الأفوكادو: التغذية والنظام الغذائي والطبخ

على الرغم من الانتماء إلى فئة الثمار السمين ، إلا أن الأفوكادو لا يحتوي على الخصائص الكيميائية للمجموعة الغذائية الأساسية VI أو VII. فهو يحتوي على كمية أقل من الماء (حوالي - 10/15٪ من التفاح ، على سبيل المثال) ، والسكريات والأحماض القابلة للذوبان في الماء ، في حين أنها غنية جدًا بالدهون وفيتامين هـ ؛ على العكس من ذلك ، فإن الثمار اللحمية التي اعتدنا تناولها في إيطاليا قليلة الدهون ، ولكنها غنية بالسكريات والأحماض ، ولا تحتوي على مثل هذه المستويات من ألفا توكوفيرول.

بسبب هذه الخصائص ، فإنه ليس من السهل استخدامه في النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ​​، وبالتالي فهو بالأحرى منزوع السياق. يكفي أن نقول أنه ، لتضمين الأفوكادو في النظام الغذائي دون تغيير التوازن بين مغذيات الطاقة الكبيرة ، من الضروري التخلص أو التقليل بشكل كبير من استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في الوصفات والأطعمة. من حيث المبدأ ، يجب تجنب الأفوكادو في حالة زيادة الوزن والسمنة.

يتغير استخدام الأفوكادو في تذوق الطعام بشكل كبير وفقًا لتقاليد الطهي في المنطقة. في أمريكا الوسطى ، حيث يأتي النبات ، يستخدم الأفوكادو بشكل كبير في جميع أنواع الأطباق ، أما في إيطاليا ، من ناحية أخرى ، فهو حديث ، وبالتالي فإن الوصفات الأكثر شيوعًا محدودة للغاية.

من وجهة النظر النباتية ، فاكهة الأفوكادو عبارة عن دروب - مثل الخوخ والمشمش والكرز والزيتون وجوز الهند. تصل إلى حجم كبير ؛ الشكل واللون الخارجي يشبه الباذنجان بشكل غامض ، خاصة في الصنف ذو الجلد الناعم. ، اللب أصفر ، والحجر الخشبي الكبير بني اللون ، وعندما تنضج يكون قوامه زبداني وطعمه يشبه الجوز بشكل غامض. ويستهلك الخام بشكل حصري.