تعريف وأمثلة للمضادات الحيوية
يشير مصطلح المضادات الحيوية إلى المواد المضادة للبكتيريا التي تصنعها بكتيريا لاكتيك معينة. تنتج هذه الكائنات الدقيقة مضادات حيوية لمنع العوامل الممرضة من الاستقرار في نفس البيئة وسرقة غذائها.
في الماضي ، تمت دراسة وبحث المضادات الحيوية ذات الطيف الواسع من المفعول ، وبالتالي فهي نشطة تجاه جميع الأنواع البكتيرية. ومع ذلك ، فقد أدى نوع من التدخل من هذا النوع إلى تطوير سلالات بكتيرية مقاومة. يعزز تأثير هذا الأخير ويعزز استعادة أسرع لوظائف الأمعاء.
بكتيريا حمض اللاكتيك قادرة على إنتاج مجموعة واسعة من البروتينات والببتيدات التي تمتلك نشاطًا مضادًا للميكروبات. يختلف هيكل هذه الببتيدات بين الهيكل الخطي بشكل أساسي ، على سبيل المثال البكتريوسينات ، إلى المركب المعقد من الببتيدات ، والذي يمكن أن يحتوي على حلقات مختلفة من خلال تشكيل الجسور مع بقايا اللانثيونين (لان) أو ب-ميثيلانتيونين (مي لان).
تسمى هذه البكتريوسينات LANTIBIOTICS ويتم تقديمها على أنها "إضافة مثيرة للاهتمام إلى مضادات الميكروبات" التقليدية "في فترة تعرض فيها مقاومة المضادات الحيوية للخطر من استخدامها.
في عام 1991 تم تقسيم مجموعة المضادات الحيوية إلى مجموعتين فرعيتين:
النوع أ: جزيئات مستطيلة ومرنة ، موجبة الشحنة. يبدو أنها تعمل عن طريق إزالة استقطاب الغشاء السيتوبلازمي ، وبالتالي تفضل تكوين المسام مع فقدان المكونات الأساسية للخلية البكتيرية المضادة. مثال على هذه المضادات الحيوية: nisin.
النوع ب: يتم تمثيله بجزيئات ذات بنية كروية ، سالبة الشحنة أو متعادلة كهربائيًا. إنها تتداخل مع التفاعلات الأنزيمية الضرورية لنمو البكتيريا المستهدفة وبقائها على قيد الحياة.
تشمل المضادات الحيوية من النوع B mersacidin و Actagardine.
تطبيق المضادات الحيوية
تجعل بعض خصائص المضادات الحيوية هذه المركبات مثيرة للاهتمام بشكل خاص لتطبيقاتها المحتملة في كل من قطاعي الغذاء والطب الحيوي. العديد من هذه الببتيدات لها طيف واسع من النشاط وهي قابلة للحرارة نسبيًا ومقاومة لتحلل البروتين.
يمكن إضافة المضادات الحيوية إلى الأطعمة بعدة طرق:
1) يمكن استخدام السلالة المنتجة للمضادات الحيوية كمزرعة بادئة أو إضافتها إلى طعام مخمر.
2) يمكن استخدام سلالة المنتج كمزرعة واقية على سطح الغذاء لحمايته من التغيرات في درجات الحرارة التي يسببها نمو البكتيريا غير المرغوب فيها. وبالتالي يمكنها زيادة العمر الافتراضي للطعام ، أي وقت تخزينه.
3) يمكن إضافة المضاد الحيوي كمركب منقى أو مركّز ؛ على سبيل المثال ، لا يزال nisin (E234) يستخدم اليوم في الأجبان الذائبة والقابلة للدهن والحلويات المبسترة والحليب.
