بعد الاستمتاع معًا في صنع زبادي حليب البقر ، سنتعرف اليوم على نظيره النباتي عن كثب: أتحدث عن زبادي الصويا ، وهو منتج طازج ولذيذ يتم الحصول عليه من حليب الصويا ، والذي يتم استخراجه من البذور. من هذه.
كما هو الحال دائمًا ، قبل اكتشاف كيفية تحضير زبادي الصويا في المنزل ، دعونا نرى بعض النظريات: بهذه الطريقة سيكون من الأسهل علينا فهم سبب الحاجة إلى خطوات معينة.
- إنه غذاء نباتي 100٪ ، يتم إنتاجه مع الاحترام الكامل للحيوانات والطبيعة. لهذا السبب ، يحظى زبادي الصويا بشعبية كبيرة بين النباتيين.
- من الخصائص المميزة لزبادي الصويا عدم وجود اللاكتوز ، وهو سكر موجود بكثرة في حليب الحيوانات (حليب البقر على وجه الخصوص) ، والذي لا يتحمله الكثير من الناس.يمكن أيضًا تناول فول الصويا من قبل أولئك الذين لديهم حساسية ملحوظة تجاه اللاكتوز.
- لا يحتوي على الكوليسترول ، لذلك يمكن أيضًا تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع كوليسترول الدم. حليب الصويا هو مصدر للفيتوسترولس ، وهي مواد قادرة على خفض نسبة الكوليسترول في الدم بشكل كبير.
- بقدر ما يتعلق الأمر بالجزء الدهني ، فإن زبادي الصويا غني بالدهون غير المشبعة "الصديقة" للصحة
- إنه طعام سهل الهضم للغاية لأن الكازين لا يظهر في ملف البروتين ، وهو نموذجي بدلاً من الحليب المشتق من الحيوانات. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل بروتينات الصويا بمثابة "كاسحات للشرايين" من خلال المساهمة في تقليل الكوليسترول السيئ في الدم.
طريقة التحضير مماثلة لتلك التي تم تحليلها في فيديو تحضير زبادي البقر. أيضًا في هذه الحالة ، في الواقع ، من الضروري تلقيح سلالات بكتيرية معينة في حليب الصويا:
- L. bulgaricus: المسؤولة عن تخثر بروتينات حليب الصويا ، وتساعد هذه البكتيريا المفيدة في جعل الزبادي أكثر سمكًا.
- S. thermophilus: المسؤولة عن المذاق الحامض النموذجي للزبادي
- يتم إثراء بعض أنواع زبادي الصويا ببكتيريا Bifidobacterium lactis المعروفة بروبيوتيك قادرة على تحسين وظائف القولون
عند درجات حرارة تتراوح بين 42 و 44 درجة مئوية ، تعمل السلالات البكتيرية الملقحة في حليب الصويا على خفض الرقم الهيدروجيني (التحميض) وإطلاق حمض اللاكتيك بدءًا من السكريات الموجودة (الستاكيوز والرافينوز). وبهذه الطريقة تتخثر البروتينات وتزداد لزوجة الحليب حتى يتحول إلى زبادي.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 54 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
للحصول على 7 عبوات من زبادي الصويا
- 1 لتر من حليب الصويا
- 125 جرام من زبادي الصويا
- 30 جرام سكر
لإثراء (اختياري)
- حوالي 300 جرام (4 حبات متوسطة) من المشمش
- حوالي 300 جرام (2 وسط) من الخوخ
المواد المطلوبة
- قدر صغير
- ميزان حرارة للطعام
- حاويات ذات غطاء لولبي
- صانع الزبادي
- ملاعق خشبية
تحضير
- يُسكب حليب الصويا في قدر ويُقلب باستمرار حتى تصل درجة الحرارة إلى 40-42 درجة مئوية ، وهي درجة الحرارة المثالية لتخمير السكريات.
هل كنت تعلم هذا
إذا كنت ترغب في تحضير الزبادي من حليب الصويا المنتج ذاتيًا ، فمن المستحسن تعقيم السائل عن طريق غليه لمدة 5-10 دقائق. في هذه المرحلة ، يجب ترك حليب الصويا يبرد حتى يصل إلى 42 درجة مئوية.- قم بإذابة 125 جم من زبادي الصويا الطبيعي في الحليب ، مع إضافة السكر أيضًا (مما يسهل عملية التخمير). أولئك الذين يرغبون يمكنهم استبدال زبادي الصويا بـ 8.5 جرام من الإنزيمات المجففة بالتجميد ، والمتوفرة بسهولة في الصيدليات.
- صب الخليط الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة في برطمانات زجاجية.
- ضع البرطمانات بدون أغطية في صانعة الزبادي وأغلقها بالغطاء المحدد: اترك كل شيء يرتاح لمدة 10-12 ساعة ، حتى يتم الوصول إلى القوام المطلوب ، وتذكر أنه كلما طالت فترة الراحة ، زادت قوام اللبن.
لمن لا يستخدم صانعة الزبادي
من الممكن أيضًا تحضير زبادي الصويا بدون صانع الزبادي: المشكلة الوحيدة هي الحفاظ على درجة الحرارة عند 40-44 درجة مئوية.
لهذا يوصى بما يلي:- سخني الفرن إلى 50 درجة مئوية
- أغلق الفرن
- قم بتشغيل لمبة تعمل بالطاقة 60-100 واط
- أدخل قدور الزبادي (أو جرة واحدة كبيرة) في الفرن ، ولفها على غطاء
- اترك الزبادي للراحة لمدة 10-12 ساعة ، وتجنب رجها أو لمسها
- أغلق البرطمانات بأغطية كل منها
- تبرد على الفور في الثلاجة إلى 4 درجات مئوية
- بمجرد الوصول إلى الكثافة المرغوبة ، أخرج الزبادي من صانعة الزبادي ، وأغلقه بالأغطية الخاصة به واتركه ليبرد على الفور في الثلاجة. في ظل الظروف المثلى ، يمكن تخزين الزبادي لمدة 7 أيام.
- أولئك الذين يرغبون يمكنهم تقديم الزبادي مع الفاكهة المفرومة.
تعليق أليس - PersonalCooker
يعتبر زبادي الصويا بالتأكيد الخيار الصحيح لأولئك الذين لا يحبون طعم حليب البقر ، ولأولئك الذين لا يتحملون اللاكتوز وأولئك الذين يضطرون إلى الحفاظ على الكوليسترول في مكانه. يمكن أيضًا استخدام هذا التحضير اللذيذ في المطبخ لعمل الصلصات المصاحبة أو صلصات المعكرونة. جرب صنع زبادي الصويا بيديك: سترى ، سيكون ممتعًا.القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
يحتوي لبن الصويا الذي اقترحته أليس على كمية طاقة أقل من تلك المتوفرة في السوق. بفضل خصائصه الدهنية ، فهو غذاء مناسب لنظام غذائي ضد عسر شحميات الدم ، وكونه نباتيًا بنسبة 100٪ ، يمكن أيضًا تناوله من قبل النباتيين والنباتيين.الجزء المناسب من زبادي الصويا يعادل حوالي 250 مل (135 كيلو كالوري).
ملحوظة. القيم المرجعية لملف تعريف الدهون غير متوفرة بالتفصيل.
