الجلوكوزينات - المعروفة أيضًا باسم الجلوكوزيدات الكبريتية أو الثيوجلوكوزيدات - عبارة عن مجموعة من الجلوكوزيدات تتكون من جزء سكر مرتبط ، عبر ذرة كبريت ، بالجزء aglyconic ، مشتق من الأحماض الأمينية مثل الميثيونين والفينيل ألانين والتيروزين والتربتوفان.
طالما أنها تظل محتجزة في الأجزاء الخلوية الفرعية للأنسجة النباتية ، فإن الجلوكوزينولات مستقرة كيميائيًا وغير نشطة بيولوجيًا. على العكس من ذلك ، فإن تلف الأنسجة الناجم عن الطفيليات أو أي عامل آخر يؤدي إلى تمزق الأنسجة يحدد ملامسة الجلوكوزيدات مع الإنزيمات الداخلية التي تسمى الإنزيمات العضلية. وهكذا يتم تنشيط عملية التحلل المائي الإنزيمي (بوساطة myrosinases) للجلوكوزينات ، مع كسر رابطة β-thioglucoside وتشكيل وسطاء غير مستقرين يعيدون ترتيب أنفسهم تلقائيًا إلى isothiocyanates أو thiocyanates أو nitriles.
تُعرف Isothiocyanates بشكل خاص في مجال العلاج بالنباتات بسبب عملها الدامعي والمثير للاشمئزاز والحيوي والنفط ؛ لهذا السبب ، فإن بعض الأدوية الغنية بشكل خاص بالجلوكوزينولات ، مثل الخردل ، تستخدم تقليديا في شكل كمادات ومراهم ضد الالتهابات النزلية ، والألم العصبي والألم العضلي.
Isothiocyanates مسؤولة أيضًا عن الرائحة النفاذة والمذاق الحار للأدوية التي تحتوي عليها ، وخاصة الكريسيفيرا أو الكرنب (اللفت ، الملفوف ، الملفوف ، الفجل ، الفجل ، براعم بروكسل ، الخردل ، الخردل). والحيوانات العاشبة ، يبدو أنها تقوم بنفس النشاط ضد الخلايا السرطانية ، لأنها تثبط بعض مراحل التسرطن وتحفز موت الخلايا السرطانية للعديد من سلالات الخلايا.
حتى الآن ، تم التعرف على أكثر من 130 جلوكوزينولات ، يختلف تركيزها في الخضروات المختلفة وفي نفس الخضروات فيما يتعلق بعمر النبات وخصوبة التربة وأي أمراض واستخدام منظمات النمو.
الحفاظ على الخصائص المضادة للسرطان للأطعمة الغنية بالأيزوثيوسيانات
من بين الأيزوثيوسيانات الأكثر دراسة لخصائصه المضادة للسرطان ، نذكر السلفورافان ، والذي - يتركز بشكل خاص في براعم البروكلي - ثبت أنه نشط ضد الورم الأرومي العصبي (وهو ورم جنيني خبيث يصيب الطفل) وسرطان الثدي والقولون والبروستات. أظهر Phenylisothiocyanate ، المشتق من gluconasturzine ، وهو جلوكوزينولات عطري ، خصائص مماثلة ، خاصة في الوقاية من سرطان الرئة لدى المدخنين.
من غلوكوسينولات الإندول ، مثل تلك الموجودة في الخردل ، يتم إطلاق الأيزوثيوسيانات غير المستقرة التي تترسب بسرعة ، مما يعطي المنشأ ، من بين أمور أخرى ، الإندول -3 كاربينول ، والذي يبدو وفقًا لدراسات مختلفة أنه يمتلك خصائص ملحوظة مضادة للسرطان.
يتم تعطيل نشاط الجلوكوزينولات ومنتجات التحلل المائي وإنزيمات الميروسينازات بسهولة عن طريق الحرارة (ليس من قبيل المصادفة أن تصبح رائحة الملفوف أكثر كثافة كلما طالت مدة الطهي ، مما يشير إلى إطلاق الكبريت) ، مما يبرر استخدام الطعام الطازج أو المبخر قليلاً. كما هو متوقع ، يتم إطلاق إنزيم الميروسيناز من فجوات الخلية بعد الجروح أو طحن أجزاء مختلفة من النبات (أهمية المضغ الصحيح وتجنب تقطيع الخضار المفرط). نتذكر أيضًا وجود إنزيم myrosinase في البكتيريا المعوية ، مما يساهم في توفير المزيد من الإيزوثيوسيانات القائمة على الغذاء.
الايزوثيوسيانات والغدة الدرقية
لقد أكسبهم التركيز العالي من الإيزوثيوسيانات في بعض الخضروات صفة الأطعمة "لتضخم الغدة الدرقية" ؛ في الواقع ، تمنع هذه المواد دمج اليود وتكوين هرمون الغدة الدرقية ، مما يؤدي إلى إبطاء وظيفة الغدة الدرقية. على أي حال ، إذا كان المدخول الغذائي من اليود كافياً ، فلا يوجد سبب لاستبعاد هذه الأطعمة من النظام الغذائي ، ويجب تشجيع استهلاكها. في الواقع ، نظرًا لوجود بعض الجلوكوزينولات ، والبروكلي والملفوف مدرجة بالكامل من بين الأطعمة الوظيفية ، التي تعتبر مفيدة في الوقاية من بعض أشكال السرطان ، مثل المثانة أو الثدي ، على أساس الارتباط الموجود في الدراسات الحديثة بين استهلاك الكرنب وتقليل خطر الإصابة بالسرطان.
حلقات المعكرونة الحارة مع المحار والملفوف الروماني - وصفات أليس
إذا كان صحيحًا أن "السرطان يكره الملفوف" ، فحتى بالنسبة للعديد من الأشخاص ، فإن العلاقة مع هذه الخضار ليست مثالية تمامًا. لتجعلك تقدر هذا الطعام الثمين ، من المهم أن تجد الوصفة الصحيحة. يرشدك Alice ، الطباخ الشخصي الرسمي لـ MypersonaltrainerTv ، خطوة بخطوة في إعداد الدورة الأولى اللذيذة الغنية بمضادات الأكسدة ودهون أوميغا 3.
حلقات مكرونة حارة مع جندوفلي وملفوف رومانسكو
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
نبتة نبات أكاسيا أكاسيا أسيرولا حميض يارو يارو ميلفوجلي أكونيتو أداتودا ثوم آجنوكاستو أغريمونيا ألكيميلا ألكينجي ألو ألتيا ويتش هازل أممي أو فيزناجا أناناس أندروجرافيس شقائق النعمان بولساتيلا أنجيليكا أنيس ستار أنيسيس يابانية يانيس مر أرياجي أرياجي. محفظة بولدو بوريج شيبرد بوسويليا بوكو بوتيا سوبيربا قهوة الكاكاو Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Chamomile Roman Chamomile Camphor القرفة سيلان Maidenhair Capuchin Artichoke Cardamom Cardiac Thistle Asian Thistle Carvi Cascara Cassia Catecu Cathaory Caps التوت البري ، البربري ، الأقحوان الأمريكي ، الكمون ، الكركم ، دميانا ، الديسكوريا الرقمي زهرة الربيع على الإيفيدرا Elenio الاثرككس ذهب الشمس مساء الفطر ذيل الحصان البرسيم إيريكا عرقون Erisimo Escolzia الأوكالبتوس Farfara Farfaraccio كالابار الفول الحلبة الشمر Phytolacca Frangola الرماد Fumaria اليابانية Galega غانوديرما غاركينيا كامبوغيا التوت جنطيانا المقشة الجنكة Guipana الجنكة Guipana Guipane Gynestra الجنكة Hibelia الملعب Hibelia نبتة سانت جون كستناء الحصان Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Lemongrass Lespedeza Lovage أيسلندي Lichen Lichen Lemon Flax Lippia Licorice Lobelia Hops Maca Marjoram Maize Mallow Manna Marrubio Marrubio d "ماء ماتي ميلاليوكا بلمونتو ميليلوتو أمريكا لوفاج. نبات القراص الخشخاش البابايا Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci مكنسة ديا Podofillo المغزرة الجريب فروت البقدونس السيليوم بوريريا الجزار الخوخ كواسية اوك راوند Ratania الراوفولفية زبيب الخروع رهوديولا روزا النابية روزماري شارع الصفصاف نبات الفشاغ سيج البلسان نبات ساسافراس الأزهار الجميلة الشقران سينا منشاري Repensus فول الصويا عصا الذهب حشيشة الدود Taraxus التمر الهندي Tamarindoil Tamarindoil تاماريندو Ursina فاليريان الفانيليا آذان الدب لويزة فيرونيكا الويبرنوم فينكا Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe الزعفران والزنجبيل القرع اختيار المرض التهاب الشباب التهاب الحلق والتهاب المفاصل والتهاب الغشاء المخاطي التهاب الحلق والتهاب المفاصل والتهاب الكلى والتهاب المفاصل التهاب السحايا والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل والتهاب الكلى هشاشة الشعر تسوس الصداع التهاب النسيج الخلوي داء الحركة التهاب المثانة ج limaterio اعتلال مراري ارتفاع الكوليسترول في الدم التهاب القولون التقرحي تنظير القولون كدمات ورم دموي النقاهة Couperose الكساد التهاب الجلد التهاب الجلد الحفاظي السكري الإسهال ضعف الانتصاب دسليبيدميا عسر الطمث عسر الهضم اضطرابات الرؤية البواسير رعاف القلب herethism حمى فيبروميالغيا Gastrointomnia ارتفاع ضغط الدم ارتفاع ضغط الدم ارتفاع ضغط الدم Intellectia المعدة والأمعاء مرض ارتفاع ضغط الدم ارتفاع ضغط الدم Hypertons اليرقان التهاب الحنجرة الكلى تحصي وجع الأسنان والتهاب الحلق النحافة سن اليأس النيازك كثرة الوحيدات الدموية مرض الزهايمر مرض كرون الغثيان القيء السمنة الهالات السوداء فطار الأظافر هشاشة العظام الجلد الجاف التهاب حوائط المفصل Piorea الضغط المنخفض التهاب البروستات الصدفية نزلات البرد شقوق الثدي الشق الشرجي تجويف المعدة والأنف التهاب الأنف التهاب سنون المعدة عالية قرحة بيرنز الأظافر هشة ومضات الحرارة البثور خصائص الدوخة بالاعشاب دباغة فاشل ادابتوغينيك مثير للشهوة الجنسية bittering مسكن مخدر مثبطات الشهية مسكن مضاد للحموضة مضادة للحساسية مكافحة الربو المضادات الحيوية النزلات Anticellulitiche مضاد Antidiaforetiche مضاد الإسهال متوذمة ديدان مضاد للقىء Antiemorroidarie مضاد للالتهاب Antiidrotiche Antinevrotiche مضادات الأكسدة خافض للحرارة مضادة للروماتيزم مضاد البثع مطهر مضاد للتشنج مكافحة اليوريك أبيريتيفي المنكهة قابضة Balsamic Bechiche Capillarotrope Capillarotrope Carminative Caustics Cathartic Healing Cholagogues الأصباغ الكوليرية مزيلات الاحتقان مزيلات الروائح المنقية منظفات التعرق المطهرات المطهرات إزالة السموم تبريد العطش مدرات البول مقويات مثيرة مطهرات المطهرات المطهرات lanti ارتفاع ضغط الدم منوم Hypoglycemic Hypotensive Irrites. ملينات مهدئة للأعصاب المخدرة.
