الفاصوليا الخضراء الطازجة ، على سبيل المثال ، تضحي بثلث فيتامين سي بعد اليوم الأول مباشرة.
في البازلاء ينخفض مستوى فيتامين سي بنسبة 10٪ كل يوم في درجة حرارة الغرفة.
في السبانخ الطازجة ، المخزنة لمدة 7 أيام عند 4 درجات مئوية ، يتبقى 20٪ فقط من الكمية الإجمالية لفيتامين سي. من ناحية أخرى ، يحتفظ السبانخ المجمد بـ 80٪ من أصول فيتامين سي حتى بعد 3 أشهر من التخزين.
غسل الخضار لفترات طويلة والطهي والتسخين اللاحق يقلل بشكل كبير من وجود فيتامين سي.
.الأعراض الأولية غير محددة ، في الواقع هناك إجهاد وإرهاق وفقدان الشهية وآلام في العضلات وزيادة الحساسية للعدوى.
يتبع ذلك أعراض محددة تؤثر على الأنسجة الداعمة (العظام والغضاريف والنسيج الضام) واللثة.
يحدث نزيف نمري في الجلد ، وخاصة في الأطراف ، وفي نفس الوقت تنتفخ اللثة وتصبح مؤلمة وإسفنجية ، مع ظهور نزيف نموذجي ، يمكن أن يؤدي إلى ظواهر تقرحية ونخرية ، مع طرد الأسنان.
هناك أيضًا رعاف وبيلة دموية ونزيف عضلي ونزيف تحت المحلول الملحي.
هذه نزيف متعدد مع وعاء سليم ، وبالتالي يتسرب الدم من الأوعية بسبب التشبع.
يتميز الاسقربوط بخلل في تكوين الكولاجين مع ما يترتب على ذلك من ضعف في بنية الكولاجين في العظام والغضاريف والأسنان والأنسجة الضامة ، مع حدوث نزيف تحت السمحاق. على المدى الطويل ، يمكن أن تسبب هذه الظواهر أيضًا تدهور أنسجة العظام.
في الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و 18 شهرًا ، عادةً ما يتم إرضاعهم بالزجاجة ، يمكن أن يحدث نقص فيتامين سي يسمى داء الاسقربوط الطفولي أو مرض مولر بارلو. تتميز هذه المتلازمة ، في مرحلتها الأولية ، بالتهيج وفقدان الشهية واللثة والجلد ونزيف تحت السمحاق في العظام الطويلة.
في مرحلة لاحقة ، تظهر تغيرات في أنسجة الغضروف ، خاصة على مستوى المفاصل الغضروفية الضلعية (الإسقربوط أو الوردية الكاذبة الزائفة) ، ورم دموي تحت سحاقي أكثر وضوحًا ، خاصة في المراسلات مع المشاش الفخذي والظنبوب ، نادراً العضدي ، مع ألم شديد ، وليس نادرًا ، فقر دم وحمى.
يكشف الفحص الإشعاعي عن توقف تكون العظم في العظام الطويلة ، مما يسهل التشخيص.
عند الجرعات العالية (حتى 10 جرام / يوم) يبدو آمنًا بدرجة كافية ، على الرغم من أنه عند الجرعات العالية ، لا يوجد نقص في التأثيرات غير المرغوب فيها ، المذكورة في الأدبيات ، مثل:
- زيادة إنتاج الأوكسالات ، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بحصوات الكلى ؛
- زيادة امتصاص الحديد في الأمعاء (غير هيميك) ، مع احتمالية زيادة الحديد ؛
- تثبيط تنافسي لإعادة امتصاص حمض البوليك في الكلى ؛
- تأثير مؤكسد ، محتمل وربما بجرعات عالية يصعب الوصول إليها.
.jpg)
