عمومية
أريستا هو مصطلح اللهجة ، والذي أصبح الآن اسمًا رسميًا ، في إشارة إلى المكون الرئيسي لفئة من الوصفات النموذجية لمنطقة توسكان.
ما هو القطع؟
الجزء الظهري للخنزير الذي يمكن الحصول منه على الخاصرة واسع جدًا ؛ يبدأ من نهاية الكابوكولو (العضلة شبه المنحرفة) إلى الوركين (نهاية الجزء القطني ، باستثناء الردف).
بالترتيب من حيث الأهمية ، فإن الجروح التي يمكن تضمينها في الخاصرة هي: الخاصرة ، ولحم الخاصرة ، ولحم المتن ، وجزء صغير من شبه المنحرف. وبنفس المعيار ، فإن العظام التي يمكن تضمينها في الخاصرة هي: الأضلاع والفقرات (كلاهما في جزء صغير).
لجعل "أريستا تم إنجازه بإتقان، سيكون من المناسب استخدام ما يسمى ب "خاصرة لحم الخنزير" ، أي جزء "السرج" الذي يؤثر على العضلات والفقرات التي تلتصق بها الأضلاع ؛ ومع ذلك ، يجب أن يتحمل الجزار أو ربة المنزل أو الطهي مسؤولية فصل اللحم بعناية عن العظم وإعادة تجميع كل شيء (التنظيف والتشذيب وإزالة الشحوم) قبل الطهي.
نعيد التأكيد على أن أهم عضلة تشكل قطع الخاصرة هي الخاصرة التي تأخذ اسم "الخاصرة" بعد النير وحتى نهاية الظهر. تستخدم بشكل غير صحيح كمرادفات.في بعض الأحيان ، تكون عضلات أسفل الظهر مصحوبة بأجزاء صغيرة من الكابوكولو ، يمكن التعرف عليها بلون أغمق عادةً ولكنها تقع في نفس المنطقة فيما يتعلق بالعظم ؛ على العكس من ذلك ، يكون الخيط على الجانب الآخر من "T".
تتميز حقنة لحم الخنزير بسلسلة من الوصفات القابلة للتخصيص للغاية ، وذلك لأنه بالإضافة إلى المتغيرات المتعلقة بالحيوان وطريقة الطهي أو التوابل ، من الممكن اختيار الجزء الذي تفضله من ظهر الخنزير بعناية. علاوة على ذلك ، فإنه وفقًا لتقدير الطاهي أن يختار ما إذا كان سيستخدم الخاصرة فقط ويفصل أي شرائح أم لا. علاوة على ذلك ، فإن إجراءات التقشير والتشذيب وإزالة الشحوم لها نفس التأثير الحاسم على نتيجة الوصفة.
قطع لحم الخنزير ، مع إبراز المنطقة التي يمكن من خلالها الحصول على لحم الخنزير الخاصرة. صورة من الموقع: lavecjesalumerie.com
الخصائص الغذائية
كما هو متوقع في نهاية الفقرة السابقة ، "لحم الخاصرة طبق ذو خصائص غذائية متغيرة للغاية. من ناحية أخرى ، نظرًا لأن الخاصرة هي أكبر جزء صالح للأكل ، فمن المنطقي الاعتقاد بأن الترجمة الغذائية يجب أن تهم هذه العضلة بشكل أساسي . " عند الحديث عن جزء صالح للأكل ، تذكر أن لحم الخنزير يحتوي على جزء من العظام ، وبالتالي فإن الجزء الصالح للأكل يبلغ حوالي 60٪ (نسبة متغيرة للغاية).
بافتراض استخدام لحم خنزير خفيف بتركيز دهني متوسط الحجم ، سيتم تلخيص الخصائص الغذائية النسبية أدناه.
القيم الغذائية لحم الخنزير الخاصرة
يستخدم جلد الخنزير قطعًا قليلة الدهن من اللحم ، على الرغم من أن هذه المعلمة تعتمد إلى حد كبير على درجة إزالة الشحوم التي تتم أثناء التقشير والتشذيب. فهي توفر دهونًا أكثر من بعض اللحوم البيضاء ، مثل صدور الدجاج والديك الرومي أو الأرانب ، و أكثر دهونًا من معظم المنتجات السمكية ، مثل جميع القشريات ، وجميع الرخويات ، وسمك القد ، وسمك السلمون المرقط ، وسمك الدنيس ، وسمك القاروص ، وسمك أبو سيف ، وفيليه التونة ، وكلب البحر والصنفرة ، والهامور ، والدنيس ، والنهاش الأحمر ، إلخ. ومع ذلك ، فإن لحم الخاصرة أقل سعرًا من: كرات اللحم ، والهامبرغر ، والنقانق ، والكوبون ، والضلوع ، ولحم الخنزير المقدد ، وضلع اللحم البقري ، إلخ.
كمية البروتين التي يتم تناولها من اللحوم المستخدمة في لحم الخاصرة كبيرة وذات قيمة بيولوجية عالية (تتماشى إلى حد ما مع متوسط اللحوم الخالية من الدهون وشبه الدهن) وهذا هو السبب في أن هذا الطعام له وظيفة في النظام الغذائي الامتثال لطلب الأحماض الأمينية الأساسية.
نظرًا لأنه لا يحتوي على الكربوهيدرات ، فإن السعرات الحرارية في لحم الخنزير تأتي فقط من الببتيدات والدهون ، حتى لو كان البروتين (55 ٪) والدهون (45 ٪) يمكن أن تختلف نسبة الطاقة بشكل كبير.
تتكون دهون لحم الخنزير بشكل أساسي من الدهون الثلاثية ، في حين أن نسبة الكوليسترول كبيرة ولكنها ليست مفرطة ؛ في الواقع ، على عكس صفار البيض وبعض مشتقات الحليب ، يمكن وضع لحم الخنزير في سياق أي نظام غذائي. بفضل العلف الحالي تستخدم لتغذية الخنازير الخفيفة ، والأحماض الدهنية التي تحتوي عليها غير مشبعة بشكل أساسي ، مع انتشار الأحادي غير المشبع مقارنة بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والمشبعة.
من وجهة نظر المعادن ، يحتوي لحم الخاصرة على كميات جيدة من البوتاسيوم والفوسفور ؛ يجب أن يكون الحديد أيضًا مرضيًا ، ولكن بالنسبة لهذا القطع ، لا تشير جداول غذائية معينة إلى قيم عالية بشكل خاص.
فيما يتعلق بالفيتامينات ، لوحظ وجود كميات ممتازة من الثيامين القابل للذوبان في الماء (فيتامين ب 1) والنياسين (فيتامين ب ب) ؛ تركيزات فيتامين قابل للذوبان في الدهون. أ وفيت. و.
لذلك فإن لحم الخنزير هو طعام يناسب معظم الأنظمة الغذائية ، ولكنه مستبعد منطقيًا من الأطعمة النباتية والنيئة والنباتية والبيضية والنباتية والمسلمة واليهودية.
يتم تضمينه بسهولة في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، مع الحرص على طهيه وتقديمه منزوع الدسم جيدًا وخالي من الدهون المضافة.
كمية الكوليسترول معتدلة ، وإذا تم تأطيرها في نظام غذائي متوازن بشكل صحيح ، يمكن أن تكون جزءًا من العلاج الغذائي المخصص للأشخاص الذين يعانون من أمراض التمثيل الغذائي (بما في ذلك فرط كوليسترول الدم).
من وجهة نظر صحية ، يجب أن يحترم حق لحم الخنزير القواعد الوقائية بشأن مخاطر اللحوم النيئة ، لأنه يأتي من حيوان يحتمل أن يكون معرضًا للطفيليات ؛ يكون طهيه دائمًا شاملاً ، وليس مثل لحم البقر المشوي الذي يخطط لمغادرته قلب الطعام الوردي اللون.
علم أصل الكلمة والملاحظات التاريخية
يرتبط أصل المصطلح من الناحية الافتراضية بأسطورة تعود إلى القرن الخامس عشر. ويبدو أنه في مأدبة فلورنسية من "المجلس المسكوني" (الاجتماع الكنسي) ، علق برازيليو بريساريوني (الكاردينال البيزنطي) على وصفة تعتمد على شريحة لحم الخاصرة "أريستوس!"، أو" الأفضل ". من اليونانية إلى فلورنسا ، أصبح الاسم "arista".
من ناحية أخرى ، يبدو أن ذكر نفس الاسم ورد في وثيقة من القرن الثالث عشر ، أقدم بكثير.
أطعمة أخرى - لحم Amatriciana لحم خروف - لحم غنم بط - لحم بط - لحم خنزير - شريحة فلورنتين ستيك مرق مسلوق - لحوم خام - لحم أحمر - لحم بقر ولحوم أرنب - لحم خنزير - لحم خنزير - لحم نباتي - لحم خالي من الدهن - لحم ضأن وماعز - أضلاع كارباتشينو - شرحات - قواقع أو قواقع أرض لحم الدراج دجاج غينيا - لحم دجاج غينيا فيليه لحم الخنزير دجاج همبرغر هوت دوج كباب باتيه صدور دجاج تركيا صدر دجاج - لحم دجاج كرات لحم بورشيتا السمان - لحم السمان Ragù لعبة السجق Zampone منتجات أخرى اللحوم الفئات الطعام اللحوم الكحولي الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات بقايا الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات من أساسي ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة ليوم المرأة وأمي وأبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات عيد الحب وصفات للنباتيين وصفات إقليمية للبروتين وصفات نباتية
