حصاد الزيتون

مقدمة: زيت الزيتون

الزيتون: الجوانب النباتية والزراعة

تكوين الزيتون الناضج ، الخصائص الغذائية

حصاد الزيتون

زيت الزيتون: التركيب الكيميائي

زيت الزيتون: خصائصه وخصائصه الغذائية

تحضير زيت الزيتون

حفظ زيت الزيتون

بوميس، زيت

تصنيف زيوت الزيتون وتحليلها وتزويرها

زيت الزيتون كملين

شجرة الزيتون في طب الأعشاب - البحر النبق

الاستخدامات التجميلية: زيت الزيتون - زيت الزيتون غير القابل للصابون - خلاصة أوراق الزيتون

عادة ما ينضج الزيتون في أكتوبر ، إذا كان مبكرًا ، أو في ديسمبر ويناير ، إذا كانا متأخرين. بالإضافة إلى نوع شجرة الزيتون ، يختلف الوقت المثالي للحصاد وفقًا للظروف المناخية الموسمية وتقنية الزراعة المستخدمة.

أثناء نضج الزيتون ، هناك زيادة تدريجية في نسبة الزيت وانخفاض تدريجي في الزيت المائي ، لذلك من المهم أن يتم الحصاد في الوقت المناسب وبالطرق الأنسب. وتشمل هذه:

- المجموعة

سقوط تلقائي
تمشيط
هز الزيتون
الضرب - ومن ناحية قطف

حصاد

السقوط العفوي

القيمة: إنها طريقة حصاد مفيدة اقتصاديًا للغاية ، حيث يكفي انتظار الطبيعة لتأخذ مجراها والزيتون يسقط تلقائيًا في الشباك المنتشرة على الأرض.

العيب: مثل جميع الثمار ، ينفصل الزيتون عن الشجرة عندما تنضج بشكل مفرط وهذا يحدد تسوس الصفات الحسية والغذائية للزيت (زيادة الحموضة الحرة) ، ويتكون الزيت في الواقع من الدهون الثلاثية ، بالإضافة إلى يتحلل مستوى معين من نضج اللب بواسطة الإنزيمات الخلوية ؛ وبهذه الطريقة نشهد انفصال الأحماض الدهنية عن الجلسرين وما يترتب على ذلك من زيادة في الحموضة الحرة.

تزداد قيمة الزيت كلما قلت حموضته ؛ هذه الخاصية تعطيها خصائص حسية أفضل وتحميها من النتانة.

لذلك فإن التجميع عن طريق السقوط التلقائي هو طريقة اقتصادية ، ولكن ليس من المستحسن دائمًا.

استخدام المواد المتساقطة ، مثل حمض الفورميك ، أنهيدريد المالئيك ، حمض اللينوليك وحمض الأسكوربيك ، يساعد على السقوط التلقائي للزيتون عندما لا ينضج تمامًا بعد.ومع ذلك ، فإن استخدام هذه المواد من شأنه أن يلوث النقط ، وبالتالي الزيت الناتج عنها. لهذا السبب من الصعب اتباع طريق.

أكثر الطرق استخدامًا لحصاد الزيتون هي التمشيط والرجّ.

تمشيط

كما يوحي الاسم ، يتم تمشيط أغصان الأشجار بمكابس كبيرة ؛ تحدد هذه العملية انفصال النقط عن بعض الأوراق ولكنها لا تؤثر على هيكل الشجرة. في هذه الحالة أيضًا ، سيتم وضع القماش تحت أشجار الزيتون لتسهيل حصاد الزيتون المتساقط.

لم يباع

تتم باستخدام أذرع ميكانيكية تقوم بلف الجذع أو الأغصان الكبيرة لشجرة الزيتون وضربها برفق ، مما يؤدي إلى السقوط التلقائي للنباتات. وحتى هذه التقنية لا تؤثر كثيرًا على هيكل الشجرة ، التي لا تزال تتعرض لضغط كبير . هناك أيضًا عيوب يتم تعويضها في كثير من الحالات من خلال التوفير الكبير في تكاليف العمالة (بعض الآلات مجهزة بمظلات تجمع الزيتون الذي سقط في الهواء ، مما يخفف من الضرر الناجم عن التأثير على الأرض ويسرع إجراءات النقل للمصنع).

يستخدم نظام تجميع مماثل هزازات صغيرة محمولة على أكتاف المشغلين ، والتي تسبب اهتزازات أكثر ليونة وأقل نشاطًا من الهزازات الميكانيكية الكبيرة.

ABBACCHIATURA

وهي طريقة كانت مستخدمة على نطاق واسع في الماضي ، وتتمثل في ضرب أغصان الأشجار بأعمدة كبيرة ، ولكن عيبها أن ذلك يؤدي إلى إتلاف الأغصان الأصغر سنًا ، وسيُعهد بالإثمار في العام التالي ، الإضرار بإنتاجية بستان الزيتون ، فكلما زاد نضج الزيتون ، يمكن أن ينكسر بسبب تأثيره على العمود أو الأرض.

ومن ناحية قطف

إنها طريقة ممتازة للحصاد لأنه من خلال قطف الزيتون باليد ، يمكن اختيار أفضلها والحفاظ على سلامتها. من الواضح أن هذه تقنية غير عملية في الإنتاج الكبير ، بسبب تكاليف العمالة غير المستدامة. من ناحية أخرى ، يعتبر التجريد شائعًا جدًا في المنزل ، حيث يسمح بالحصول على منتجات عالية الجودة.

يجب أن ينقضي أقصر وقت ممكن بين حصاد الزيتون وما يترتب على ذلك من عصر ، لمنع التحلل الأنزيمي للدهون الثلاثية (مما قد يؤدي إلى زيادة الحموضة الحرة وميل أكبر إلى النتانة). يتم النقل من الشباك إلى المطحنة بشكل عام باستخدام شفاطات قوية تنقل الزيتون إلى عربات تجميع خاصة.

ومع ذلك ، لا يتم نقل جميع أنواع الزيتون إلى المطحنة في نفس الوقت. بعد الحصاد ، قد يستغرق الأمر يومًا إلى يومين قبل وصولهم إلى المصنع ؛ في هذه الحالة من الضروري الاحتفاظ بها بشكل صحيح. بشكل عام ، يتم وضعها في مستودعات جافة وجيدة التهوية وترتيبها على رفوف متداخلة ، ولكن بسماكات صغيرة جدًا ، بحيث لا تسحق الثمار بعضها البعض. في الواقع ، فإن الصدمات التي يعاني منها الزيتون تؤثر على خلاياها ، مما يتسبب في تسرب الزيت الموجود في الفجوات ، مع ما يترتب على ذلك من تدهور إنزيمي ؛ والنتيجة هي تدهور جودة المنتج وخسارة اقتصادية كبيرة.

قرأت: قطف الزيتون ، ولمزيد من المعلومات اقرأ: زيت الزيتون.

الأطعمة الأخرى - الفواكه والمشمش والكرز الحامض الكاجو والأناناس والبطيخ والبرتقال والأفوكادو والموز والبرسيمون والبرسيمون والتفاح والكستناء والكرز والكرز وجوز الهند والبطيخ والتمور Feijoa والتين الشائك والتين الهندي والفراولة والتوت فاكهة العاطفة (المانجو والغراناديلا). الخردل الزيتون المشملة تاجياسكا الزيتون المخمر البابايا الكمثرى الدراق الموز (طبخ الموز) بوميلو الجريب فروت الجريب فروت الوردي الخوخ والبرقوق عصائر الفاكهة وعصائر الفاكهة عصير العنب البرقوق العنب السلطان والزبيب أصناف أخرى الفاكهة فئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الفاكهة المجففة مخلفات الفاكهة عصائر الفاكهة وعصير الفاكهة ومشتقاتها بقوليات ، زيوت ودهون ، أسماك ومنتجات سمكية ، بهارات سلامي ، خضروات ، وصفات صحية ، مقبلات ، خبز ، بيتزا ، بريوش ، دورات أولى ، دورات ثانية ، خضروات ، سلطات ، حلويات ، حلويات ، آيس كريم ، شربات ، شراب ، ليكيور ، غراباس تحضير وصفات أساسية - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكري وصفات للعطلات وصفات لنباتي عيد الحب وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية