زبادى يونانى مصنوع بالمنزل

مقدمة نظرية
سنضع اليوم الزبادي اليوناني تحت العدسة المكبرة ، وهو منتج ألبان يمكن اعتباره تقاطعًا بين الزبادي الكلاسيكي والجبن الطري. في هذا الدرس النظري تمامًا ، سنقوم بتحليل الجوانب الغذائية الأكثر إثارة للاهتمام في الزبادي اليوناني واستخداماته. في المطبخ. في الفيديو التالي سنرى كيفية تحضيره بسهولة في المنزل.

ما هذا؟
الزبادي اليوناني ، المعروف أيضًا باسم اللبنة ، له مذاق لذيذ وطازج للغاية وله ملمس مخملي يرضي الذوق. يمكن أن يؤكل كما هو أو بنكهة العسل أو السكر أو البهارات.

كيف يتم إعدادها؟
الزبادي اليوناني ليس أكثر من زبادي مصفى. لذلك ليس من قبيل المصادفة أنه في اللغة الإنجليزية ، يُطلق على منتج الألبان هذا اسم "الزبادي المصفى" ، والذي يعني حرفيًا "الزبادي المصفى". لذلك فإن مادة البداية عبارة عن زبادي بسيط يُترك لتصريفه من خلال قطعة قماش قطنية أو شاش معقم لبضع ساعات. من خلال القيام بذلك ، من الممكن الحصول على زبادي أكثر كثافة وأكثر إحكاما ، مع كمية أقل من الماء وتركيز أعلى من البروتينات (الكازين). تتم إزالة معظم بروتين مصل اللبن. في معظم الأحيان ، يتم تحضير الزبادي اليوناني من الزبادي المصنوع من حليب البقر المخصب في الخميرة اللبنية. للحصول على زبادي يوناني أكثر دسمًا وسعرات حرارية ، من الممكن إضافة جزء من الكريمة أو مسحوق الحليب.

المصل الحمضي
السائل الذي يتقطر من المادة الخام - يسمى "المصل الحمضي" - يتكون من الماء ، وخمائر اللاكتيك ، وبروتينات مصل اللبن ، واللاكتوز (آثار) وحمض اللاكتيك.

الفضول ": تستخدم الصناعات أحيانًا مصل اللبن الحمضي كمصدر للميثان ، والذي يستخدم بدوره لإنتاج الكهرباء. ويستخدم بعض المزارعين أيضًا مصل اللبن الحمضي لتحضير الأسمدة والأسمدة.

التحليل الغذائي هناك أنواع مختلفة من الزبادي اليوناني ، وتتميز بشكل أساسي بكمية الدهون:

• زبادي يوناني خالٍ من الدهون: يحتوي على 52 سعرة حرارية / 100 جم (9 جم بروتين ، 4 جم كربوهيدرات و 0 جم دهون). مناسبة بشكل خاص لأولئك الذين يتدربون
• زبادي يوناني 2٪ دهن
• الزبادي اليوناني 9٪ دهون: يوفر 115 سعر حراري / 100 جرام (6.4 جرام من البروتينات ، 2 جرام من الكربوهيدرات و 9 جرام من الدهون)

تتكون البروتينات بشكل أساسي من الكازين: تتم إزالة بروتينات مصل اللبن في الغالب وتتركز ، على وجه التحديد ، في السائل المتقطر.
يحتوي على معادن مثل الكالسيوم (150 مجم) والبوتاسيوم (150 مجم) والفوسفور (130 مجم) والصوديوم (71 مجم).

زبادي يوناني في المطبخ
نظرًا لبنيته المدمجة الخاصة ، فإن الزبادي اليوناني يفسح المجال لإعداد العديد من الوصفات! على سبيل المثال ، يمثل المكون الرئيسي لصلصة التزاتزيكي ، وهي صلصة سميكة بنكهة الخيار ، مناسبة لتتبيل السلطات ولكنها أيضًا ممتازة للدهن على الخبز العربي (بيتا). في بعض البلدان (مثل تركيا) ، يستخدم الزبادي اليوناني أحيانًا بديل الماسكاربوني ، في الولايات المتحدة وكندا ، يتم استخدام الزبادي اليوناني تمامًا مثل القشدة الحامضة! في بلدان أخرى ، مثل إسرائيل ، يتم تصريف اللبن الزبادي اليوناني من مصل اللبن لدرجة أنه يتم استخدامه كجبن طري.

إذا كنت قد جعلت فمك يسيل ، فاتبعني في الفيديو التالي: سأوضح لك كيف أنه من السهل صنعه في المنزل!

عرض الفيديو العملي
ما الذي تحصل عليه عن طريق عصر أي نوع من الزبادي (حرفيًا)؟ لا تقلق ، أنا لا أخترع طعامًا غريبًا! سأريكم اليوم كم هو سهل للغاية صنع الزبادي اليوناني الشهير الآن في المنزل ، مع توفير بعض المال! دعنا نكتشف معًا!

فيديو للوصفة

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

بطاقة الهوية للوصفة

• 112 سعرة حرارية لكل وجبة

• المكونات

  المكونات للحصول على حوالي 200 غرام من اللبن الزبادي اليوناني

  • طعام محلي الصنع: 500 جرام زبادي

  المواد المطلوبة

  • منشفة نظيفة للشاي
  • مصفاة
  • صحن
  • ملاعق
  • جرة للتخزين

  تحضير

  يرجى الملاحظة
  لتحضير الزبادي اليوناني ، استخدمنا الزبادي محلي الصنع (بدءًا من حليب البقر كامل الدسم وخمائر اللاكتيك). ومع ذلك ، من الممكن أيضًا استخدام زبادي قليل الدسم أو زبادي محضر من حليب الأغنام.

  1. قم بإعداد الزبادي باتباع الإرشادات الموجودة في هذا الفيديو.
  2. الآن قم بإعداد وعاء ، ويفضل أن يكون مرتفعًا وضيقًا وكبيرًا. ضع مصفاة فوق الوعاء وقم بتبطينها بقطعة قماش نظيفة (ليس لها رائحة منظف) أو بشاش معقم مزدوج الطبقات. يوصى بعدم ملامسة المصفاة للسائل الذي سوف يقطر من اللبن.

  كيف تنظف منشفة الشاي جيدًا؟
  لمنع رائحة المنظفات من قماشة الصحون ، يجب غليها في الماء وصودا الخبز لمدة عشر دقائق تقريبًا. بعد ذلك ، يجب غلي منشفة الشاي مرة أخرى في ماء نظيف (بدون صودا الخبز) ، ثم عصرها وتركها لتجف.

  3. صب اللبن العادي مباشرة في المصفاة المبطنة بقطعة القماش: أغلق اللوحات في حزمة واتركها تقطر ببطء لمدة 4-8 ساعات ، وتذكر أنه كلما طال وقت التنقيط ، كلما كان الزبادي اليوناني أكثر إحكاما.
  4. بعد 4-8 ساعات ، يصبح الزبادي اليوناني جاهزًا: سيكون الوعاء قد جمع السائل المتقطر (المصل الحمضي) ، بينما سيتم وضع الزبادي اليوناني في القماش. من الممكن الحصول على حوالي 180-200 جرام من الزبادي اليوناني من 500 جرام من الزبادي العادي.

  تعليق أليس - PersonalCooker

  ماذا أخبرتك؟ هل ترى كيف "من السهل تحضير الزبادي اليوناني في المنزل؟ يفسح منتج الألبان هذا نفسه لابتكار وصفات لا حصر لها: يمكنك تذوقه كحلوى ربما مع العسل أو شراب الأغاف ، ولكنه أيضًا خاص لتحضير الصلصات المصاحبة مثل تزاتزيكي صلصة! ومع ذلك ، يمكن أن يتحول الزبادي اليوناني إلى بديل ممتاز لماسكاربوني ، وكريمة الطهي استمتع في المطبخ لابتكار أطباق مبتكرة جديدة مع الزبادي اليوناني.

  القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة

  بالنظر إلى أنه من 500 جرام من الزبادي الكامل حصلنا على حوالي 180 جرامًا من الزبادي اليوناني ، يمكن للمرء أن يتوقع أن القيمة الغذائية لهذا الأخير أعلى بنسبة 75٪ ، ومع ذلك ، توجد أيضًا نسبة معينة من البروتين في مصل اللبن المفقود عن طريق التنقيط. اللاكتوز ، والذي يصعب تحديده كميًا ، ولهذا السبب فإن الحساب غير المباشر للسعرات الحرارية للزبادي اليوناني الموضح على الجانب هو تقريبي تمامًا.