لا أعلم عنك ، ولكن عندما يطلب مني الأصدقاء الذهاب لتناول الطعام في مطعم صيني ، فإن أول ما يخطر ببالي هو إثارة ذوقي بهذه المعجنات المقرمشة المنتفخة التي تقدم لنا كفاتح للشهية. هل تساءلت يومًا كيف يتم تحضير رقائق الجمبري؟ وما المكونات التي تصنعها؟ اليوم سوف نكتشفها معًا والجمال هو أنني سأوضح لك طريقتين للطهي: طريقة كلاسيكية (القلي) وأخرى خالية من الدهون!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
-
المكونات
لحوالي 80-100 شيبس
- 100 جرام روبيان
- 100 غرام سوريمي
- ب. من الملح
- 100 جرام من نشا التابيوكا
- 80 جرام نشاء بطاطس
للقلي (اختياري)
- ب. من زيت الفول السوداني
المواد المطلوبة
- صحن
- خلاط
- قطاعة ، مندولين أو قطاعة جبن
- ميكروويف أو مقلاة عميقة
- طباخ بخار
- صواني الخبز
- ورق الخبز
- فيلم شفاف
تحضير
- نظف الجمبري: قم بإزالة الدرع والرأس والساقين. قم بشق الجزء الخلفي لإزالة خيط الأمعاء.
- نقطع سوريمي إلى مكعبات. يُمزج القريدس النظيف والسوريمي في الخلاط: يقطع كل شيء جيدًا حتى تحصل على خليط كريمي.
هل كنت تعلم هذا
تتطلب بعض الوصفات الاستخدام الحصري للقريدس ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام القريدس فقط ، أو سوريمي فقط ، أو مزيج من القريدس والسوريمي كما هو مقترح في هذه الوصفة.- اخلطي كريمة القشريات في وعاء وأضيفي نشا البطاطس والتابيوكا والملح قليلاً في كل مرة. كبديل للتابيوكا ، استخدمي مزيج من نشا البطاطس ونشا الذرة.عجينة ناعمة جدًا ذات قوام مخملي: إذا كانت العجين يميل إلى الالتصاق بالسطح ، إضافة المزيد من النشا. على العكس من ذلك ، إذا كان جافًا جدًا ، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ.
- شكلي العجينة بيديك للحصول على نقانق بطول حوالي 20 سم.
- ضع النقانق التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة في قدر بخار (الخيزران أو الفولاذ) واطهيها لمدة 50-60 دقيقة: في هذه المرحلة ، تصبح حبيبات النشا جلتنة. في نهاية الطهي ، ستكون العجينة لزجة جدًا وناعمة. دع الخليط يرتاح في درجة حرارة الغرفة ، ثم لفه على ورقة من فيلم التشبث. دع الخليط يرتاح ويتجمد لمدة 24 ساعة.
- بعد يوم من الراحة ، تبدو النقانق صلبة جدًا وصلبة ومضغوطة.باستخدام "مساعدة" آلة التقطيع أو المندولين أو قاطع الجبن بسلك فولاذي ، احصل على العديد من الشرائح الرفيعة جدًا: ستحصل على حوالي 80-100 شريحة.
- رتبي الأقراص الرفيعة للغاية على طبقين مبطنين بورق الخبز واتركيها لتجف في الشمس (الوصفة التقليدية) أو في الفرن على حرارة 140 درجة مئوية لمدة ساعة. التجفيف مهم جدًا لإزالة الماء الموجود بالداخل: يجب أن تتجعد رقائق الجمبري وتتخذ قوامًا بلاستيكيًا وصلبًا.
- بمجرد أن تبرد ، تصبح رقائق الجمبري جاهزة للطهي. تتضمن الوصفة التقليدية القلي: في هذه الحالة ، سخني الزيت إلى 160-180 درجة مئوية ، واغمس الرقائق (قليلًا في كل مرة) واقلي لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا. في الزيت المغلي ، تنتفخ الرقائق على الفور (ينفجر النشا ) واتخذ قوامًا ناعمًا ومتفتتًا وشبه إسفنجي: لتجنب حرقها ، يوصى بطهي بضع سحب تنين في وقت واحد وإزالتها بسرعة باستخدام مقشدة بمجرد أن تنتفخ.
- كبديل للقلي ، يمكن طهي الغيوم في الميكروويف: يمكن أن تختلف أوقات الطهي وفقًا لدرجة الرطوبة الموجودة في المعكرونة. بشكل عام ، تنفجر المعكرونة وتتخذ شكل قرص العسل بعد 10-40 ثانية من الموجات الدقيقة بقوة 800 واط. يوصى بإيلاء اهتمام وثيق خلال هذه المرحلة الدقيقة: أثناء الطهي ، سيكون الاندفاع المميز للمعكرونة ملحوظًا. يجب إيقاف تشغيل الميكروويف عندما لا يتم ملاحظة ضوضاء الانفجار: حتى 3 ثوانٍ أخرى يمكن أن تسبب حروقًا في المعكرونة. لهذا السبب ، يوصى بطهي بضع رقائق في وقت واحد.
- التنين الجديد جاهز للتذوق! تبقى رقائق الجمبري مقرمشة جدًا لبضع ساعات: عند ملامستها لرطوبة الهواء ، فإنها تميل إلى فقد قوامها المقرمش. لذلك يُنصح بطهي القليل منها في وقت واحد ، بالزيت أو - للحصول على نسخة صحية وأخف وزنا وخالية من الدهون - في الميكروويف.
تعليق أليس - PersonalCooker
من كان يظن ذلك ، ليس فقط التنين الغيوم محلية الصنع ، ولكن أيضا مطبوخ بطريقة خفيفة وصحية ، دون إضافة الدهون !!! في موضوع شرقي!
ولا تفوّت وصفة رقائق البطاطس الشبيهة بالفونزي!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
