التقوية هي عملية تكنولوجية يتم من خلالها إضافة العناصر الغذائية غير النشطة (الفيتامينات و / أو الأملاح المعدنية بشكل أساسي) إلى الأطعمة التقليدية ، ليس لتعويض النقص أو كتدخل تكنولوجي يهدف إلى حفظ أفضل ، ولكن بقصد زيادة تناول هذه العناصر الغذائية في السكان.
المثال الكلاسيكي للطعام المدعم هو ACE ، وهو عصير فواكه غني بالفيتامينات. ولكن في هذا الاسم التجاري يوجد خطأ جوهري ؛ في الواقع ، نتحدث عن ACE للتأكيد على إضافة فيتامينات A و C و E. في الواقع ، ومع ذلك ، لا يضاف فيتامين أ ، ولكن سلائفه: الكاروتينات (لذا فإن الصياغة الصحيحة ستكون بروفيتامين أ). علاوة على ذلك ، فإن فيتامين أ (الريتينول) ، الذي نتذكر أنه من أصل حيواني ، قابل للذوبان في الدهون ، وبالتالي يصعب بعض الشيء جعله يبقى في وسط مائي مثل عصير الفاكهة!
- وجود مجموعات سكانية معرضة لخطر نقص التغذية (الأطفال ، المراهقون ، كبار السن ، النساء في سن الإنجاب) ؛ على سبيل المثال ، في فنلندا تم تحصين مياه الشرب بالفلورايد لمعالجة النقص في المعادن ، وبالمثل في العديد من البلدان يضاف ملح الطعام مع اليود.
- تحديد الأطعمة الحاملة (مناسبة للاستهلاك والتوافر البيولوجي).
- تحديد نوع المستهلك للأغذية المدعمة.
الفرق بين الغذاء المدعم والغذاء الوظيفي دقيق: كلاهما يتميز بخصائص مفيدة ، تُعزى إلى وجود العناصر الغذائية التي تضيفها صناعة الأغذية إلى المنتج المدعم والموجودة بشكل طبيعي في الغذاء الوظيفي.
