اليوم سنضع تحت العدسة المكبرة طعامًا خاصًا للغاية ، محبوبًا بشكل خاص من قبل النباتيين: عضلة القمح ، والمعروفة أيضًا باسم اللحوم النباتية. للوهلة الأولى ، تبدو عضلة القمح وكأنها قطعة لحم لطيفة: قوامها وشكلها وحتى النكهة قريبة جدًا ، على سبيل المثال ، من الدجاج المشوي اللذيذ ، لكن في الواقع ، تتكون عضلة القمح بالكامل من مكونات نباتية.
ما هي عضلة القمح؟
هو غذاء نباتي مشتق من معالجة جلوتين القمح النقي مع أي دقيق بقولي (دقيق العدس ، دقيق الترمس ، دقيق البازلاء ، دقيق الحمص ، دقيق الصويا ، إلخ). طحين البقوليات يلين العجين ويجعل المنتج النهائي أكثر ليونة وليس مضغًا على الإطلاق ، ولجعل عضلة القمح أكثر مذاقًا ، تضاف الروائح والتوابل مباشرة إلى العجين. يتم بعد ذلك حبس العجين الناتج في شبكة مرنة (أو في شاش معقم) وغليه في مرق منكه.
تتناسب عضلات القمح مع آلاف تحضير الطهي: يمكن تقليبها أو تناولها مقليًا أو إضافتها إلى السلطات أو تحميرها مع النكهات الأخرى أو تنعيمها لتحضير كرات اللحم أو تقطيعها إلى شرائح لملء السندويشات.
عضلة الحنطة والسيتان: الفروق
على عكس السيتان ، لا تتطلب عضلات القمح معالجة شاقة: العجين الذي يتم الحصول عليه يكون في الواقع جاهزًا للغليان على الفور. بخلاف ذلك ، يتطلب السيتان الخطوة (التي لا غنى عنها) لغسل العجين: تذكر أن المادة الخام الأولية من السيتان هي دقيق قوي (مثل دقيق مانيتوبا) ، والذي يجب خلطه لفترة طويلة مع الماء لتسهيل تكوين الغلوتين في مرحلة لاحقة ، تخضع العجينة التي يتم الحصول عليها لدورات غسيل لإزالة "كل ما ليس غلوتين" ، أي النشا والمواد الأخرى القابلة للذوبان في الماء ، وما يتبقى هو تركيز الغلوتين.
نقطة أخرى ضد السيتان مقارنةً بعضلة القمح هي إهدار الماء: فبينما يحتاج تحضير السيتان إلى حوالي 15-18 لترًا من الماء (لمرحلة الغسيل) ، لا تتطلب عضلة القمح إهدار "الماء.
تعتبر عضلات القمح منتجًا أكثر اكتمالاً من الناحية التغذوية من السيتان نظرًا لوجود البقوليات والحبوب: في الواقع ، يتم توفير الأحماض الأمينية الناقصة في دقيق الحبوب (الغلوتين) من البقوليات والعكس صحيح. بمعنى آخر ، يتم تعويض أوجه القصور في الدقيق المختلف بشكل متبادل (التكامل المتبادل): القمح في الواقع فقير في الليسين ، في حين أن البقوليات تفتقر إلى الميثيونين والسيستين (الأحماض الأمينية الكبريتية).
التحليل الغذائي لعضلات القمح
تعتبر عضلات القمح مناسبة للنظام الغذائي للنباتيين وكل من يرغب في تقليل تناول البروتينات الحيوانية في نظامهم الغذائي. علاوة على ذلك ، هذا الطعام مناسب أيضًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا عالي البروتين (لأن الغلوتين الذي يتكون منه هو تركيز بروتين) ونظام غذائي منخفض السعرات الحرارية (لأن عضلات القمح منخفضة في السعرات الحرارية والدهون).
بالنسبة لملف البروتين ، توفر عضلة القمح بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية لأن نقص البروتين في الدقيق المستخدم (الحبوب والبقوليات) يتم تعويضه بشكل متبادل.
على عكس نظيرتها الحيوانية (أي اللحوم) ، لا تحتوي عضلات القمح على الكوليسترول وتوفر القليل جدًا من الدهون المشبعة. وبدلاً من ذلك ، تظهر في ملف الدهون الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، بما في ذلك حمض اللينوليك (سلائف أوميغا 6) ، وعند تحضيرها بدقيق الصويا ، توفر عضلات القمح أيضًا حمضًا دهنيًا أساسيًا آخر مهمًا (ألفا لينوليك) ، وهو سلائف أوميغا 3.
عضلة القمح: موانع الاستعمال وعيوبها
يجري تحضير عضلات القمح بالجلوتين النقي ، وهي مدرجة في القائمة السوداء لأطعمة الاضطرابات الهضمية: الأشخاص المصابون بهذا التعصب الدائم الخطير للجلوتين لا يمكنهم في الواقع تناول اللحوم النباتية.
عند تحضيره بدقيق الصويا ، لا يمكن أن يؤخذ عضلات القمح من قبل أولئك الذين يعانون من حساسية من بروتين الصويا.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 196 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
لعضلة القمح
- 200 غرام جلوتين القمح
- ف. من الفلفل
- 1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 جوزة الطيب المبشور
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
- 1 ملعقة صغيرة كاري
- 300-310 مل من الماء
- 100 غرام من دقيق البازلاء
مرق الخضار العطري
- 1 عود كرفس
- 100 غرام جزر
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
- 20 غرام ملح
- 2 لتر ماء
- 1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
لفرشاة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
المواد المطلوبة
- وعاء كبير
- كفوف مطاطية
- ملعقة خشبية
- وعاء صغير
- طاجن مرق مع غطاء
- شبكة طعام مرنة أو شاش معقم
- أسطوانة أو زجاج عالي الجدران
- فرشاة طعام
- لوح تقطيع الطعام
تحضير
- أولاً ، قم بإعداد مرق الخضار المنكه ، والذي سيتم استخدامه لطهي عضلة القمح. في قدر ، يُسكب الماء والملح والخضروات النظيفة (الجزر والكرفس) والأعشاب حسب الرغبة (صلصة الصويا ومعجون الطماطم) ، ويمكن لمن يرغبون في ذلك إثراء المرق بأعشاب كومبو البحرية الغنية بالأملاح المعدنية المفيدة جدًا. الغليان.
- في غضون ذلك ، تحضير عضلة القمح. في وعاء ، اسكب جلوتين القمح ودقيق البازلاء. اخلطي البودرة جيدًا بمغرفة خشبية.
هل كنت تعلم هذا
يمكنك اختيار أي دقيق بقوليات (فول الصويا ، الحمص ، الفول ، البازلاء ، الترمس ، إلخ). وبحسب بعض المصادر ، يبدو أن مبتكر عضلة القمح السيد إنزو ماراشيو أعد هذا الطعام لأول مرة عن طريق خلط جلوتين القمح مع دقيق العدس.
حتى إذا كانت الكمية الدقيقة لدقيق البقوليات المستخدمة غير معروفة ، فمن المستحسن مراعاة النسبة التالية: جزء واحد من دقيق البقوليات وجزءان من دقيق الغلوتين.- إثراء الدقيق بالنكهات حسب الرغبة. نوصي بما يلي: الفلفل الحلو والكاري والكركم وجوزة الطيب والفلفل. أولئك الذين يريدون عجينة غنية بالألوان يمكنهم إذابة ملعقة صغيرة من معجون الطماطم في القليل من الماء وإضافتها إلى الدقيق. يجب عدم إضافة الملح في هذه المرحلة: في الواقع سوف تنضج عضلة القمح في سائل الطهي.
- بمجرد خلط جميع المكونات الجافة ، يمكنك ترطيبها بالماء ببطء. باستخدام دقيق البازلاء في الجرعات المقترحة ، سيكون من الضروري إضافة 300-310 مل من السائل.
- يجب أن تكون العجينة طرية ، لكن يجب ألا تتقشر أو تلتصق باليدين: قوامها يذكرنا بقوام الخبز والبيتزا.
- في هذه المرحلة ، يجب ترك العجينة لترتاح لمدة 15 دقيقة للسماح للجلوتين بالعمل.
- عندما تصبح العجينة جاهزة ، يمكنك المضي قدمًا في تشكيلها: سنحصل على نوع من اللفائف. ادهن وعاء أسطواني مرتفع الجوانب (زجاجي أو دورق) بملعقة كبيرة من الزيت. أدخل شبكة الطعام المرنة في الأسطوانة وحرك العجين برفق في الحاوية. اقلب الأسطوانة وألصق الشبكة ببطء على طول البكرة بأكملها ، اقطع طرفي الشبكة ، فاللفافة جاهزة للغليان.
- اغمس عضلة القمح في المرق واتركها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك ، أطفئي النار واتركي عضلة القمح في مرق الطهي تبرد تمامًا.
- قم بإزالة عضلة القمح من المرق العطري ، وباستخدام المقص ، قم بإزالة الشبكة برفق ، مع الحرص على عدم الإضرار بجماليات لفائف الخضار.
- نقطع اللفافة إلى شرائح وتخزينها في وعاء ، وتغمس عضلة القمح في سائل الطهي.
الفكرة الصحيحة
أوصي بتحمير عضلة القمح برذاذ الزيت وتقديمها شرائح كمرافقة للبطاطس المخبوزة المقرمشة.تعليق أليس - PersonalCooker
وهذه هي النتيجة. هل يبدو مثل لحم مشوي حقيقي أم لا؟ وأؤكد لكم أن الطعم رائع أيضًا. لقد اقترحتها عليك مع البطاطس ، ولكن إذا أردت ، يمكنك أيضًا تقطيعها إلى قطع وطهيها بصلصة الطماطم: ستحصل على يخنة رائعة. عضلة القمح ، تمامًا مثل السيتان ، تتناسب مع ألف تحضير: أنت عليك فقط أن تشعل خيالك للحصول على أطباق جديدة كل يوم!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
عضلة القمح محلية الصنع - اللحوم للنباتيين هو طبق نباتي غني بالبروتينات. ملحوظة. القيمة البيولوجية للببتيد للأطعمة الفردية منخفضة أو متوسطة ، ولكن بفضل التعويض المتبادل للحد من الأحماض الأمينية ، تتمتع عضلات القمح محلية الصنع بقيمة بيولوجية عامة عالية. الكربوهيدرات موجودة وهامة بينما الدهون منخفضة الكمية.
إن تناول الألياف الغذائية من عضلات القمح محلية الصنع ، على الرغم من عدم ذكرها في الجدول ، هي بالتأكيد أكثر من مرضية ؛ علاوة على ذلك ، على الرغم من عدم توفر التفاصيل الخاصة بملف الدهون في الطعام ، فمن المتصور أنه بالإضافة إلى عدم وجود الكوليسترول ، يمكن تقدير نسبة منخفضة من الدهون المشبعة. هذا يجعل عضلات القمح محلية الصنع غذاء موصى به أيضًا في النظام الغذائي لفرط كوليسترول الدم.
يبلغ متوسط حصة عضلات القمح محلية الصنع حوالي 100-150 جم (200-300 سعرة حرارية).
ملحوظة. من الواضح أن عضلات القمح محلية الصنع - اللحوم للنباتيين - لا ينصح بها بشدة في حالة مرض الاضطرابات الهضمية.
