شمندر سكري

عمومية

دائمًا ما يُعرف شعبياً باسم بيتاتعود الإشارات الأولى لبنجر السكر إلى عام 420 قبل الميلاد: لذا فإن أصله قديم جدًا ، ولكن كما رأينا ، فقد انتظر النبات قرونًا عديدة قبل أن يصبح بطلاً في صناعة السكر.
كان عام 1747 عندما اكتشف الدكتور مارجاف ، أخصائي الكيمياء ، أن بلورات السكر المماثلة لتلك الموجودة في قصب السكر المعروفة يمكن الحصول عليها من عصير البنجر. وعلى الرغم من هذا الاكتشاف الثوري ، فقد استمر قصب السكر المنافس في القرن التاسع عشر في التفوق .
لكن بنجر السكر بدأ يشق طريقه بسرعة كبيرة: على ما يبدو ، كانت حروب نابليون مدانة ، وذلك بفضل الحصار المفروض على واردات قصب السكر. سمحت هذه الوسيلة بنجر السكر ليحل محل (تقريبًا) المنافس الأقوى: في تلك السنوات تم بناء أول مصنع لاستخراج السكروز من البنجر.
في السنوات التالية ، تم تشجيع إنتاج سكر البنجر بشكل متزايد ، على الرغم من حقيقة أن قصب السكر كان لا يزال مطلوبًا بشدة.
في إيطاليا ، على عكس العديد من البلدان الأوروبية ، كان انتشار بنجر السكر أبطأ: فقط في عام 1887 شجع والد صناعة السكر الإيطالية (إي مارياني) زراعة النبات واستخراج السكر.
حاليًا ، تعد أوروبا (بـ 16 مليون طن من السكر) ودول الاتحاد السوفيتي السابق أكبر منتجي سكر البنجر.

وصف نباتي

يُعرف بنجر السكر في علم النبات بالاسم بيتا فولغاريس فار. لفت نبات شكل عالي جدا أو سكريفيرا (لا ينبغي الخلط بينه وبين بيتا فولغاريس فار. لفت نبات شكل روبرا، beetroot): نحن نتحدث عن نبات عشبي كل سنتين ينتمي إلى عائلة Chenopodiaceae. في السنة الأولى توجد مرحلة من النبات تسمى نباتية ، بينما في العام التالي يدخل النبات مرحلة التكاثر.
بنجر السكر ، ذو عادة عشبية كثيفة ، له ساق زاوي منتصب ومتفرّع للغاية.
الجذر كبير ، سمين ، جذريًا نموذجيًا ، بطول يصل أحيانًا إلى مترين: جذر بنجر السكر يتميز بخشونة عرضية نموذجية واثنين من أخاديد السكر الطولية ، مصدر للسكر.
الأوراق كبيرة وخضراء ، وتتجمع دائمًا في مسامير طويلة: يتم ترتيبها في لفات (مدرجة ، أي في نفس المحور) ، على شكل قلب في القاعدة ، مستديرة نوعًا ما أو مدببة في كثير من الأحيان ، من 5 إلى 20 سم طويلة و دائما معاق. الزهور ، من ناحية أخرى ، صغيرة نوعًا ما ، بحيث لا يتجاوز قطرها في كثير من الأحيان 5 مم: الزهور ، خضراء أو حمراء وتتكون من كورولا مع 5 كؤوس ، يتم جمعها في مسامير رباعي الأزهار.
تسمى ثمار بنجر السكر الكبيبات: فهي ذات شكل دائري وزاوي ، وهي مجعدة إلى حد ما وصعبة للغاية. تكون البذور مخضرة ، وأحيانًا بنية ، أو صفراء ، أو سوداء ، ولها شكل عدسي نموذجي.
في علم النبات ، تُصنف أصناف بنجر السكر وفقًا لنوع البذور ، والتراث الكروموسومي ، وقت البذر وفيما يتعلق بكمية السكر المستخرج من الجذر (نسبة الوزن / محتوى السكر). [مأخوذ من www.agraria.org/]

التربة والمناخ ودرجة الحرارة

يحب بنجر السكر التربة العميقة المخصبة بالمواد العضوية ذات الرقم الهيدروجيني المحايد ، في حين أن التربة الحمضية مع ركود الماء ليست مناسبة لتطورها الصحيح. يتطلب المصنع توافرًا مستمرًا للمياه ، لذلك يوصى بالري بالرش.
يجب أن تكون درجة حرارة إنبات النبات 5-6 درجة مئوية على الأقل ، حتى لو كانت درجة الحرارة المثلى حوالي 10-12 درجة مئوية. يُفضل تراكم المواد السكرية في جذر البنجر من خلال نطاق معتدل لدرجات الحرارة خلال النهار - ليلاً.
يفضل بنجر السكر المناخات المعتدلة: لدرجة أن أوروبا والاتحاد السوفيتي السابق مواتية بشكل خاص لتطوره.
بشكل عام ، تتم عملية البذر بين نهاية شهر فبراير وبداية شهر مارس. لكن يفضل في بعض المناطق الجنوبية تأجيل فترة البذر إلى منتصف سبتمبر لأسباب مناخية.
من ناحية أخرى ، يبدأ الحصاد في نهاية شهر أغسطس للأصناف الأولى ، وفي الأسبوع الثاني من شهر سبتمبر بالنسبة للأصناف الأخرى.
عند زراعته في تربة مثالية ، ذات مناخ ملائم ودرجات حرارة مناسبة ، يصبح بنجر السكر منجمًا حقيقيًا للمواد السكرية: في مثل هذه الحالات ، يقدر محصول يزيد عن 400 قنطار لكل هكتار ، أي ما يعادل 65 قنطارًا من السكر ؛ ومع ذلك ، في بعض المناطق ، يكون المحصول أعلى ، حتى يصل إلى 1000 قنطار من البنجر لكل هكتار و 200 قنطار من السكر! وبالتالي ، فإن العائد لا يُصدق ، حقيقة أنه ، قبل قرنين من الزمان فقط ، كان من الممكن أن يبدو مستحيلًا.

استخلاص السكروز

بعد الحصاد ، يتم نقل بنجر السكر إلى معامل تكرير السكر: تخزين جذور السكر أمر مستحيل بسبب التخمير السريع ، مما قد يؤدي إلى تدهور المنتج وبالتالي إتلاف الإنتاج النهائي.
يتم توجيه البنجر إلى سيور ناقلة ثم يتم غسله بعد ذلك بضخ الماء ؛ وبعد ذلك ، يتم التخلص من أي أعشاب وأحجار مجمعة حتمًا مع البنجر.
يتم تقطيع الجذور (تمزيقها) قبل الانتقال إلى المرحلة التالية: الانتشار. وهي عملية يتم فيها تدفق شرائح بنجر السكر والماء في تيار معاكس ، بحيث يتم استخلاص السكر من الشرائح عن طريق الانتشار. من ناحية أخرى ، يتم بعد ذلك تنقية صلصة السكر التي تم الحصول عليها (تركيز 13-15٪ سكر) لإزالة جميع الشوائب التي قد تعيق عملية تبلور السكر.
بعد التنقية ، يتبع تركيز صلصة السكر (تبخر جزء من الماء) ، الطهي والطرد المركزي ، المرحلة الرئيسية - الأخيرة - لفصل البلورات: بعد تركيز الصلصة ، يتم الحصول على محلول مشبع باستخدام بلورات السكر ، التي سيتم إنهاء توسيعها في الخلاطات المبردة بشكل خاص. بعد ذلك ، ينتهي فصل البلورات في أجهزة الطرد المركزي: بهذه الطريقة ، يتم الحصول على سكر البنجر الخام.
التكرير هو الخطوة الأخيرة التي يتم فيها تنقية السكر الخام مرة أخرى بعد إذابته وتبييضه وتصفيته ثم طهيه وطرده مرة أخرى.
المخلفات الناتجة عن تصنيع وتكرير السكر هي دبس السكر.

ملكية

يجب ذكر الخصائص المفيدة لبنجر السكر: في الواقع ، لا ينبغي تذكر النبات فقط لإنتاج السكر ، ولكن أيضًا لخصائصه الصحية والغذائية. الجذر غني بالأملاح المعدنية والفيتامينات ، لذلك فهو يعيد التمعدن والفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يتميز بخصائص مطهرة ، مطهرة ، ترميمية ، هضمية ومحفزة لإنتاج الصفراء ؛ وبنفس الطريقة ، فإن بنجر السكر قادر على امتصاص السموم من الخلايا وتسهيل التخلص منها. علاوة على ذلك ، يعتبر بنجر السكر علاجًا طبيعيًا ممتازًا لعلاج فقر الدم والتهابات الدماغ ، بالإضافة إلى تحفيز الجهاز اللمفاوي وإنتاج كريات الدم الحمراء. [مأخوذ من ويكيبيديا ]
بالنسبة للتحليل الغذائي ، فإن 100 جرام من بنجر السكر توفر حوالي 20 سعرة حرارية: 91٪ يتكون من الماء ، 4٪ كربوهيدرات ، بروتينات تزيد قليلاً عن 1٪. تشكل مضادات الأكسدة والنترات وحمض الأكساليك أيضًا المركب النباتي لبنجر السكر.

بنجر السكر في سطور »