التونة والسلمون نوعان شائعان من الأسماك التي لا تفتقر إلى الأنظمة الغذائية الصحية. كلاهما غني بالخصائص المفيدة ، حتى لو كانا متحدان في كثير من الأحيان ، فإنهما يتمتعان بقيم غذائية مختلفة.
يتنوع من اللون الوردي إلى الأحمر الداكن اعتمادًا على التنوع وكمية بروتين يسمى الميوجلوبين فيه.
يتحلل الميوغلوبين بسرعة عند تسخينه ويشرح لماذا تبدو التونة المطبوخة أو المعلبة أكثر رمادية من التونة النيئة.
من أشهر أنواع التونة المعروفة الزعنفة الصفراء ، والتي تستخدم غالبًا في تحضير السوشي نظرًا لصغر حجمها عن غيرها.
، الذي يتغذى عليه ، غني بأستازانتين ، كاروتينويد ملون. يتميز Astaxanthin بأنه مستقر للحرارة ، لذلك على عكس التونة ، يظل سمك السلمون أحمر حتى عند طهيه.
الأنواع الأكثر شيوعًا من السلمون البري هي كوهو وشينوك وسوكي ، وجميع الأنواع التي تعيش في المحيط الهادئ.
في حين أن هناك اختلافات طفيفة في النكهة بينهما ، يوصف السلمون عمومًا بأنه ألذ وأغلى من التونة - ربما بسبب الأخير ، يستهلك معظم المستخدمين شرائح السمك فقط.
مثل التونة ، يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة. عند طهيه يكون أكثر رقة ويتقشر بسهولة أكثر من التونة. كما أنه يحتوي على دهون أكثر من التونة ، وهذا يحافظ على رطوبته حتى بعد طهيه في درجات حرارة عالية ويجعله مناسبًا للعديد من أنواع التحضير.
لأنها غنية بالبروتينات ومجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن.يرجع السبب في قوام التونة إلى محتواها العالي من البروتين وانخفاض نسبة الدهون ، في حين أن الملمس الرطب والنكهة الزيتية للسلمون تأتي إلى حد كبير من محتواها من الدهون.
يقارن هذا الجدول التركيب الغذائي لأجزاء 85 جرام نيئة من السلمون البري وسمك السلمون المستزرع والتونة.
السلمون البري (كوهو) السلمون المستزرع (الأطلسي) التونة (الزعنفة الصفراء)
سعرات حراريه 124177 93
بروتين 18 جم 17 جم 2 جم
الكربوهيدرات 0 جم 0 جم 0 جم
الدهون 5 جم 11 جم <1 جم
كوليسترول 38 ملغ 47 ملغ 13 ملغ
فيتامين ب 12 3.5 ميكروجرام 2.7 ميكروجرام 1.8 ميكروجرام
النياسين 6.1 مجم 7.4 مجم 15.7 مجم
سيلينيوم 31 ميكروجرام 20.4 ميكروجرام 77 ميكروجرام
فيتامين ب 6 0.5 مجم 0.5 مجم 0.8 مجم
إجمالي دهون أوميجا 3 1120 مجم 2130 مجم 91 مجم
السلمون يحتوي على سعرات حرارية أعلى من التونة لأنه من أكثر الأسماك بدانة ، على الرغم من أن الكثير من الدهون تأتي من أوميغا 3 ، والتي يمكن أن تسمى الدهون الصحية.
علاوة على ذلك ، يوفر جزء من السلمون فيتامين د أكثر من التونة وهذا عامل مهم للغاية لأنه فيتامين مهم لرفاهية الكائن الحي ولكنه غير موجود بشكل طبيعي في معظم الأطعمة.
أخيرًا ، إذا كنت تبحث عن طعام غني بالبروتين وقليل السعرات الحرارية والدهون ، فإن التونة هي الخيار الأفضل.
، ضروري لامتصاص الكالسيوم وصحة العظام.
يلعب فيتامين د أيضًا دورًا مهمًا في وظيفة المناعة وصحة الدماغ. بالإضافة إلى ذلك ، ربطت العديد من الدراسات المستويات المنخفضة من هذا الفيتامين بزيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان وأمراض القلب والتصلب المتعدد والاكتئاب.
بالمقارنة مع التونة ، يعتبر السلمون مصدرًا مهمًا لدهون أوميغا 3 ، والتي تعتبر ذات قيمة عالية للصحة. تشير بعض الدراسات إلى أن الحصول على كمية جيدة من أوميغا 3 من الأسماك يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ، حيث تعمل هذه الدهون على خفض الدهون الثلاثية وزيادة مستويات الكوليسترول الجيد HDL.
مصدر القلق الرئيسي فيما يتعلق باستهلاك الأسماك هو محتواها من الزئبق ، حيث أنه عنصر سام للدماغ ، ويمكن أن يسبب مشاكل في النمو لدى الأطفال.
عندما تأكل الأسماك الكبيرة أسماكًا أصغر حجمًا ملوثة بكميات متفاوتة من الزئبق ، فإن هذا العنصر يتراكم في لحمها ، وهذا يعني أن الأسماك الكبيرة مثل التونة تحتوي على كمية أكبر من الزئبق من الأسماك الأصغر مثل السلمون.
أيهما أفضل
كل من سمك السلمون والتونة صحيان. يعتمد الخيار الأفضل على أهدافك الصحية وذوقك الشخصي.
إذا كنت تحاول تحسين الكوليسترول وحماية القلب ، فمن الأفضل تناول سمك السلمون بشكل متكرر نظرًا لاحتوائه على دهون أوميجا 3.
من ناحية أخرى ، إذا كنت تتطلع إلى زيادة تناول البروتين دون إضافة الكثير من السعرات الحرارية ، فإن التونة تعد خيارًا رائعًا.
أسماك ، رخويات ، قشريات الأنشوجة أو الأنشوجة جارفيش ألاشيا ثعبان البحر جراد البحر الرنجة لوبستر Whitebait Bottarga سمك القاروص (باس البحر) الحبار Canocchie الإسكالوب Canestrelli (الإسكالوب البحري) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) السمك المحار والقشريات والقشريات البحرية التواريخ البحرية (غرانسولا) سلطة الهلبوت البحرية لانزاردو ليتشيا القواقع البحرية الروبيان سمك القد الرخويات الأخطبوط هاكي أومبرينا المحار الدنيس البحري بونيتو بانغاسيوس بارانزا معجون الأنشوجة سمك موسمي طازج السمك الأزرق السمكة المنتفخة سمك أبو سيف بلليس الأخطبوط (الأخطبوط) قنفذ من العنبر البحري سمك السلمون السالمون تونة سوشي تلين تونة معلبة البوري سمك السلمون المرقط بطارخ السمك الأزرق المحار مواد مصايد أخرى الفئات أغذية كحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك و منتجات الخوخ بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات النظام الغذائي الخفيف في عيد الميلاد وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات سيلياك وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات بروتينية وصفات إقليمية وصفات نباتية
