ما هو الطبخ بالرقائق؟
تتضمن تقنية الطهي "أل فويل" تغليف الطعام في ورقة لاستخدامه في الطعام ، بعد أن يتم تحميصه حسب الرغبة بالتوابل والدهون والروائح المختلفة.
بشكل عام ، تستغل الرقاقة طريقتين من النقل الحراري ، تسمى التوصيل والحمل الحراري ، في حين أن الوسائل المحددة للانتشار هي الهواء والماء والبخار.
يمكن تطبيق هذه التقنية في الطهي في الفرن (وهو بلا شك الأداة الأنسب) ، أو على الشواية أو حتى على الطبق أو في مقلاة (ليست غير لاصقة).
كيف يعمل؟
يمكن تلخيص عملية الخبز بالرقائق على النحو التالي:
- نقل الحرارة من المصدر إلى وسيط التوصيل: من المقاومة الكهربائية أو من لهب الفرن إلى الهواء الموجود بداخله أو إلى حجر الحمم لشواية الغاز ؛ أو من لهب الموقد إلى اللوحة الصلبة أو بدلا من ذلك ، يمكن أن يحدث التشعيع مباشرة من الجمر.
- نقل الحرارة من وسيط التوصيل إلى الرقاقة (ورق الألمنيوم أو ورق الطعام الذي يلف الطعام).
- نقل الحرارة من الرقاقة (وسط توصيل ثانوي) إلى الطعام.
- طهي الطعام لـ:
- توصيل الحرارة من الألمنيوم للرقائق المعدنية إلى الطعام (الأجزاء الصلبة والسائلة).
- توصيل الحرارة من سوائل الطعام (الماء والدهون) ومن البخار المنبعث نتيجة لذلك إلى الأجزاء الصلبة.
ملحوظة: يمكن أيضًا إغلاق بعض الأطعمة في ورق القصدير وطهيها مباشرة على جمر الموت للفحم أو شواية الخشب ؛ من الواضح أن هذه أطعمة صغيرة ، ملفوفة في الألومنيوم ، مدهونة بالزيت بشكل مناسب وتقلب كثيرًا على جوانب الغلاف.
