السعرات الحرارية للطعام

تُعرَّف الأطعمة أو الأطعمة على أنها منتجات صالحة للأكل ذات طبيعة وأصل مختلفة يجب أن يأخذها الإنسان للحصول على الطاقة (السعرات الحرارية) والمبادئ الغذائية اللازمة لضمان الأداء الطبيعي للوظائف الفسيولوجية.

المبادئ الغذائية: التصنيف والوظائف في الكائن الحي

المبادئ الغذائية هي المكونات الكيميائية والعضوية وغير العضوية ، والتي توجد بشكل أو بآخر في جميع الأطعمة ولكن بكميات مختلفة من واحد إلى آخر. يمكن القول أن الطعام مكتمل عندما يحتوي على جميع مبادئ الغذاء الموزعة بشكل متناغم. باستثناء حليب الأم ، لا توجد أغذية كاملة للرضع ، ولهذا السبب يحتاج جسمنا إلى نظام غذائي متنوع ومتوازن.

يمكن تقسيم المبادئ الغذائية المختلفة الموجودة في الأطعمة إلى:

• عضوي: بروتينات ، دهون ، جلايسيدات ، فيتامينات
• غير عضوي: ماء ، أملاح معدنية ، أكسجين

و في:

• المغذيات الكبيرة المقدار: البروتينات ، والدهون ، والكربوهيدرات ، يمكن أن يستخدمها الجسم فقط بعد الهضم الذي يحولها إلى مركبات بسيطة وسهلة الاستيعاب.
• المغذيات الدقيقة (الفيتامينات والمعادن الأساسية) التي يتم إدخالها بكميات صغيرة ، ولا يتم تعديلها عن طريق الهضم أو الامتصاص وهي ضرورية لإكمال العمليات الحيوية بانتظام (على سبيل المثال ، التفاعلات الأنزيمية)

وظائف المبادئ الغذائية عديدة:

• وظيفة الطاقة: لتزويد المواد النشطة لإنتاج الحرارة أو العمل أو غيرها من أشكال الطاقة (البروتينات والكربوهيدرات والدهون)
• الوظيفة الإنشائية والإصلاحية: توفير مادة بلاستيكية لنمو وإصلاح الأنسجة (البروتينات والمعادن)
• وظيفة التنظيم والموازنة والوقائية: توفير "تنظيم" المواد التي تجعل التفاعلات الأيضية ممكنة (المعادن والفيتامينات)

وظيفة المبادئ الغذائية طعام أو طعام علم الطاقة الكربوهيدرات السكريات عسل ، سكر ومشتقاته ، فواكه سكرية ناضجة (عنب ، تين ، موز). بوليسكاردي الحبوب ومشتقاتها (الخبز ، البسكويت ، الدقيق ، المعكرونة ، الأرز ، إلخ) ، البطاطس ، الأطعمة النباتية المطحونة (الكستناء) الدهون الزبدة ، شحم الخنزير ، شحم الخنزير ، الزيوت النباتية ، الدهون الحيوانية ، الفاكهة الزيتية (الجوز ، اللوز) ، الجبن واللحوم الدهنية البروتينات اللحوم بشكل عام والأسماك والبقوليات والفواكه المجففة والبيض

بلاستيك

أو

بناء

املاح معدنية

كرة القدم الحليب والبقوليات والجبن والأسماك والبيض والجرجير والسبانخ الفوسفور الأسماك واللحوم والجبن والبيض والبقوليات والجبن والحبوب الكاملة حديد اللحوم بشكل عام والبيض والبقوليات والأسماك والفواكه المجففة اليود أسماك البحر والطحالب والخضروات المزروعة في تربة غنية باليود البروتينات اللحوم بشكل عام والأسماك والبقوليات والفواكه المجففة والبيض

حامية

أو

منظم

فيتامينات أ (الريتينول) خضروات حمراء وصفراء ، مخلفاتها ، زيت كبد السمك ، صفار البيض B1 (الثيامين) الحبوب الكاملة والبقوليات ولحم الخنزير ب 2 (ريبوفلافين) الحليب والجبن ومنتجات الألبان ومخلفاتها والبيض (توزيع في كل مكان) PP (نيكوتيناميد) الحبوب ، لا سيما البقوليات المجففة واللحوم والبيض والمنتجات السمكية ومخلفاتها ج (حمض الاسكوربيك) الفاكهة (الحمضيات والأناناس والكيوي والفراولة والكرز وما إلى ذلك) والدرنات النباتية (البطاطس) وبعض الخضروات الطازجة (البروكلي وما شابه ذلك) D3 (كولي كالسيفيرول) الكبد ، زيوت السمك ، بعض الأسماك البحرية (الرنجة ، السلمون ، السردين) ، الزبدة ، الحليب ، البيض

يمكن بدلاً من ذلك تصنيف الأطعمة إلى سبع مجموعات:

مجموعة أغذية المغذيات المقدمة ليكون مفضل 1 اللحوم والأسماك والبيض بروتينات عالية الجودة ، حديد بعض فيتامينات ب اللحوم والأسماك البيضاء ، دون استبعاد البيض واللحوم الحمراء تمامًا من النظام الغذائي 2 الحليب ومشتقاته الكالسيوم والبروتينات عالية الجودة وبعض الكربوهيدرات فيتامينات ب ، حليب خالي الدسم وأجبان قليلة الدسم (ريكوتا ، جبن قريش ، جبن موزاريلا قليل الدهن) 3 الحبوب والدرنات ومشتقاتها بروتينات ذات نوعية رديئة ، فيتامينات ديل
المجموعة ب الحبوب الكاملة (حصة واحدة أو حصتين في اليوم) 4 البقوليات بروتينات متوسطة الجودة ، حديد ، بعض فيتامينات ب ما لا يقل عن حصتين إلى ثلاث حصص في الأسبوع 5 زيوت ودهون توابل سمين زيوت نباتية (نيئة وليست مقلية) 6 و 7 خضروات وفاكهه الفيتامينات (خاصة A و C) والمعادن والألياف تختلف على الأكثر ، على الأقل أربع حصص في اليوم

محتوى الطاقة في الأطعمة

لتقدير محتوى الطاقة في طعام ما ، يتم استخدام كيلوكالوريا (في إيطاليا) أو كيلوجول (سعر حراري واحد يساوي 4.186 جول).

تعتمد القيمة الحرارية للغذاء على تركيبته في المبادئ الغذائية:

المغذيات الدقيقة

• يوفر كل جرام من الكربوهيدرات ما معدله أربعة سعرات حرارية
• يوفر كل غرام من الدهون تسعة سعرات حرارية في المتوسط
• يوفر كل غرام من البروتين ما معدله أربعة سعرات حرارية

المغذيات الدقيقة

• لا توفر الطاقة ولكنها أساسية بنفس القدر (وظيفة التنظيم)

لهذا السبب ، تعتبر الدهون والزيوت الحيوانية أغنى الأطعمة بالسعرات الحرارية (نسبة عالية من الدهون) ؛ من ناحية أخرى ، توفر الخضروات عددًا قليلاً جدًا من السعرات الحرارية (فهي تحتوي على نسبة ضئيلة من الكربوهيدرات في حين أن محتوى البروتين والدهون غالبًا ما يكون ضئيلًا). غالبًا ما يتم تشجيع استهلاك الخضروات ، نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف والفيتامينات والأملاح المعدنية ، دون أي فرض كمي أو نوعي (يختار كل شخص الخضروات التي يفضلها مع الحرص على تبديلها).

السعرات الحرارية للطعام "

انظر أيضًا: الأطعمة الكاملة أو الأطعمة المكررة

كم عدد السعرات الحرارية في نظامك الغذائي؟

السعرات الحرارية من الآيس كريم

حساب الوزن