اللعابي (أو ptyalin) ، الذي يتم حظره في المعدة بسبب الحموضة العالية ويستأنف في الاثني عشر ، حيث يتم سكب الأميليز البنكرياسي. بفضل هذه الإنزيمات ، يتم تقسيم النشا إلى ديكسترينات ، والتي سيتم بعد ذلك تحويلها إلى مالتوتريوز ومالتوز بواسطة إنزيمات معوية معينة ، تسمى دكستريناز. الوحدات التي تتألف منها.

يمكن أيضًا إعادة إنتاج تفاعل التحلل المائي الذي يديره كائننا في المجال الصناعي. يستخدم المالتوز الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة ، بفضل قابليته العالية للهضم ، في تحضير المشروبات وأغذية الأطفال. كما أنه يعمل كركيزة لتخمير الخميرة ، وذلك بفضل عمل إنزيم يسمى مالتاز ، والذي يحلل المالتوز إلى جلوكوز ؛ ثم يتم تخمير الأخير بواسطة إنزيمات أخرى موجودة في الخميرة ، مع إنتاج لاحق للكحول (الذي يتبخر أثناء الطبخ) وثاني أكسيد الكربون (الذي يعمل كعامل تخمير).

المالتوز مهم أيضًا في عملية صنع الجعة والفاكهة.

يجب أن تستهلك الأطعمة الغنية بهذا السكاريد باعتدال ، بسبب ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم الذي يميزه (GI = 152 مقارنة بالخبز الأبيض).

أغذية أخرى - محليات أسيسولفام ك أسبارتام سكر بنجر قصب سكر سيكلامات الصوديوم محليات سكر العنب إريثريتول فركتوز مالتوز مانيتول دبس سكر سكرين سكروز شراب قيقب شراب أغاف شراب فركتوز شراب جلوكوز سكر سوربيتول مقالات أصناف ستيفيا سكراليتول سكر مشتقات كحول الحليب والبقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشربات العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد الخفيفة tici وصفات الأعياد لعيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية