تتناسب الأخطار الناجمة عن الإفراط في تناول اللحوم الحمراء في النظام الغذائي بشكل مباشر مع سوء استهلاكها.
لا يبدو أن تكرار حصتين أو ثلاث حصص من اللحم أسبوعياً يساهم في التسبب في أي مرض ، مع العلم أن النظام الغذائي بأكمله متوازن وأن طرق الطهي مناسبة.
أمراض القلب والأوعية الدموية
على الرغم من وجود تنوع معين في المصادر التي تم الرجوع إليها ، فإن لحوم الثور والبقر والثيران والأغنام والخيول والضأن والجاموس والخنازير البالغة تنتمي إلى فئة اللحوم الحمراء.
تختلف نسبة الدهون المشبعة ليس فقط باختلاف أنواع الحيوانات ، ولكن أيضًا وقبل كل شيء حسب قطع اللحم.
المنتجات الحيوانية ، وكذلك اللحوم الحمراء ، هي الأطعمة التي تحتوي على دهون مشبعة وتوفر كميات أكثر أو أقل أهمية (اعتمادًا على القطع والجزء) من الكوليسترول الخارجي. لذلك ، فإن الخطر الأول الذي يشير إليه تعاطي اللحوم الحمراء هو تغيير نسبة الدهون في الدم.
يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الكوليسترول الغذائي والأحماض الدهنية المشبعة (خاصة في الأشخاص المستقرين والمعرضين للإصابة) إلى زيادة مباشرة وغير مباشرة في الكوليسترول الكلي وخاصة في البروتينات الدهنية LDL. يؤدي هذا إلى زيادة مخاطر القلب والأوعية الدموية بسبب تكوين لويحات تصلب الشرايين التي تنتهي بإغلاق الأوعية الدموية.
هشاشة العظام
يوفر اللحم الأحمر كمية كبيرة من البروتين الحيواني ومن كل جزء (200-300 جم) يستمد حوالي 40-60 جم. ينطوي إساءة استهلاك البروتينات الحيوانية على مخاطر مهمة إلى حد ما تتمثل في حدوث انخفاض في كفاءة التمثيل الغذائي للكالسيوم. لذلك ، إذا تم إدخال البروتينات الحيوانية بكميات زائدة ، فإنها يمكن أن تساعد في ظهور أمراض العظام تسمى هشاشة العظام. ومع ذلك ، لا يتفق جميع المؤلفين في اعتبار النظام الغذائي عالي البروتين عامل خطر لهشاشة العظام ، حيث أنه كذلك ، بالإضافة إلى زيادة "المسالك البولية". يؤدي إفراز الكالسيوم إلى تأثير إيجابي على امتصاصه في الأمعاء ؛ علاوة على أنه يبدو أنه يحفز إفراز الهرمونات الابتنائية العظمية ، مثل IGF-1. على أي حال ، يمكن تعويض فرط كالسيوم البول المرتبط بالأنظمة الغذائية الغنية بالبروتين بشكل فعال من خلال تناول الأطعمة القلوية المتزامنة والسخية (الفواكه والخضروات الطازجة).
التعب الكلوي
الزيادة في تناول الأحماض الأمينية المشتقة من البروتينات الحيوانية تحدد أيضًا الزيادة في مستويات الآزوتيميا ، حيث أن الأحماض الأمينية التي لا تستخدم في عمليات الابتنائية تشكل ركيزة للتحول الجيني الجديد وتخليق الدهون.
يحدث هذا في خلايا الكبد (خلايا الكبد) بعد نزع الأمين (حرمان المجموعة الأمينية) من المجموعات النيتروجينية من الهيكل العظمي الكربوني. تحتاج الكاتابوليت ، التي تتكون أساسًا من الأمونيوم ، إلى "تحويل نهائي إلى يوريا ليتم طردها في البول".
يساعد البروتين الزائد في النظام الغذائي على تراكم اليوريا مما يؤدي إلى إجهاد الكلى المستمر والمستمر. وفقًا للعديد من الدراسات ، يمكن أن تؤدي هذه الحالة إلى اضطرابات خطيرة مثل التهاب الكلية المزمن.
النقرس
كما لو أن ذلك لم يكن كافيًا ، فاللحوم الحمراء من الأطعمة التي توفر أكبر كمية من البيورينات. هذه مشتقة من هدم الجهاز الهضمي للأحماض النووية ، والتي تفضل فرط حمض اليوريك في الدم بعد عملية التمثيل الغذائي.بعبارة أخرى ، من بين الأخطار الناجمة عن فائض الكلاب الحمراء هناك أيضًا خطر فرط حمض يوريك الدم (النقرس) والمضاعفات العظمية المفصلية ذات الصلة (الرواسب والتساقط) البلورات) والكلى (حصوات).
التهاب المعدة والارتجاع
يؤدي هضم اللحوم الحمراء إلى زيادة نشاط المعدة التي تفرز كميات كبيرة من حمض الهيدروكلوريك (HCl). يعد خفض الأس الهيدروجيني أمرًا أساسيًا للتمسخ الصحيح للبروتين ولتفعيل مادة الببسين في البيبسين ؛ ومع ذلك ، فإن محتوى البروتين الكبير يحدد تباطؤ أوقات سفر الكيموس ، بسبب البقاء لفترة طويلة في الجهاز الهضمي. في الأشخاص الذين يتعاطون اللحوم الحمراء ، وخاصة المطبوخة لفترة طويلة وفي المساء ، يزيد الحماض المعدي والاثني عشر من خطر الإصابة بالتهاب المعدة والقرحة وسرطان المعدة.
وللسبب نفسه ، في الأشخاص المعرضين للإصابة بسلس البول في العضلة العاصرة المعوية السفلية أو يعانون منه ، لوحظ حدوث زيادة في حدوث ارتجاع معدي ، مما يؤدي على المدى الطويل إلى التهاب المريء ومريء باريت وربما سرطان المريء.
اللحوم الحمراء والأورام
بغض النظر عن كمية البروتين ، فإن الاستهلاك المفرط للحوم الحمراء يساعد أيضًا على الزيادة غير المباشرة لبعض المخاطر الكامنة في الإصابة بالأورام (الورم) في المعدة والأمعاء.
تتحد بقايا النيتريت المستخدمة في الزراعة وتلك المضافة للأغراض الحافظة في اللحوم المصنعة مع الأمينات الغذائية المكونة للنيتروزامينات.الاستهلاك المرتفع والمتكرر للنقانق المحتوية على النترات والنتريت يحدد الزيادة في توليفة النيتروسامين ، التي تمتلك قوة مسرطنة عالية للغاية في المعدة.
