شاي ابيض

عمومية

الشاي الأبيض هو مشروب يتم الحصول عليه عن طريق نقع أوراق الشاي المجففة ، وهي نبات عشبي ينتمي إلى عائلة Theaceae ، جنس كاميليا والأنواع سينينسيس؛ التسمية ذات الحدين من الشاي كاميليا سينينسيس.
الشاي الأبيض مشروب ليس له تعريف حقيقي ؛ في الواقع ، على المستوى الدولي ، هناك بعض الاختلافات التي لا تزال تعيق صك تخصص واحد.

تدعي بعض المصادر أن الشاي الأبيض هو نتيجة لأدنى حد من المعالجة ، والتي تتكون ببساطة من تجفيف الأوراق ، دون أي تخمير أو إجراءات أخرى.يدعي البعض الآخر أن الشاي الأبيض يجب أن يتكون حصريًا من الأوراق الصغيرة وبراعم النبات. تعطيل إنزيم أوكسيديز البوليفينول ، ثم تجفيفه.
غالبًا ما يكون تجفيف الشاي الأبيض من النوع الطبيعي ، أي في الهواء الطلق ، ولكن يتم أيضًا استخدام ميكانيكي (دفع الهواء أو غيره). من الغريب أن نلاحظ أنه في حين يتم استغلال عمل أشعة الشمس لأنواع مختلفة من الشاي المجفف بشكل طبيعي ، يحدث هذا في أفضل أنواع الشاي الأبيض في الليل ؛ من الواضح أنه تنقية تعتمد على مناخ مكان إنتاج.
يتم حصاد براعم الشاي الأبيض وأوراقه الصغيرة بشكل رئيسي في الصين ، ولا سيما في مقاطعة فوجيان ؛ في الآونة الأخيرة ، بدأ الإنتاج أيضًا بنجاح في شرق نيبال وتايوان وشمال تايلاند وجنوب سريلانكا والهند.
اسم الشاي الأبيض مشتق من اللون الأبيض الفضي الرقيق للغاية على براعم النبات التي لا تزال مغلقة. على العكس من ذلك ، فإن المشروب ليس أبيض ، ولكنه شفاف ، أصفر فاتح عديم اللون تقريبًا وخفيف جدًا للرائحة والذوق.

التركيب الكيميائي

كما هو متوقع ، الشاي الأبيض هو أيضًا مشروب يتم الحصول عليه من النبات كاميليا سينينسيس
إلى حد مختلف عن الشاي الأخضر والشاي الأصفر والشاي الصيني الاسود والشاي الأحمر والشاي الأسود وما إلى ذلك ، يحتوي الشاي الأبيض أيضًا على مادة البوليفينول المختلفة ، وهي مجموعة من المغذيات النباتية المسؤولة عن العديد من الفوائد الصحية بما في ذلك قوة مضادات الأكسدة الشهيرة جدًا.
بفضل المعالجة الأقل ، يحتوي الشاي الأبيض على أكبر عدد من جزيئات العلاج بالنباتات ، والتي يمكن أن تتلف بسهولة بالحرارة. تختلف كمية ونسبة المركبات الفينولية في الشاي بشكل كبير من نوع إلى آخر لأنه كما رأينا من بين عموميات المشروب ، لا توجد تقنية إنتاج واحدة. علاوة على ذلك ، على الرغم من جميع أنواع الشاي يتم الحصول عليها من نفس النوع ، من الضروري أن نتذكر أن هناك العديد من السلالات من نفس النبات ، متشابهة ولكن ليست متشابهة ، ورغبًا في إجراء مقارنة يمكننا القول أنه من وجهة نظر غذائية ، فإن المشروب الأكثر تشابهًا مع الشاي الأبيض هو الأخضر. شاي.

يعالج

العملية الأساسية لصنع الشاي الأبيض هي كما يلي:

• مجموعة من الأوراق الطازجة
• تذبل
• التجفيف (طبيعي أو ميكانيكي)
• المنتج النهائي.

ينتمي الشاي الأبيض إلى مجموعة أنواع الشاي التي لا تتطلب تحميصًا أو لف أو تقليب أو تخمير.
ومع ذلك ، يجب أن يكون اختيار المادة الخام صارمًا للغاية ؛ اختيار الأوراق ، الذي يسمى أحيانًا "نتف" ، يجب أن يفضل فقط أصغر البراعم ذات الزغب (وتسمى أيضًا البيكو البرتقالي المنمق). النسبة المئوية للأخيرة في المنتج ، ربما يكمل وجود أوراق البيكو البرتقالية والبيكوي والبيكوي سوتشونغ المسؤولة عن الجودة النهائية للشاي الأبيض.

الخصائص الحسية

يتميز الشاي الأبيض بطعم حلو ونضارة متطورة إلى حد ما ؛ الاستخدام الصيني لإضافة الورد المجفف أو بتلات الأقحوان إليه.
يجب أن يتم التحضير بجلب الماء إلى درجة حرارة 60-70 درجة مئوية وغمر الأوراق المجففة بالتسريب لمدة 12-15 ".
يجب شربه ، إن أمكن ، في كوب زجاجي وبدون أي تصحيح بالحليب أو الليمون.

خلفية

لا يتفق جميع العلماء والتجار على أصول الشاي الأبيض كما نعرفه في الأزمنة المعاصرة.
إنه مشروب حديث إلى حد ما ، لا يزيد عمره عن قرنين. من المتصور أنه يمكن إرجاع الآثار التاريخية الأولى للشاي الأبيض إلى منشور باللغة الإنجليزية في عام 1876 ، حيث تم تصنيفه على أنه شاي أسود ، لأنه في البداية تمت معالجة البراعم بالحرارة (لتعطيل الإنزيمات والكائنات الحية الدقيقة).
غالبًا ما يباع تحت اسم "Silvery Tip Pekoe" ، وهو نوع مختلف من الاسم التقليدي ، أو مع تسميات "China White" و "Fujian White".