من جرب يده في تحضير المعكرونة الطازجة الخالية من الغلوتين ، سيكون قد اكتشف أن تحقيقها صعب للغاية! وإذا أردنا تحضيرها حتى بدون بيض ، فإن المهمة تصبح صعبة حقًا! ولكن إذا أضفنا مكونًا واحدًا إلى مزيج من الدقيق والماء ، فسنكون قادرين ، عن طريق السحر تقريبًا ، على عمل العجين دون مشاكل كثيرة! لو كنت مكانك لما تفوتني الفيديو!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 313 سعرة حرارية لكل وجبة
-
هل كنت تعلم هذا؟
لا غنى عن صمغ الزانثان للحصول على هذا المعجون الخاص ، مما يسهل صياغته ويعطي "العصبية" والهيكل للمركب. بمعنى آخر ، الزانثان يقلد عمل الغلوتين. وهو عبارة عن عديد السكاريد يتم الحصول عليه من تخمير هيدرات الكربون بواسطة بكتيريا Xanthomonas campestris.
في عجينة المعكرونة الطازجة الخالية من الغلوتين ، يعتبر الزيت ضروريًا لمنعها من الالتصاق أثناء الطهي ولعلاج "التأثير اللزج".
كبديل لدقيق الأرز ونشا الذرة ونشا التابيوكا ودقيق الحنطة السوداء ، من الممكن استخدام مزيج معين من الدقيق الخالي من الغلوتين أو استبداله جزئيًا بنشا البطاطس.- المعكرونة الطازجة الخالية من الغلوتين جاهزة للطرح. يُنصح بتحضير وعاء من دقيق الأرز لتوزيعه على سطح العمل أثناء دحرجة العجين. يمكن دحرجة المعكرونة الطازجة بمساعدة شوبك أو بواسطة آلة خاصة.
- بعد دحرجة العجين إلى أوراق عادية ، يمكن الحصول على فرفالي ، فيتوتشيني ، أوريكتشييت أو ستروزابريتي. لا تتطلب المعكرونة الطازجة الخالية من الغلوتين طهيًا طويلاً: 30-60 ثانية من الغليان تكفي لطهي المعكرونة بشكل مثالي.
تعليق أليس - PersonalCooker
لن يكون تحضير المعكرونة الخالية من الغلوتين مشكلة بعد الآن بفضل صمغ الزانثان! يمكن حفظها مثل المعكرونة الطازجة التقليدية: يمكنك تجفيفها في الهواء أو في الفرن في درجات حرارة منخفضة أو في الشمس! يتم طهيها في لمح البصر: أوصي بتبييضها في الماء المغلي لمدة 30-40 ثانية ، ثم تجفيفها لا تفوتوا وصفة اللازانيا المخبوزة مع الخضار!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
المعكرونة الطازجة الخالية من الغلوتين هي وصفة تنتمي إلى فئة العجين الأساسي في الدورات الأولى.
يحتوي على كمية متوسطة إلى عالية من السعرات الحرارية ، يتم توفيرها بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، تليها الدهون وأخيراً البروتينات. الكربوهيدرات عبارة عن أحماض دهنية أحادية غير مشبعة معقدة وببتيدات ذات قيمة بيولوجية منخفضة. لا يحتوي على الكوليسترول والألياف نادرة.
المعكرونة الطازجة الخالية من الغلوتين هي وصفة يمكن وضعها في سياق أي نظام غذائي ، طالما أنها بجرعات معتدلة. يجب أن يؤخذ باعتدال خاصة في حالة زيادة الوزن وداء السكري من النوع 2 وزيادة شحوم الدم.
تتسامح مع الفلسفة النباتية والنباتية.
يمكن استخدامه في النظام الغذائي ضد الغلوتين وعدم تحمل اللاكتوز.
يعتمد الجزء المتوسط أيضًا على الصلصة المصاحبة ؛ يمكن أن تتوافق مع حوالي 80-90 جم (250-280 كيلو كالوري).
