أين يوجد السكروز؟
السكروز هو ثنائي السكاريد يتكون من اتحاد جزيء الجلوكوز مع جزيء الفركتوز ، ويعرف أيضًا باسم سكر المائدة ، ويظهر في درجة حرارة الغرفة كمسحوق بلوري أبيض قابل للذوبان في الماء ، عديم الرائحة وذو مذاق حلو إلى حد ما.
يُستخرج السكروز أساسًا من بنجر السكر وقصب السكر ، ولكنه يوجد عادةً في العديد من الأطعمة النباتية ، وخاصة الفاكهة.
فائض السكروز: تسوس الاسنان والسمنة والسكري
من وجهة نظر غذائية ، يعتبر السكروز غذاء عالي الطاقة وسهل الهضم ، وقادر على جعل المنتجات الغذائية التي يُضاف إليها أكثر قبولا.
تسوس الأسنان: بعض البكتيريا التي تنتشر في تجويف الفم ، مثل Streptococcus mutans ، لديها القدرة على استقلاب السكروز (والسكريات الأخرى) عن طريق إنتاج حمض اللاكتيك. مثل جميع المواد الحمضية ، بما في ذلك المواد الغذائية ، يتسبب حمض اللاكتيك في تآكل سطح الأسنان تدريجيًا ، مما يؤدي إلى إزالة معادن الأسنان تدريجيًا. علاوة على ذلك ، يفضل السكروز التصاق هذه البكتيريا بأسطح الأسنان ، مما يعيق إزالتها باللعاب وممارسات نظافة الفم الشائعة.
السمنة: لكونها غذاء سهل الهضم ، وحيوي إلى حد ما ، ولذيذ ، فقد ساهم الاستخدام المكثف للسكروز في صناعة المواد الغذائية بشكل كبير في انتشار السمنة.ووفقًا لبعض الدراسات الوبائية ، فإن هذه المساهمة ستكون أعلى من تلك الموجودة في الدهون الغذائية. عادات الأكل للسكان الأمريكيين على مدى العقود القليلة الماضية ، في الواقع ، لوحظ أن الإصابة بالسمنة قد زادت بالتوازي مع تقليل الدهون الغذائية ، لصالح الكربوهيدرات والسكريات البسيطة.ظاهرة مماثلة يمكن تفسيرها على أساس ما يسمى بـ "الآلية الضارة لـ" الأنسولين "الموضحة في هذه المقالة حول العلاقة بين نسبة السكر في الدم وفقدان الوزن. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن تأثير السكروز على مستويات السكر في الدم شديد تشبه الأطعمة الغنية بالعديد من الكربوهيدرات المعقدة ، مثل المعكرونة والأرز. للوقاية من السمنة وزيادة الوزن ، من المهم بالتالي التخفيف ليس فقط كميات السكريات البسيطة ، ولكن أيضًا من استهلاك الكربوهيدرات الأكثر تعقيدًا.
مرض السكري: تساهم الحالة الالتهابية المزمنة والتغيرات الأيضية الناتجة عن زيادة الوزن والسمنة ، جنبًا إلى جنب مع مؤشر نسبة السكر في الدم المتوسط المرتفع للسكروز ، بشكل كبير في ظهور مقاومة الأنسولين ومرض السكري من النوع 2. لذلك ، يمكن تفضيل هذا المرض الأيضي عن طريق التناول المزمن لكميات عالية من السكروز ، بالنظر إلى أن عادات الأكل المماثلة تهيئ لزيادة الوزن والسمنة.
كم السكروز؟
في ضوء ما سبق ، يمكن اعتبار السكروز غذاء يجب تجنبه بأي ثمن. في الواقع ، يكفي التخفيف من استهلاكه ؛ وفقًا للإرشادات الإيطالية لنظام غذائي صحي ، في الواقع ، يجب أن تكون الكمية الإجمالية من السكريات البسيطة المستهلكة خلال اليوم أقل من 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية. يتجاوز الحد المسموح به وهو 50 جرامًا من السكريات البسيطة يوميًا (السكروز ، والسكريات الأحادية المختلفة).
أغذية أخرى - محليات أسيسولفام ك أسبارتام سكر بنجر قصب سكر سيكلامات الصوديوم محليات سكر العنب إريثريتول فركتوز مالتوز مانيتول دبس سكر سكرين سكروز شراب قيقب شراب أغاف شراب فركتوز شراب جلوكوز سكر سوربيتول مقالات أصناف ستيفيا سكراليتول سكر مشتقات كحول الحليب والبقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشربات العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد الخفيفة tici وصفات الأعياد لعيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
