ما هو اللفت؟
Kale (بالإنجليزية "curly cale") هو اسم صنف معين من الملفوف سابيليكا (براسيكا oleracea فار. سابيليكا).
يُعرف أيضًا باسم ملفوف لانسيناتو ، وربما بشكل غير صحيح ، باسم الكرنب الأسود ، يُزرع هذا الصنف فقط للزراعة ولا يتوفر في البرية. ملحوظة: في علم النبات ، يميز بعض المؤلفين بين اللفت واللفت. هذا الأخير المشار إليه باسم براسيكا oleracea تشكيلة acephala sabellica، يمكن أن تمثل تقاطعًا بين اللفت المجعد المذكور أعلاه (سابيليكا) والملفوف الأسود التوسكاني المعروف (acephala).
على عكس القرنبيط والبروكلي والرومانيسكو (الملفوف المزهر) ، يتم تناول أوراق الكرنب المجعد فقط ، وهي خضراء ، مع مظهر متموج وعادة ما تكون منفصلة (ليس لكل رأس ، مثل الملفوف والغطاء).
أما بالنسبة لزراعته ، فإن الكرنب المجعد يتحمل التربة الثقيلة والبرد الشتوي جيدًا ، وهذا هو السبب في كونه ريفيًا ومتساهلًا بشكل خاص.
من بين استخدامات الطهي الأكثر شيوعًا تظهر فوق كل أنواع الحساء والمرق واليخنات ، مثل ، على سبيل المثال ، ريبوليتا توسكان.
فيما يتعلق بالجانب الغذائي ، يُصنف الكرنب في المجموعة الأساسية السادسة والسابع من الأطعمة لأنه ، بالإضافة إلى احتوائه على كميات ممتازة من الألياف والماء ، فهو غني أيضًا بفيتامين أ (الكاروتينات) وفيتامين ج (حمض الأسكوربيك).
