ماذا يكون
القواقع هي رخويات ذوات الصدفتين (lamellibranchs) التي تنتمي إلى "ترتيب Veneroida وإلى Superfamiglia Tellinoidea. ومع ذلك ، يمكن أن يعزى مصطلح "البطلينوس" معنيين مختلفين:
- عضوي: كائنات ذات صدفتين تنتمي إلى الأسرة Tellinidae والجنس Tellina
- البلدية: كائنات ذات صدفتين تنتمي إلى الأسرة Donacidae، إلى الجنس دوناكس وإلى الأنواع الخمسة المنتشرة في بحارنا ، وأهمها بلا شك جذع (الآخرون هم: فيتاتوس, varegatus, شبه الحالة, فينوستوس).
الوصف والتوزيع والبيئة
المحار لها قشرة صلبة على شكل إسفين مكونة من صمامين. الجزء الأمامي أطول والحافة الظهرية للصمام الأيسر تتجاوز دائمًا حافة الصمام الأيمن. السطح أملس وبه بعض خطوط النمو. اللون الخارجي (متغير) بني شاحب ، مع خطوط نصف قطرية أفتح وخطوط نمو أغمق ؛ السطح الداخلي أبيض.
داخليًا ، يشبه الرخوي بشكل غامض عين المحار. يصل طول المحار إلى حوالي 3 سم وارتفاع 1.5 سم.
يحتل المحار الجزء العلوي من سطح البحر بمناخ معتدل. يتم توزيعها في البحر الأبيض المتوسط على عمق يتراوح بين 0 و 2 متر ، بينما تتواجد في المحيط الأطلسي بين 0 و 6 أمتار (وهي موجودة أيضًا في البحر الأسود). وقد تم تصنيف البطلينوس على أنه "مميز وحصري" الأنواع. من الرمال الجميلة ذات المستويات العالية ".
تمتلك كوكلس جنسين منفصلين وتتكاثر بين الربيع والصيف.
هم حفارون سريعون وممتازون. إنهم لا يقومون برحلات عظيمة ولا يهاجرون. يتبع المحار نظامًا غذائيًا معلقًا ويتغذى أساسًا على المواد العضوية والعوالق النباتية.
يتم صيد الأسماك بطريقة مشابهة جدًا لطريقة صيد البطلينوس. يتم التقاطها بواسطة جرافات عائمة أو توربينات نفخ ؛ من الواضح ، كونها كائنات تستعمر الأمتار الأولى من العمق ، فإن مجموعتها الاحترافية أكثر إشكالية وغالبًا ما تكون ثانوية لصيد البطلينوس. يتم جمع الهواة باستخدام المناخل اليدوية المزودة بمقابض طويلة.
جوانب الطهي
لنبدأ بتحديد أن المحار ، مثل العديد من الرخويات ذات الصدفتين الأخرى ، يمكن بيعه مباشرة إلى المستهلك النهائي فقط إذا تم تقييم مياه البحر على أنها آمنة من وجهة نظر الصحة والنظافة. على العكس ، مثل المحار ، فإنها تحتاج إلى تنقية في أنظمة الإيواء والتي ، بالإضافة إلى ضمان الحد من المخاطر الصحية ، تساعد على طرد الرمال من داخل الحيوان.
يجب بالضرورة تسويق القواقع على قيد الحياة ؛ يمكن التعرف على هذه الحالة بسهولة عن طريق مصاريع الصمامات التي تكون متباعدة في حالة الوفاة. تعتبر كتلة الرخويات أيضًا مؤشرًا ممتازًا على النضارة ؛ إذا ماتت المحار ، فتفتح الصمامات ، وبذلك تفرغ الماء الموجود بداخلها. وبدون هذا السائل ، يمكن أن تزن كيس المحار حوالي 50٪. ملحوظة. إذا كانت المحار حية ، مغمورة في ملح الماء ( 4٪ كلوريد الصوديوم) يجب أن يفتح قليلاً ويخرج القدم. ومن المهم أيضًا التحقق من سلامة الأصداف ؛ تميل صمامات المحار (مثل المحار) إلى الانقسام وليست مقاومة مثل بلح البحر والمحار والبطلينوس. المحار ، القواقع ، الكانستريللي ، الكمأ البحري أو الأسقلوب ، يجب مراعاة هذه الخاصية عند الطهي ، لذلك يجب دائمًا تقليب / تقليب المحار برفق شديد.
يستخدم البطلينوس في العديد من الوصفات القائمة على المنتجات السمكية. إنها ممتازة مع جنوكتشي ومعكرونة البيض الطازجة. وهي تمثل مكونًا رقيقًا للغاية لأنها لا تستخدم على نطاق واسع ؛ فهي تزيد من قيمة الاستعدادات مثل السباغيتي مع المأكولات البحرية والبايلا وأرز المأكولات البحرية وما إلى ذلك. سكين ، تقدم سادة أو متبلة بعصير الليمون الطازج. النبيذ المفضل لمرافقة مختلف الأطباق المطبوخة القائمة على المحار هو Verdicchio dei Castelli di Jesi ؛ بدلاً من ذلك ، يمكنك اختيار مستند Prosecco DOC.
الجوانب الغذائية
دعونا نتذكر مرة أخرى أن المحار عبارة عن مركبات ميكروبيولوجية محتملة ، خاصة إذا تم صيده في مياه صحية مشكوك فيها. لا ينبغي استبعاد وجود فيروس التهاب الكبد A والبكتيريا المختلفة ، من بينها قبل كل شيء: القولونيات البرازية ، السالمونيلا (التيفوئيد أم لا) ، ومشاعر الكوليرا. لهذا السبب ، يجب استبعاد المحار النيء من تغذية الحامل النساء. علاوة على ذلك ، نظرًا للمخاطر الإحصائية للحساسية تجاه بعض الرخويات ، فإن البطلينوس (حتى عند طهيه) غير مناسب لإطعام الأطفال الصغار جدًا.
لا تتوفر معلومات تفصيلية كافية عن الإمدادات الغذائية للبطلينوس. ربما تختلف خصائصها الكيميائية (مثل بلح البحر والمحار وما إلى ذلك) وفقًا للموسم ويجب أن تكون أكثر ثراءً في مرحلة التكاثر (الربيع والصيف). من أصل حيواني ، يحتوي المحار على الكوليسترول ولكن لا ينبغي أن تحد خصائص الأحماض الدهنية (جيدة افتراضيًا) من استهلاكها بشكل مفرط. أما بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع كوليسترول الدم ، فمن المستحسن تناولها بشكل متقطع (على سبيل المثال مرة واحدة في الأسبوع) وفي أجزاء صغيرة. تحتوي على كميات عالية من الصوديوم ، وهو ملح معدني يجب تناوله بحذر ، خاصة في حالة ارتفاع ضغط الدم. يجب أن تكون البروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية والكربوهيدرات شبه غائبة. لا يمكن تحديد مزايا الفيتامينات والملح للاستهلاك من البطلينوس.
فهرس:
- دوناكس trunculus (bivalvia: Donacidae) كمؤشر بيولوجي للتوازن الساحلي والتوازن الرسوبي - باولا لا فالي - روما ، 2005 - مدرسة دكتوراه في العلوم البيئية ، جامعة روما "لا سابينزا" الدورة الثامنة عشرة (2002-2005).
