بازيلاء
البازلاء هي أغذية من أصل نباتي تنتمي إلى مجموعة البقوليات. يتم إنتاجها من النبات بيسوم ساتيفوم، تسمى عادة البازلاء ، والتي تتكون منها البذور ؛ ينتمي هذا النبات العشبي السنوي إلى عائلة الفصيلة البقولية (تسمى أيضًا الحليمية أو نباتات البقول) ، مثل الفول ، الترمس ، الفول ، الحمص ، الفول السوداني ، العدس ، والتمر الهندي والخروب.
فيما يتعلق بملف المنتج ، يتم تسويق البازلاء بأشكال مختلفة: طازجة ، لا تزال في الكبسولة ، طازجة ولكن مقشرة بالفعل (نادرًا) ، مجمدة ، مجففة ، دقيق البازلاء ، في علب (محلول ملحي) وفي مستحضرات مختلطة. صلصات جاهزة بالزيت ، إلخ. تقدم معظم أصناف البازلاء جزءًا صالحًا للأكل يقتصر على البذور الناضجة ؛ ومع ذلك ، يمكن أيضًا تناول القرون الصغيرة وغير الناضجة (مثل البازلاء الثلجية) (مطبوخة). يحب بعض الناس أيضًا البازلاء الطازجة والنيئة ، لكن قابليتها للهضم وتوافرها الغذائي محدودان بدرجة أكبر.
من وجهة نظر غذائية ، تصنف البازلاء على أنها بقوليات ، وبالتالي فهي تنتمي إلى المجموعة الرابعة من الأطعمة الأساسية. أنها توفر النشا والبروتينات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة والكثير من الألياف وجزء لا بأس به من الأملاح المعدنية والفيتامينات. لا يوجد نقص في مضادات الأكسدة والجزيئات المفيدة الأخرى.
مع ظهور الأنماط الغذائية "البديلة" ، تم إثراء العديد من المستحضرات التي تعتمد على الحبوب (مثل صناعة الخبز أو إنتاج اللحوم النباتية) بدقيق البقوليات. ويستخدم البازلاء ، على وجه الخصوص ، على نطاق واسع ويقع ضمن العديد من المنتجات النباتية - أنواع الوصفات لتعويض قيمة البروتين البيولوجي.
جبن نباتي مع دقيق البازلاء
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
دقيق البازيلا
دقيق البازلاء هو المسحوق الذي يتم الحصول عليه عن طريق طحن البذور المجففة والمقشورة. عن طريق المطاحن الخاصة ، تُحرم البازلاء المجففة من الطلاء الليفي ، ويتم فصلها عن طريق الغرابيل المناسبة: غلاف ، جرثومة (جزء "حي" ، دهني بشكل أساسي) ودقيق معالج.
تستخدم النفايات النسبية كعلف ؛ لا يزال في قطاع تربية الحيوانات ، تم اختبار دقيق البازلاء المخصب بالميثيونين كعلف للدجاج والدجاج البياض (كبديل للذرة ومسحوق الصويا).
يتم تلوين بعض البازلاء المجففة أيضًا باستخدام كبريتات النحاس أو الكلوروفيل. ربما يتم استخدام نفس المنهجية أيضًا بالنسبة لبعض البذور المخصصة لإنتاج الدقيق ؛ هذا من شأنه أن يفسر التناقض اللوني الكبير بين المنتجات المختلفة المتاحة في السوق.
بشكل عام ، دقيق البازلاء هو لونه أصفر أو أبيض مخضر ، وله رائحة ونكهة قوية من البقوليات وله قدرة استرطابية كبيرة (أي امتصاص الرطوبة الجوية).
يحتوي طحين البازلاء على حوالي 11.2٪ من الماء ، و 25.7٪ من المواد النيتروجينية (خاصة البروتينات) ، و 1.8٪ من المواد الدهنية ، و 57.2٪ من المواد غير النيتروجينية (خاصة الكربوهيدرات) ، و 1.3٪ من السليلوز ، و 2.8٪ من الرماد (الأملاح المعدنية).
الحبوب النشوية لدقيق البازلاء غير منتظمة ولكنها مستديرة أو بيضاوية الشكل أو على شكل الكلى. غالبًا ما تكون مجهزة بنقير خطي وأحيانًا تكون لها حواف منقسمة ؛ القطر> 30-40 درجة.
وجهة الطهي "التقليدية" لدقيق البازلاء هي تحضير الحساء ، بينما اليوم تشارك بشكل متزايد في صياغة: الخبز ومثيلاته (10-30٪ مع دقيق القمح) ، والأطعمة النباتية (مثل نقانق البازلاء: Erbswurstel) ، أغذية النظام الغذائي ، شوربات اللحوم والبازلاء ، شوربات البازلاء المكثفة ، مستخلصات اللحوم ، إلخ.
يوجد أدناه جدول غذائي صغير يشير إلى دقيق البازلاء التجاري ؛ السعر حوالي 2.00 يورو / كجم.
قيمة الطاقة (كيلو كالوري)
332
بروتين (غ)
23.1
كربوهيدرات (غ)
56.7
الدهون (غ)
1.4
ألياف (غ)
اختصار الثاني.
صوديوم (غ)
اختصار الثاني.
من وجهة نظر غذائية ، يعتبر دقيق البازلاء غذاء نشيطًا إلى حد ما ؛ يتم توفير السعرات الحرارية بشكل أساسي من الكربوهيدرات ولكن لا يوجد نقص في الجرعات الجيدة من البروتينات (ذات القيمة البيولوجية المتوسطة). الدهون منخفضة للغاية.
لسوء الحظ ، نظرًا لأنه مسحوق يتم الحصول عليه من البذور المقشورة ، فقد تكون كمية الألياف (غير المذكورة في الجدول) أعلى ؛ لحسن الحظ ، في دقيق البازلاء يجب على المرء أن يقدر تركيزات منفصلة من الإنولين والبكتين ، المسؤولة عن:
- قدرة نقص الكولسترول
- قدرة الاعتدال لمؤشر نسبة السكر في الدم
- القدرة على منع الإمساك
- قدرة البروبيوتيك.
يوجد في البازلاء الطازجة أيضًا تركيزات كبيرة من الفيتامينات (خاصة B1 و PP و A و C) والأملاح المعدنية ؛ ومع ذلك ، في دقيق البازلاء لا يمكن تحديد الكميات الحقيقية.
يجب أن تكون تراكيز الأملاح المعدنية جيدة خاصة فيما يتعلق بـ: البوتاسيوم والفوسفور والحديد.
بيتزا بدقيق البازلاء
بيتزا خالية من الغلوتين مع دقيق البازلاء
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
أطعمة أخرى - بقوليات فول سوداني حمص وحمص طحين Cicerchie فاصوليا أزوكي فاصوليا خضراء فاصوليا عريضة فلافل حمص دقيق فول طحين فول دقيق عدس دقيق بازلاء دقيق صويا دقيق بقوليات عدس ترمس بازلاء صويا جاكداوز تيمبيه توفو زبادي مشتقات كحول أخرى مخلفات الفاكهة فواكه مجففة الحليب ومشتقاته بقوليات زيوت ودهون أسماك ومنتجات سمكية بهارات سلامي خضروات وصفات صحية مقبلات خبز وبيتزا وبريوش الدورات الأولى خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات أساسية --- - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات دولية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات سان فالنتينو للنباتيين وصفات ص وصفات روتيش الإقليمية وصفات نباتية
