ومع ذلك ، لا يشير هذا التعريف إلى الأساليب المستخدمة لحساب مؤشر نسبة السكر في الدم لطعام معين. ولهذا السبب ، يوجد تعريف أكثر تفصيلاً بشكل عام في الكتب المخصصة لتغذية الإنسان:
يُعرَّف "مؤشر نسبة السكر في الدم لطعام معين على أنه" المنطقة الإضافية التي يقابلها منحنى نسبة السكر في الدم ، والناجمة عن تناول جزء من 50 جرامًا من الكربوهيدرات من الطعام ، معبرًا عنه كنسبة مئوية من "المنطقة الإضافية التي يقابلها نسبة السكر في الدم منحنى ناتج عن "تناول 50 جم من الجلوكوز بواسطة نفس الشخص.
هذا التعريف غير المفهوم على ما يبدو هو في الواقع أكثر اكتمالا وصحة من التعريف السابق. لفهمها تمامًا ، من الضروري فهم الطريقة التجريبية المستخدمة لحساب مؤشر نسبة السكر في الدم للطعام.
يتم قياس نسبة السكر في الدم لفرد أو عينة من الأشخاص أثناء الصيام. ثم يُطلب منهم تناول 50 جرامًا من الجلوكوز ، ثم تقييم نسبة السكر في الدم على فترات منتظمة.
يتيح لك جمع هذه البيانات رسم مخطط بياني لتغيرات نسبة السكر في الدم فيما يتعلق بمرور الوقت. تُعزى القيمة 100 إلى المنطقة الواقعة تحت هذا الخط ، نظرًا لأن الجلوكوز يمثل الغذاء المرجعي لتقييم مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة الأخرى.
ثم يتم إعطاء كل فرد كمية معينة من الطعام ، محسوبة بطريقة تجعل بالضبط 50 جرامًا من الكربوهيدرات المتاحة. بهذه الطريقة نضع أنفسنا في نفس ظروف الاختبار السابق ويمكن إجراء مقارنة صحيحة بين هذين النوعين من الأطعمة.
على غرار الجلوكوز ، يتم قياس قيم الجلوكوز في الدم على فترات منتظمة. بعد الإبلاغ عن البيانات في الرسم البياني المعتاد ، سيسمح تقييم العلاقة بين امتداد المنطقتين بحساب مؤشر نسبة السكر في الدم للطعام.
المنطقة الواقعة تحت منحنى الجلوكوز: 100 = المنطقة الواقعة تحت منحنى الغذاء: GI food
وبالتالي: المؤشر الجلايسيمي = (منطقة الطعام / منطقة الجلوكوز) × 100
جميع النخالة أناناس برتقال موز جزر آيس كريم مخروط ويفر كرز بطيخ كرواسون رقائق كورن فليكس (كيلوج) مقرمشات فاصوليا مسلوقة فول الصويا المغلي فانتا فركتوز نقي جلوكوز آيس كريم كيلوج كيوي حليب كامل الدسم حليب قليل الدسم عدس مالتوديكسترين مالتوز مالتوز شمام ( يُطلق عليه أيضًا Popone) موسلي بالعسل الخبز الأبيض خبز الجاودار البطاطا المخبوزة البطاطا المسلوقة البطاطا الحلوة البطاطس المقلية الكمثرى الخوخ الطازج البازلاء المعلبة البازلاء المسلوقة البيتزا الجبن (إيطاليا) الفشار أرز أربوريو السكروز وسكر القصب السباغيتي باريلا المطبوخ 10 دقائق عصير الأناناس عصير التفاح الجريب فروت عصير العنب زبادي فواكه قليل الدسم زبادي أبيض قليل الدسم زبادي يقطين
