تلعب البروتينات الغذائية ، كمغذيات أساسية ، دورًا حاسمًا في الحفاظ على حالة صحية جيدة.
أكثرها اكتمالاً هي من أصل حيواني ، لكننا نعلم اليوم أن الخضروات يمكن أن تساهم أيضًا في تحقيق المتطلبات الغذائية للبروتين.
في هذه الحالة ، من خلال الجمع بين البقوليات والحبوب وتغيير النوع ، من الممكن الحفاظ على توازن غذائي جيد. وذلك لأن البقوليات تتميز بمحتوى بروتين مثير للاهتمام ، سواء من حيث الكمية أو النوعية ، كما أنها توفر العديد من العناصر الغذائية الأخرى التي تساهم في الحفاظ على التوازن الغذائي.
للتغلب على أوقات التحضير الطويلة للبقوليات النيئة ، خاصة في شكلها المجفف ، يوجد اليوم أيضًا بعض المنتجات الغذائية في السوق صالحة بقدر ما هي عملية ، مثل ، على سبيل المثال ، المعكرونة المصنوعة من دقيق البقوليات ، الجاهزة في القليل الدقائق.
، العدس ، البازلاء ، الفول ، الفول ، فول الصويا ، الترمس ، cicerchie.
في حمية البحر الأبيض المتوسط ، تلعب البقوليات دورًا ذا أهمية أساسية: في الواقع يجب استهلاكها مرتين في الأسبوع على الأقل بكميات كبيرة ، على سبيل المثال كطبق أول ، حتى في شكل مكرونة بقوليات.
علاوة على ذلك ، فهي مصدر للنشا - وبالتالي السعرات الحرارية - والبروتينات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة والدهون "الجيدة" وفيتامينات ب والمعادن (الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم) وعوامل غذائية أخرى مفيدة (الألياف ، الليسيثين ، فيتوسترولس ).
تحتوي الجزيئات النيئة على جزيئات يحتمل أن تكون مضادة للتغذية ، والتي يتم التخلص منها جزئيًا عن طريق النقع - في حالة الجزيئات الجافة - أو في أي حال من الأحوال عن طريق الطهي.
. هناك أنواع لا حصر لها من البروتينات ، لها وظائف بيولوجية لا حصر لها.
