هل قصدت: اختبار الحمل الجلايسيمي
حدود المؤشر الجلايسيمي
من الصعب تحديد مؤشر نسبة السكر في الدم للغذاء ، حيث يتأثر بالعديد من العوامل ، دعنا نرى العوامل الرئيسية:
- التلاعب التكنولوجي بالأغذية: كلما تمت معالجة منتج صناعي ، ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم.
على سبيل المثال ، تحتوي أشكال المعكرونة المختلفة على فهارس نسبة السكر في الدم مختلفة.
- طريقة ودرجة الطهي: يزداد مؤشر نسبة السكر في الدم للطعام مع زيادة وقت الطهي ودرجة الحرارة ؛ ولهذا السبب يكون أعلى في الأطعمة الساخنة مقارنة بالأطعمة الطازجة.
- التنوع ودرجة النضج: يزداد المؤشر الجلايسيمي للفاكهة والخضروات بالتزامن مع نضج الخضروات ؛ وتتأثر هذه المعلمة أيضًا بالمنطقة الجغرافية للإنتاج وخصائص المناخ ووسط النمو.
- كمية الدهون والبروتينات والألياف الموجودة في الطعام: عن طريق زيادة أوقات الهضم ، تعمل هذه المواد الغذائية على تعديل استجابة الأنسولين بشكل سلبي.
علاوة على ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن مؤشر نسبة السكر في الدم هو ، في بعض النواحي ، معلمة مضللة ، في الواقع:
على الرغم من وجود نفس مؤشر نسبة السكر في الدم ، فإن المشمش ليس مثل السباغيتي!
هذه العبارة الاستفزازية إلى حد ما تقدم مفهومًا بالغ الأهمية ، في الواقع ، على الرغم من أن مؤشر نسبة السكر في الدم هو نفسه ، لرفع نسبة السكر في الدم بقيمة مماثلة ، من الضروري إدخال كمية من المشمش أعلى بسبع مرات من السباغيتي. في الواقع ، في المشمش ، تكون نسبة الكربوهيدرات منخفضة بشكل خاص ، خاصة عند مقارنتها بتلك الموجودة في المعكرونة.
لا يزال:
30 جرامًا من المعكرونة (IG = 60) ينتج عنها إفراز أنسولين أعلى من 10 جرام من الجلوكوز (IG = 100).
لذلك ، فإن تحديد اختياراتك الغذائية على مؤشر نسبة السكر في الدم وحده ، لا معنى له.
ما هو معدل نسبة السكر في الدم
لهذا السبب ، من المهم جدًا مراعاة معامل ، يسمى الحمل الجلايسيمي (CG) ، والذي يأخذ أيضًا في الاعتبار كمية الكربوهيدرات الموجودة في الطعام ، ويتم التعبير عن هذا المعيار بالصيغة التالية:
GYCEMIC LOAD = (المؤشر الجلايسيمي × جرام الكربوهيدرات) / 100
بين المؤشر الجلايسيمي والحمل الجلايسيمي ج "هي علاقة مشابهة لتلك بين الوزن والوزن النوعي للمادة.
دعونا نرى مثالاً: الوزن المحدد للحديد أعلى بلا شك من وزن الطين. ومع ذلك ، فإن التأثير على سفح الطوب المتساقط من أعلى يكون أكثر إيلامًا من التأثير الناتج عن اصطدام مسمار بالقدم عند السقوط من نفس الارتفاع.
نصائح غذائية
على الرغم من وجود حدود ، فإن تقييم المؤشر والحمل الجلايسيمي للأطعمة يمكن أن يكون مفيدًا في حالات مختلفة:
في الواقع ، يجب على مريض السكر أن يفضل الأطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي ، وذلك لتجنب الزيادات المفرطة في تركيز الجلوكوز في الدم. ومع ذلك ، من أجل حدوث التأثير المطلوب ، من المهم أيضًا احتواء الحمل الكلي لنسبة السكر في الدم للوجبة.
استهلاك الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض والحمل مهم أيضًا للحفاظ على الجوع والشهية ووزن الجسم تحت السيطرة. في الواقع ، عندما يتم إدخال فائض من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ، تؤدي استجابة الأنسولين الهائلة إلى مرور سريع للجلوكوز من الدم إلى الأنسجة. وهكذا يتم إنشاء نقص السكر في الدم العابر ، الذي يلتقطه مركز الجوع تحت المهاد ، ويدفع الفرد للبحث عن الطعام ، بهدف إعادة قيم نسبة السكر في الدم إلى وضعها الطبيعي. وهكذا ندخل في حلقة مفرغة خطيرة للغاية ، تفضي إلى زيادة وزن الجسم ، مع تداعيات نفسية فيزيائية سلبية للغاية.
بعد ممارسة الرياضة البدنية ، من ناحية أخرى ، يفضل الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع والمتوسط ، لأنه بهذه الطريقة يتم تعزيز إفراز الأنسولين. في حالات مماثلة ، يؤدي هذا الهرمون وظائف مهمة بشكل خاص ، لأنه يعزز الانتعاش ، واستعادة مخازن الجليكوجين و تفضيل "الدخول إلى الخلايا بالعناصر الغذائية المختلفة (الجلوكوز والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية).
