نظرًا لشغفي بجميع أنواع المأكولات ، أود اليوم أن أقدم لكم صلصة خاصة نموذجية من تقاليد الطهي الآسيوية: الطحينة. إنها صلصة سمسم معينة ، غالبًا ما تستخدم في تحضير أطباق مثل الحمص (كريم قابل للدهن يعتمد على الحمص) ، الحلاوة الطحينية (حلوى نموذجية من الهند) وكريم شرق أوسطي نموذجي يعتمد على الباذنجان. والتوابل تسمى بابا غنوج .
أقترحه عليك لأنني كنت فضوليًا جدًا حول طريقة التحضير ، من بين أمور أخرى ، بسيطة جدًا ومن ثم لأنه من الممتع تحضيرها ، فلنكتشف ما نحتاجه.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 650 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 100 غرام سمسم
- 30 مل من زيت بذور السمسم أو زيت بذور العنب
- رشة ملح
المواد المطلوبة
- خلاط أو هاون
- مقلاة حجرية أو غير لاصقة
- قارب حزن
- وعاء صغير
- ملعقة خشبية
تحضير
- نوزع بذور السمسم في مقلاة ونحمصها لبضع دقائق ، مع الحفاظ على اللهب حلوًا جدًا. أثناء التحميص ، يُنصح بتقليب بذور السمسم باستمرار لمنعها من التحول إلى اللون البني ، وتكوين مركبات مُرة ، ومن المحتمل أن تكون ضارة بالصحة. ومع ذلك ، فإن التحميص عملية مهمة للغاية لتعزيز رائحة الطحينة. كبديل ، تحمص بذور السمسم في الفرن لمدة 5-6 دقائق ، عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- صب بذور السمسم في الخلاط ، أضف 3 ملاعق كبيرة من زيت بذور العنب (أو زيت بذور السمسم) ، وتبليه بالملح وتشغيل الجهاز.
انتباه!
يؤدي مزج المزيج باستمرار إلى خطر ارتفاع درجة حرارة الصلصة ، مما يؤدي إلى إتلاف المكونات النشطة لبذور السمسم. لتجنب هذا الإزعاج ، يُنصح بتبريد الشفرة ووعاء الخلاط تمامًا عن طريق تركهما في الثلاجة لمدة ساعة (قبل الخلط) والخلط بشكل متقطع (عن طريق تشغيل الجهاز وإيقافه). بديل صالح للخلاط هو الملاط الذي يمنع الطحينة من السخونة الزائدة ويحافظ على مكوناتها الفعالة بأفضل طريقة ممكنة.- تصبح الصلصة جاهزة عندما تمتزج بذور السمسم تمامًا.
- دع الصلصة تبرد وتقدم على الخبز المحمص. يمكن تخزين صلصة الطحينة في برطمانات زجاجية معقمة بشكل مناسب.
تعليق أليس - PersonalCooker
طحنتنا جاهزة: يا له من رضا أن نجهزها بأيدينا! بالتأكيد أرخص وأكثر صحة من عبوات الطحينة الموجودة في السوبر ماركت! طعام حقيقي ، يمكن استخدامه في أي حال باعتدال لأن ملف تعريف السعرات الحرارية غني جدًا! مثالية لتحضير الخبز المحمص العرقي ولصنع الحمص اللذيذ على أساس الحمص!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
الطحينة - صلصة السمسم محلية الصنع - هي مرافقة مناسبة لمختلف الأطباق من أصل آسيوي. يعتمد على البذور والزيت ، وهو ذو سعرات حرارية عالية ولكن تذكر أن استخدامه يجب أن يقتصر على حصص بحد أقصى من حوالي 10-20 جم (65-130 كيلو كالوري). ملحوظة. الطحينة - صلصة السمسم محلية الصنع - غنية بالدهون ولكنها بشكل أساسي غير مشبعة متعددة وأحادية غير مشبعة ، وبالتالي فهي دهون جيدة النوعية.
