ما هي السردين
السردين (أو السردين) حيوانات تقع ضمن مجموعة الأسماك.
في تغذية الإنسان ، يعتبر السردين جزءًا من المنتجات السمكية بأكملها ، وكونه جزءًا من المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة ، فهو يحتوي قبل كل شيء على: بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية ، وبعض الفيتامينات والأملاح المعدنية النموذجية لهذه الفئة.
على الرغم من غناه بالعناصر الغذائية ، يعتبر السردين من "الأسماك الفقيرة" وأشهر الوصفات هي: السردين المقلي ، Sarde Scotta Dito ai Ferri ، Sarde in Saor ، Stuffed Sarde alla Ligure و Sarde Beccafico.
باستا مع السردين المملح
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الخصائص الغذائية
السردين من الأطعمة التي لا تصلح للأنظمة الغذائية النباتية والنباتية والهندوسية ؛ من ناحية أخرى ، يتم منحهم في حمية الكوشر والمسلمين.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
يحتوي السردين على كمية متوسطة من الطاقة ولا يندرج ضمن فئة الأسماك الخالية من الدهون ؛ من ناحية أخرى ، تجنب استخدام الزيت في تلبيسها ، فمن الممكن تناولها بنفس الكميات (على سبيل المثال) مثل سمك القاروص والدنيس. هذا التوضيح ليس عرضيًا ويهدف إلى توعية القراء تجاه زيادة استهلاك السردين في النظام الغذائي. في الواقع ، من وجهة نظر نوعية ، بالإضافة إلى أنه يمثل توفيرًا اقتصاديًا كبيرًا ، فإن تناول السردين بدلاً من أي أسماك بيضاء مستزرعة أخرى يزيد بشكل كبير من تناول بعض العناصر الغذائية (بما في ذلك الأوميغا 3 على وجه الخصوص).
تأتي السعرات الحرارية في السردين بشكل أساسي من البروتينات ، تليها الدهون والقليل جدًا من الكربوهيدرات البسيطة. لديهم تركيز متوسط من الكوليسترول ولا تحتوي على الألياف. الببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (مع أهمية كبيرة لأوميغا 3 الأساسية غير المشبعة).
الفيتامينات السائدة في السردين هي: النياسين (فيتامين بي بي) وفيتامين أ (ريتينول) ، وحتى إن لم تكن موضحة في الجدول ، فيتامين د أو كالسيفيرول.
أما الأملاح المعدنية فتكثر فيها البوتاسيوم والحديد والفوسفور واليود (التفاصيل غير واردة في الجدول).
يعتبر السردين مناسبًا لأي نوع من الأنظمة الغذائية حتى لو كان الجزء النسبي ، مثل معظم الأطعمة ، يجب أن يتكيف مع أي حالة من حالات زيادة الوزن.
يساعد التركيز الجيد للأحماض الدهنية الأساسية لمجموعة أوميغا 3 على تطبيع الدهون في الدم (خاصة الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم) ، ويميل إلى تحسين ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأولي ويمنع بعض المضاعفات المتعلقة بداء السكري من النوع 2.
وتجدر الإشارة إلى أنه بسبب احتمال وجود المتشاخسة (الطفيلي) ، لا يمكن أن يؤكل السردين نيئًا ما لم تنخفض درجة الحرارة. بعد الطهي ، يتم التخلص من هذه الكائنات تمامًا ولكن للحفاظ على مستويات أوميجا 3 سليمة ، يجب تجنب القلي.
متوسط حصة السردين 200-250 جم (260-320 سعرة حرارية).
الوصف وعلم الأحياء
يُعرَّف السردين بأنه سمكة عظمية (osteichthyes) لأنه ، على عكس الغضروف (الأسماك الغضروفية مثل أسماك القرش) ، يمتلك هيكلًا عظميًا مكونًا من هيدروكسيباتيت (الكالسيوم والفوسفور والكولاجين).
لها شكل شبه أسطواني يتميز ببطن أكثر استدارة مع زيادة حجم العينة.الظهر مزرق أو مخضر ، تتميز الجوانب ببعض البقع السوداء ويبدو البطن أبيض تقريبًا ؛ كسوة كاملة نموذجية تألق كبير ، المقاييس كبيرة والفم عريض للغاية ويصل أقصى طول لها إلى 27-30 سم.
السردين من الكائنات الحية النموذجية في البحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود وشمال وسط المحيط الأطلسي (يقتصر على القارات الأوروبية والأفريقية) ، وله عادات موسمية في أعماق البحار ؛ وعادة ما يعيش ما بين 25-55 مترًا في العمق خلال ساعات الضوء. وترتفع حتى 10-35 مترًا في الليل ، وفي البحر الأبيض المتوسط لا تقترب من الساحل إلا في الصيف ، بينما تصل في الشتاء أيضًا إلى أعماق أعماق تتجاوز 100 متر.
يتغذى السردين على العوالق النباتية (في حالة اليرقات) والعوالق الحيوانية أو الكائنات الحية الصغيرة الأخرى ؛ من ناحية أخرى ، يتم تناولها من قبل مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحيوانات المفترسة: الأسماك الأخرى (التونة ، أسماك القرش ، الراي ، الوثب ، ماهي ماهي ، الدفيئة ، السريولا ، الليتشي ، القرموش ، الماكريل ، اللانزاردي ، الألاتيراتي ، إلخ) ، الثدييات البحرية ( الدلافين والحيتان الحدباء وما إلى ذلك) والطيور (طيور النورس ، طيور الغاق ، إلخ).
السردين هو هدف الصيد المكثف إلى حد ما ، وعلى الرغم من قدرته على وضع ما يصل إلى 80000 بيضة لكل عينة ، إلا أنه يتناقص بشكل تدريجي في عدد السكان. والأسوأ من ذلك أنه بالإضافة إلى الصيد بكثافة كبيرة ، يتم التخلص منها في كثير من الأحيان دون حتى الوصول إلى مناضد الأسماك بسبب سعر البيع غير المستدام للمحترفين.
أسماك ، رخويات ، قشريات الأنشوجة أو الأنشوجة جارفيش ألاشيا ثعبان البحر جراد البحر الرنجة لوبستر Whitebait Bottarga سمك القاروص (باس البحر) الحبار Canocchie الإسكالوب Canestrelli (الإسكالوب البحري) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) السمك المحار والقشريات والقشريات البحرية التواريخ البحرية (غرانسولا) سلطة الهلبوت البحرية لانزاردو ليتشيا القواقع البحرية الروبيان سمك القد الرخويات الأخطبوط هاكي أومبرينا المحار الدنيس البحري بونيتو بانغاسيوس بارانزا معجون الأنشوجة سمك موسمي طازج السمك الأزرق السمكة المنتفخة سمك أبو سيف بلليس الأخطبوط (الأخطبوط) قنفذ من العنبر البحري سمك السلمون السالمون تونة سوشي تلين تونة معلبة البوري سمك السلمون المرقط بطارخ السمك الأزرق المحار مواد مصايد أخرى الفئات أغذية كحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك و منتجات الخوخ بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات النظام الغذائي الخفيف في عيد الميلاد وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات سيلياك وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات بروتينية وصفات إقليمية وصفات نباتية
