عمومية
سوريمي هو إعداد للطهي وهو جزء من التقاليد الوطنية اليابانية. في الأصل ، قبل تسويقها على نطاق واسع ، تم إنتاج سوريمي بطريقة بسيطة وصريحة ، لذلك تميزت بفترة صلاحيتها المخفضة.
الوصفة اليابانية الأصلية لتحضير سوريمي بسيطة للغاية: إنها "مخفوقة" (مقطعة بسكين) من لحم سمك القد بولاك المطبوخ في الماء المغلي (مسلوق) ، ثم يتم تسويته ثم تصحيحه للنكهة.
سوريمي محلية الصنع
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
سوريمي الصناعية
على الرغم من أن طبق سوريمي (في البداية) قد يبدو طبقًا ذا نوعية جيدة من الناحية التغذوية ، إلا أن البديل "الصناعي" (والحالي) لا يبدو أنه يشبهه حتى من بعيد.
"سوريمي المعلب المحفوظ" هو غذاء صناعي بدرجة عالية ، يتم التلاعب به وغني بالإضافات ؛ تأتي على شكل "أعواد" برتقالية ، لها طعم مشابه لسرطان البحر أو الجمبري ، ويتم إنتاجها عن طريق تكوين عجينة متجانسة يتم تسويتها لاحقًا (ثم تفرد كما لو كانت ورقة) ، وتدحرجت على نفسها ومقطعة إلى أحجام مختلفة.
المكونات
بالتأكيد ، من خلال تناول سوريمي ، سيكون القراء الطيبون قد تساءلوا بالفعل (إذا لم يكن الأمر كذلك ، فسيكون من المناسب القيام بذلك!): "من يدري كيف يفعلون ذلك؟ ... المكونات بالتأكيد ستعمل على معالجة النفايات!'...
بالضبط!
سوريمي ، كما نعرفه اليوم ، على الرغم من كونه طعامًا بنكهة القشريات ، يتم إنتاجه بدءًا من لب السمك (بينوتو ، بالطبع) ؛ يتم استخدام قصاصات ومعالجة بعض أنواع الأسماك بشكل أساسي ، بما في ذلك: سمك القد ، الكارب الآسيويوبعض النيماتري (تشبه إلى حد ما البوري) والماكريل والماكريل.
لا شي جدي؛ من المعروف أنه من وجهة النظر التغذوية ، فإنه من الأفضل استهلاك الأسماك من بين المنتجات السمكية أكثر من المحار. ومع ذلك ، في سوريمي الصناعي ، يتم تقليل النسبة المئوية لباب السمك إلى 30-40 ٪ ... وما هي نسبة 60-70 ٪ المتبقية؟
بمجرد طهي القصاصات وطحنها ، تابع عملية الدمج وإضافة خليط سوريمي ؛ المكونات الأخرى هي: الدقيق النشوي (على سبيل المثال نشا البطاطس) ، بياض البيض ، زيت بذور اللفت أو النخيل والتوابل. يسمح الدقيق وبياض البيض ، اللذان يستخدمان لسعة "الربط" ، بزيادة قوام العجين الذي يجب دحرجته (مثل الصفيحة) ، ولفها وتقسيمها.
من بين المضافات المستخدمة في خليط سوريمي الصناعي نجد: مكثفات ، محسنات النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم) ونكهات (السلطعون ، الجمبري ، السلمون المدخن ، المحار المتنوع).
اعتبارات غذائية
إلقاء نظرة على المكونات المستخدمة في تحضير سوريمي ، سرعان ما يتضح أن هذا ليس بأي حال من الأحوال المنتج الذي تنوي شرائه.
القيم الغذائية
المعادن (موجودة بكميات كبيرة):
الفيتامينات (موجودة بكميات كبيرة):
باختصار ، يمكن القول أن سوريمي غذاء معتدل السعرات الحرارية. محتوى الدهون غير مهم تقريبًا ولكنه مشتق أيضًا على أي حال من زيوت النخيل وبذور اللفت (المعروفة بجودتها الغذائية الرديئة). علاوة على ذلك (بالنظر إلى أنه منتج من أصل حيواني) فإن محتوى البروتين ليس مرتفعًا بشكل خاص ، في حين أن الكربوهيدرات المشتقة من الدقيق النشوي تشغل 30٪ من إجمالي الطاقة.
سوريمي ليس غذاء عالي السعرات الحرارية أو مفرط الدهون ، لكن هذا لا يعني أنه منتج جيد الجودة ؛ من خلال مراقبة خصائص الأملاح والفيتامينات ، يدرك المرء أنه غذاء "فارغ" تقريبًا ، وبالتالي فقير في الجزيئات الأساسية ، والذي يظهر مع ذلك كمية من الصوديوم تجعله غير مناسب "لتغذية" ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم الشرياني).
في الختام ، فإن استخدام سوريمي كطبق بديل للأسماك ليس خيارًا مفيدًا بشكل خاص لأن الخصائص الغذائية ليست جيدة والتكلفة تساوي أو تزيد عن تكلفة العديد من أنواع الأسماك المفضلة بشكل موضوعي.
أسماك ، رخويات ، قشريات الأنشوجة أو الأنشوجة جارفيش ألاشيا ثعبان البحر جراد البحر الرنجة لوبستر Whitebait Bottarga سمك القاروص (باس البحر) الحبار Canocchie الإسكالوب Canestrelli (الإسكالوب البحري) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) السمك المحار والقشريات والقشريات البحرية التواريخ البحرية (غرانسولا) سلطة الهلبوت البحرية لانزاردو ليتشيا القواقع البحرية الروبيان سمك القد الرخويات الأخطبوط هاكي أومبرينا المحار الدنيس البحري بونيتو بانغاسيوس بارانزا معجون الأنشوجة سمك موسمي طازج السمك الأزرق السمكة المنتفخة سمك أبو سيف بلليس الأخطبوط (الأخطبوط) قنفذ من العنبر البحري سمك السلمون السالمون تونة سوشي تلين تونة معلبة البوري سمك السلمون المرقط بطارخ السمك الأزرق المحار مواد مصايد أخرى الفئات أغذية كحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك و منتجات الخوخ بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات النظام الغذائي الخفيف في عيد الميلاد وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات سيلياك وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات بروتينية وصفات إقليمية وصفات نباتية
