املاح معدنية
الأملاح المعدنية هي مغذيات غير حيوية موجودة بكميات صغيرة في الطعام. إنها شائعة جدًا في الطبيعة لأنها تمثل المكونات الرئيسية للصخور.
- هيكل العظام
- مع المواد العضوية
- في محلول في السوائل العضوية
كيميائيًا ، الأملاح المعدنية غير عضوية محايدة تميل في المحلول إلى الانفصال ، وتشكيل أيونات موجبة (كاتيونات) وسلبية (أنيونات) ، ولكن يمكن أيضًا تصنيفها وفقًا للاحتياجات الخاصة (الكمية التي يحتاجها الكائن الحي للحفاظ على وظائف التمثيل الغذائي الكاملة) :
- العناصر الكلية: الأملاح المعدنية موجودة بكميات عالية إلى حد ما ، والتي تتجاوز الحاجة إليها 100 ملغ / يوم
- العناصر الدقيقة أو العناصر النزرة: الأملاح المعدنية موجودة بكميات صغيرة ، والحاجة إليها محدودة ولا تتجاوز 100 ملغ / يوم.
تؤدي بعض الأملاح المعدنية وظيفة بلاستيكية ، حيث إنها تشارك في بنية جسم الإنسان ، في حين أن البعض الآخر منظم بيولوجيًا حيث يشارك في تفاعلات التمثيل الغذائي وفي نشاط الإنزيمات.
ملحوظة. بالنسبة للأملاح المعدنية الموجودة بكميات منخفضة للغاية والتي لا تعرف الحصص الموصى بها ، يتم استخدام عبارة "ضرورية في النتوءات".
العناصر الكلية للأملاح المعدنية: الوظائف
الأملاح المعدنية الكبيرة أقل عددًا من العناصر الدقيقة أو العناصر النزرة ؛ يطلق عليهم عناصر ماكرو لأن مدخولهم الغذائي يجب أن يتجاوز 100 ملغ / يوم ؛ أدناه سنقوم بسرد وظائفهم الرئيسية.
الكالسيوم والفوسفور (وكذلك المغنيسيوم والفلور) من المكونات الأساسية للعظام والأسنان. يشارك الكالسيوم في تخثر الدم ، وفي توصيل النبضات العصبية ، ويتدخل في تقلص العضلات وينظم نفاذية الأوعية. الفوسفور ، من ناحية أخرى ، هو جزء من الفسفوليبيدات (أغشية الخلايا) ، والأحماض النووية (DNA و RNA) ، وجزيء الطاقة ATP ، وبعض الإنزيمات (مثل البوتاسيوم والكلور والصوديوم) تشارك في "التوازن الحمضي القاعدي من "الجسم.
المغنيسيوم ، بالإضافة إلى كونه مكونًا أساسيًا لنظام الهيكل العظمي ، يدخل في تكوين العديد من الإنزيمات ويشارك في الانتقال العصبي العضلي.
ينظم البوتاسيوم والصوديوم: التوازن الحمضي القاعدي في الجسم ، وتوازن الماء ، والضغط الاسموزي ، والوظيفة العصبية.
الكلور ضروري لتكوين حمض الهيدروكلوريك كعنصر من مكونات عصارة الجهاز الهضمي ، وكما هو متوقع ، فإنه ينظم أيضًا التوازن الحمضي القاعدي في الجسم والضغط الاسموزي.
الكبريت هو أحد مكونات بعض الأحماض الأمينية الهامة التي تسمى الكبريتات (السيستين ، السيستين والميثيونين) ، والفيتامينات ، والإنزيمات المساعدة ، وهرمون الأنسولين الابتنائي ، وهو متوفر بكثرة في جلد الإنسان وشعره وأظافره.
الأملاح المعدنية المغذيات الدقيقة أو العناصر النزرة "الرئيسية": الوظائف
الحديد والنحاس عنصران من العناصر النزرة ترتبط ارتباطا وثيقا ببعضهما البعض ؛ الحديد ضروري لتخليق الهيموجلوبين ، وهو بروتين يربط الأكسجين الموجود في خلايا الدم الحمراء وميوغلوبين العضلات. يدخل النحاس (وجزئياً الكوبالت) ، بالإضافة إلى تسهيل امتصاص الحديد ، في آلية تخليق الهيموجلوبين يعتبر الحديد أيضًا أحد مكونات إنزيمات استقلاب الطاقة ، بينما يشكل النحاس إنزيمات هضمية مختلفة ويحدد تكوين الإيلاستين.
يؤلف الموليبدينوم بعض الإنزيمات التي تشارك في استقلاب قواعد البيورين (مكونات النيوكليوتيدات).
الزنك هو عنصر إنزيمي موجود في كل من محفزات الحمض النووي والجهاز الهضمي. يشارك في الأداء الحسي للتذوق والشم.
اليود عنصر مهم للغاية في هرمونات الغدة الدرقية هرمون الغدة الدرقية و ثلاثي يودوثيرونين، لذلك (مع الكوبالت الذي يشارك في تفاعل تثبيت اليود) يمثل عنصرًا من عناصر التنظيم الحيوي للجسم.
يشارك الفلور ، كما هو متوقع ، في الحفاظ على بنية العظام والأسنان ، كما يقوم بعمل حماية حقيقي من التسوس.
المنغنيز هو أحد مكونات العديد من الإنزيمات التي تشارك في التخليق الحيوي للكوليسترول وفي التمثيل الغذائي للأمينات بشكل عام.
يشارك الكروم في استقلاب الكربوهيدرات والدهون. إنه مكون من عامل يسمى GTF مما يعزز نشاط هرمون الأنسولين في نقل الجلوكوز.
يشارك الكوبالت في الوظائف المختلفة للسيانوكوبالامين (فيتامين ب 12) ، ويؤثر على التركيب الحيوي للهيموجلوبين ويسهل تثبيت اليود الدرقي.
السيلينيوم هو أنزيم الجلوتاثيون بيروكسيديزيعمل كمضاد للأكسدة يحمي أغشية الخلايا ويقاوم التأثير السلبي للجذور الحرة.
ختاما
تعتبر الأملاح المعدنية ، سواء العناصر الكبيرة أو العناصر الدقيقة أو العناصر النزرة ، جزيئات أساسية للكائن الحي ؛ وحقيقة أن بعضها ليس من الصعب إدخالها بشكل كافٍ لا يعني أنها مغذيات يجب إهمالها.دائمًا ما تحدد حالة سوء التغذية العام أيضًا اختلال التوازن المائي المالح ، والذي يجب تعويضه بشكل صحيح من أجل استعادة التوازن الكلي للكائن الحي.
فهرس:
- الغذاء والصحة -س. Rodato ، I.Gola - Clitt - الصفحة 128: 134
