الأطعمة الغنية بالسكر العنب
سكر العنب ، أو الجلوكوز ، إذا كنت تفضله ، هو سكر شائع جدًا. يوجد في الحالة الحرة في بعض الخضار ، وخاصة في الفاكهة الناضجة ، وفي العسل. إلى جانب السكريات الأحادية الأخرى ، فهو جزء من تكوين العديد من السكاريد (السكروز ، المالتوز ، اللاكتوز والسيلوبيوز) وهو المكون الحصري لعديد السكاريد مثل النشا والجليكوجين والسليلوز ؛ لذلك ، ليس من المستغرب أن يكون سكر العنب مركبًا عضويًا أكثر انتشارًا في الطبيعة.
المهام
وظائف سكر العنب في جسم الإنسان
من وجهة النظر الكيميائية ، الجلوكوز هو أحادي السكاريد (سكر بسيط) يحتوي على ست ذرات كربون (وهو سداسي ، على وجه الخصوص ألدوهكسوز لأنه يحتوي على وظيفة ألدهيد).
الجلوكوز هو مصدر الطاقة الرئيسي لخلايانا والعديد من الكائنات الحية الأخرى ، سواء كانت معقدة أو بسيطة للغاية ، مثل بعض البكتيريا. تخزن الخلايا أيضًا الدكستروز في شكل بوليمرات ، ولا سيما النشا في المملكة النباتية والجليكوجين في الحيوان.
يعتبر الجلوكوز عند الإنسان مصدر الطاقة الوحيد للدماغ وخلايا الدم الحمراء. لهذا السبب أيضًا ، من الضروري الحفاظ على معدله في الدم (يسمى سكر الدم) عند حوالي 5 مليمول / لتر وهذا يحدث بفضل سلسلة من الهرمونات ، على وجه الخصوص الأنسولين والجلوكاجون ، والدور الأيضي الهام للكبد. ينخفض تركيز الجلوكوز في الدم إلى ما دون هذا المستوى ، وقد تحدث حالة من المعاناة العصبية ، مصحوبة إلى حد ما بأعراض ذات طبيعة أخرى (انظر نقص السكر في الدم). وعلى العكس من ذلك ، فإن التركيز المرتفع للغاية يحدد عواقب وخيمة عندما يستمر على المدى الطويل (انظر مرض السكري) ).
الإنتاج والمكملات
يتم الحصول على الدكستروز صناعيًا من التحلل المائي الكلي للنشا ، والذي يأتي عمومًا من نشا الذرة أو البطاطس ؛ يتم تقديمه على شكل مسحوق بلوري أبيض ، مشابه للسكر ولكن بطعم أقل حلاوة (في السكر أو السكروز ، يتم دمج الجلوكوز مع الفركتوز ، الذي يتمتع بقوة تحلية أعلى بمقدار 1.5 مرة من السكر). تبلغ قوة التحلية لسكر العنب 70-75٪ من سكر المائدة الأبيض. الدكستروز قابل للذوبان في الماء مع تأثير ماص للحرارة (يمتص الحرارة) ؛ في الواقع ، قليل من سكر العنب على اللسان يسبب إحساسًا لطيفًا بالانتعاش. علاوة على ذلك ، فهو يسمح بإدراك أفضل للروائح. يتمتع دكستروز ، مثل السكر ، أيضًا بجودة جيدة للجراثيم ، نظرًا لارتفاع ضغطه الأسموزي.
يستخدم الدكستروز على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، في تحضير الحلويات ومنتجات المخابز الأكثر تنوعًا ، وفي المستحضرات الصيدلانية ، كمُحلي ، مادة سواغ وحيوية بأشكال مختلفة (أقراص ، شراب ، محاليل فسيولوجية ، إلخ). يضاف الدكستروز في الآيس كريم لتجنب تبلور السكر وتقليل درجة تجمد الخليط بنسب مئوية تساوي "8-12٪ ؛ بحكم قوته التحلية الأقل من السكر ، يستخدم سكر العنب عندما يكون ضروريًا للحفاظ على الإجمالي. يقلل محتوى الوصفة من المواد الصلبة من المذاق الحلو ، ويصبح مفرطًا في بعض الأحيان بسبب وجود بعض المكونات مثل أنواع معينة من الفاكهة.
يُسوَّق دكستروز كمكمل غذائي ويستخدم على هذا النحو خاصة في فترة ما بعد التمرين ، لدعم استعادة إمدادات طاقة العضلات وتسهيل دخول الجلوكوز والأحماض الأمينية إلى الألياف.
أغذية أخرى - محليات أسيسولفام ك أسبارتام سكر بنجر قصب سكر سيكلامات الصوديوم محليات سكر العنب إريثريتول فركتوز مالتوز مانيتول دبس سكر سكرين سكروز شراب قيقب شراب أغاف شراب فركتوز شراب جلوكوز سكر سوربيتول مقالات أصناف ستيفيا سكراليتول سكر مشتقات كحول الحليب والبقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشربات العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد الخفيفة tici وصفات الأعياد لعيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
