أحماض أوميغا 9 الدهنية

التعريف والتركيب الكيميائي

أنظر أيضا: الأحماض الدهنية الأساسية

تتراكم الأحماض الدهنية التي تنتمي إلى سلسلة أوميغا 9 بواسطة خاصية كيميائية حيوية معينة:

داخل جزيئاتهم ، يقع أول رابط مزدوج بين ذرة الكربون التاسعة والعاشرة بدءًا من مجموعة الميثيل الطرفية (أوميغا هو الحرف الأخير من الأبجدية اليونانية).

في الشكل أدناه ، نرى أنه يمثل حمض الأوليك ، وهو حمض دهني يحتوي على 18 ذرة كربون تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة فقط (لذلك تُعرَّف على أنها أحادية غير مشبعة). تتضمن الرابطة ذرة الكربون التاسعة والعاشرة (حمض الأوليك = 18: 1 ، ω-9).

على عكس أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية ، فإن تلك التي تنتمي إلى سلسلة أوميغا 9 لا تعتبر ضرورية ؛ في الواقع ، يمكن للكائن البشري أن يصنعها بدءًا من الأحماض الدهنية غير المشبعة الأخرى.في النقص الكلي للأحماض الدهنية الأساسية ، يتحول الأوليك - الذي لا يتم تحويله عادةً - إلى حمض الإيكوساترينويك (20: 3 ω-9). وبالتالي يمكن اعتبار نسبة هذا الأحماض الدهنية إلى الأراكيدونيك داخل أغشية البلازما مؤشرًا كيميائيًا حيويًا لنقص الأحماض الدهنية الأساسية.

حمض الأوليك: أهم أوميغا 9

يمثل حمض الأوليك الأحماض الدهنية الأكثر شهرة والأكثر تقديراً من سلسلة أوميغا 9 ، تليها شعبية ، ولكن بالتأكيد ليس من حيث القيمة الغذائية ، من خلال حمض الأيروسيك (22: 1 ، ن−9).

حمض الأوليك هو أوميغا 9 الموجود بشكل أساسي في زيت الزيتون (60-80٪) ، حيث يمثل المكون الرئيسي لمختلف الدهون الثلاثية. تحتوي زيوت بذور اللفت والسمسم والشاي أيضًا على كميات مثيرة للاهتمام ، بالإضافة إلى أنواع هجينة من عباد الشمس تم طرحها في السوق لتوفير الزيوت التي تحتوي على نسبة أعلى من حمض الأوليك. إن دهون أوميغا 9 مستقرة في الواقع عند درجات حرارة عالية وبالتالي فهي مناسبة بشكل خاص للقلي ؛ من ناحية أخرى ، يُعرف الأوليك في القطاع الصحي بقدرته على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية (على عكس الدهون الحيوانية ودهون أوميغا 6 التي يتم استهلاكها بكميات كبيرة).

يتم تمثيل حمض الأيروسيك بالصيغة 22: 1 ω-9. لذلك فإننا نتحدث عن حمض دهني أحادي غير مشبع يحتوي على 22 ذرة كربون ، حيث توجد الرابطة المزدوجة المفردة بين ذرة الكربون التاسعة والعاشرة بدءًا من "نهاية الميثيل".

عند تناول جرعات عالية ، يكون الأيروسيك سامًا للقلب ويزيد من ترسبات الدهون في قلب حيوانات التجارب ، وتكثر أوميغا 9 في زيت بذور اللفت ، والتي خضعت في العقود الأخيرة لسلسلة من الاختيارات للحصول على أصناف قليلة الدسم بشكل خاص مشبعة وحمض الأيروسيك.

قائمة أحماض بيتا -9 الدهنية

اسم شائع اسم الأحماض الدهنية التسمية الكيميائية حمض الأوليك 18: 1 (أوميغا - 9) 9-أوكتاديسينويك أسيد حمض eicosenoic 20: 1 (أوميغا - 9) 11-eicosenoic acid حمض الأيروسيك 22: 1 (أوميغا - 9) 13-حمض دوكوسينويك حمض العصب 24: 1 (أوميغا - 9) 15-حمض تتراكوزينويك حمض الايكوساترينويك 20: 3 (أوميغا - 9) حمض 5،8،11-eicosatrienoic