من بين حلويات عيد الميلاد ، نكرس أنفسنا اليوم لإعداد النوجا: شغب من الفواكه المجففة الممزوجة بالعسل والسكر وبياض البيض. يوجد نوعان أساسيان من النوجا ، والتي يتم تمييزها على أساس الاتساق (الطري والصلب): عادةً ما يكون التحضير طويلًا ومعقدًا (كلما طالت مدة طهي العسل مع بياض البيض ، زادت صعوبة النوجا) لقد وجدت طريقة لتسريع العصر عن طريق عمل نوجا ناعم خاص.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 401 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 150 جرام من اللوز
- 2 ورقة من الوافل
- 160 مل من الماء
- 40 جم من بياض البيض
- 20 جرام شراب الجلوكوز
- 160 جرام عسل
- 240 جم + 20 جم سكر
- 50 جرام صنوبر
- 100 غرام جوز
- 150 جرام من البندق
- 1 حبة فانيليا
المواد المطلوبة
- سياط كهربائية
- طواجن
- ميزان حرارة السكر
- الميزان يزن الطعام
- مقلاة
- مقلاة مستطيلة بأبعاد 20 × 30 سم
- ورق الخبز
تحضير
- نحمص الفاكهة المجففة في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو في مقلاة مع الحرص على قلبها كثيرًا لتجنب حرقها. يتم تحميص الفاكهة المجففة بشكل مثالي عندما تنبعث منها رائحة لطيفة وتتخذ لونًا كهرمانيًا قليلاً. لتوضع جانبا.
هل كنت تعلم هذا
في هذه الوصفة استخدمنا مزيجًا من الفواكه المجففة (البندق واللوز والصنوبر والجوز): يمكنك تخصيص النوجا حسب ذوقك ، على سبيل المثال باستخدام نوع واحد أو نوعين فقط من الفواكه المجففة. لجعل النوجا أكثر لذة ، يمكنك إضافة الفاكهة المسكرة (الكرز ، الليمون الحامض ، الأناناس ، إلخ).- يخفق بياض البيض حتى يجمد مع إضافة 20 جرام من السكر.
- في قدر ، يُسكب السكر والماء وشراب الجلوكوز والنكهة مع بذور الفانيليا ، وتُترك على النار وتُطهى حتى تصل إلى 141 درجة مئوية - 145 درجة مئوية.
- في غضون ذلك ، سخني العسل حتى 125 درجة مئوية.
- يُسكب العسل على حرارة 125 درجة مئوية في وعاء بياض البيض ، مع الاستمرار في خفق المزيج بالمضرب الكهربائي. عندما يندمج العسل في بياض البيض ، أضيفي شراب السكر بسرعة ولكن ببطء على حرارة 141 درجة مئوية
انتباه!
يجب إضافة العسل والسكر الساخن في وقت واحد تقريبًا إلى بياض البيض ، واحدًا تلو الآخر: لهذا السبب يُنصح بالحذر الشديد في التحكم في درجات الحرارة. يصل العسل إلى درجة الحرارة المحددة أسرع من السكر ، لذلك يوصى بصب العسل أولاً.
لنتذكر بإيجاز أن السكر يمر بـ 7 مراحل طهي دقيقة ويتم استغلال كل منها لاستخدامات محددة. على سبيل المثال ، السكر عند درجة حرارة تتراوح بين 141 درجة مئوية و 145 درجة مئوية يستخدم على نطاق واسع لصنع الحلوى الصلبة والنوغا.- استمر في عمل الخليط بالمضرب الكهربائي حتى تمتزج المكونات تمامًا (1-2 دقيقة).
- أضيفي الفاكهة المجففة المحمصة واخلطيها بملعقة أو ملعقة خشبية: ستحصلين على خليط سميك جدًا ولكنه لزج.
- قم بتبطين مقلاة مستطيلة أولاً بورق الخبز ثم بورق بسكويت الويفر (ويفر) ، ثم قم بتوزيع الخليط وتسويته بسرعة باستخدام ملعقة.
- قم بتغطيتها بورقة أخرى من المضيف واستواءها بيديك حتى تحصل على سمك 1.5 سم.
- اترك النوجا ليبرد في الثلاجة لمدة 10 ساعات على الأقل.
- نقطع النوجا إلى شرائح ، إلى قطع خشبية أو إلى قطع صغيرة. احفظه في الثلاجة لمدة شهرين أو في الفريزر لمدة 6 أشهر (يعمل السكر كمضاد للتجميد ، وبالتالي فإن النوغة ، حتى لو كانت في المجمد ، ستحافظ على قوامها الناعم).
تعليق أليس - PersonalCooker
قم بإعداد نوجا في الوقت المناسب: حتى تتمكن من صنع العديد من حزم الهدايا الصغيرة لتقدمها لأحبائك كتحية لطيفة بمناسبة الأعياد! وإذا كنت تريد أن تجرؤ ، غطي النوجا بصب الشوكولاتة الداكنة.القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
النوغة الناعمة محلية الصنع عبارة عن حلوى ذات سعرات حرارية عالية ، مع انتشار الطاقة التي تتحملها الدهون ، تليها الكربوهيدرات وأخيراً البروتينات. الأحماض الدهنية غير مشبعة بشكل رئيسي ، والكوليسترول غائب والألياف وفيرة.
النوغة الناعمة محلية الصنع ليست مناسبة لمن يعانون من زيادة الوزن والذين يعانون من داء السكري من النوع 2 أو ارتفاع شحوم الدم ، حيث يبلغ متوسط الحصة حوالي 25 جرام (100 كيلو كالوري).
