ما هي الكستناء
الكستناء هي ثمرة الكستناء (Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca) ، وهو نبات شجري ينمو في المناطق المعتدلة في أوروبا وآسيا وغرب إفريقيا.
فاكهة صحية ومغذية ، كانت الكستناء في الماضي غذاء أساسي للناس ، لدرجة أنهم اكتسبوا لقب "خبز الفقراء".
الكستناء الطازجة أو المجففة أو المطحونة في الدقيق مناسبة لتحضيرات الطهي التي لا نهاية لها.
الكستناء كغذاء
بفضل محتواها الممتاز من الكربوهيدرات المعقدة ، فإن الكستناء هي غذاء أساسي حقيقي ، وقادرة على استبدال أغلى الحبوب.
كان هذا الطعام يستهلك ولا يزال يستهلك بشكل رئيسي محمص (كستناء محمص) ، ملبس ومسلوق (بالوتا). يتم الحصول على الدقيق المتجانس أيضًا من الكستناء ، وهو المكون الأساسي للعديد من الحلويات (كاستاغناسيو) ، وعصيدة من دقيق الذرة وما يسمى ب "خبز الشجرة" ، وهو نموذجي لبعض مناطق فرنسا.
من الناحية التغذوية ، يعتبر الكستناء غذاء عالي الجودة بفضل النسبة العالية من النشويات مع محتوى معتدل من الدهون والبروتينات والأملاح المعدنية (خاصة البوتاسيوم والفوسفور والكبريت والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد ) والفيتامينات (C ، B1 ، B2 ، PP) هذه الخصائص ، جنبًا إلى جنب مع قابلية الهضم الممتازة ، تجعل الكستناء طعامًا مثاليًا أيضًا للرياضيين.
أثناء الطهي ، يتم تقليل معظم النشا إلى سكريات بسيطة ، مما يعطي الكستناء طعمها الحلو النموذجي ويجعلها موانع لمن يعانون من مرض السكري.
مزيد من الاستخدامات
بفضل قيمتها الغذائية العالية ، يشار إليها في دستور الأدوية الشعبي في حالة نقص الفيتامينات وفقر الدم والوهن. إن الحقن والمغلي الغنيان بالعفص مفيدان في حالات التهاب الشعب الهوائية والإسهال ، وبفضل تأثيرهما المطهر فإن الغرغرة بنقع الأوراق علاج ممتاز ضد التهاب الحلق والفم.
الماء المغلي من الكستناء هو سماد ممتاز للنباتات.
نصائح للشراء
عند الشراء ، يجب أن يكون القشر سليمًا ولامعًا وخاليًا من الشقوق ، وللمسة تظهر كستناء طازجة صلبة ولا تنفجر قشرتها إذا ضغطت بالأصابع.
على غرار الكستناء ، ولكن الأكثر قيمة ، تتميز الكستناء بأبعاد أكبر وشكل بيضاوي أكثر تقريبًا على الجانبين ، ويميل إلى شكل القلب ؛ الجلد ، بني فاتح اللون مع عروق داكنة واضحة ، أرق ويحتوي على بذرة بيضاء عاجية حلوة. الكستناء أصغر حجمًا ، مع شكل دائري أو مسطح أو نصف كروي اعتمادًا على الوضع المأخوذ داخل الإزهار الشائك الذي يحتوي عليها (القنفذ). إذا كان هذا يحتوي على "كستناء واحدة ، فنحن نتحدث عن الكستناء ، عندما يكون هناك ثلاثة نتحدث عن الكستناء. القنفذ ، الذي يفتح في الخريف عندما ينضج ، يحمي الفاكهة من الحشرات ويمنع بقايا العلاجات الكيميائية. يتغلغل في الداخل.
الكستناء مغطاة بجلد ملتصق يغطيها عن طريق اختراق اللب. هذا الفيلم الذي يبقى من الخارج باللون البني ويسهل إزالته ، يجب إزالته قبل الاستهلاك.يعتبر التخلص من القشر أكثر صعوبة: لتسهيل هذه العملية ، يجب أن تنتقل الكستناء من بيئة مبردة إلى بيئة غليان أثناء الطهي ، ثم يتم تبريدها مرة أخرى بالماء البارد بعد التحضير.إذا تعرضت لهذا العلاج ، فإنها تفقد بسهولة حتى جلد الطلاء.
حصلت كستناء ماونت أمياتا (مقاطعة جروسيتو وسيينا) ومونتيلا (أفيلينو) وكستناء كاستل ديل ريو (بولونيا) وموجيلو (فلورنسا) مؤخرًا على شهادة IGP.
كاستاغناسيو - كيفية تحضيره في المنزل
يشرح برنامج PersonalCooker Alice على موقع MypersonaltrainerTv كيفية تحضير castagnaccio موضحًا بالتفصيل كل خطوة على حدة.
كاستاغناسيو
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
ولأولئك الذين يحبون الحلويات ، ها هو رابط الفيديو لوصفة حلوى الكستناء بالشوكولاتة.
الأطعمة الأخرى - الفواكه والمشمش والكرز الحامض الكاجو والأناناس والبطيخ والبرتقال والأفوكادو والموز والبرسيمون والبرسيمون والتفاح والكستناء والكرز والكرز وجوز الهند والبطيخ والتمور Feijoa والتين الشائك والتين الهندي والفراولة والتوت فاكهة العاطفة (المانجو والغراناديلا). الخردل الزيتون المشملة تاجياسكا الزيتون المخمر البابايا الكمثرى الدراق الموز (طبخ الموز) بوميلو الجريب فروت الجريب فروت الوردي الخوخ والبرقوق عصائر الفاكهة وعصائر الفاكهة عصير العنب البرقوق العنب السلطان والزبيب أصناف أخرى الفاكهة فئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الفاكهة المجففة مخلفات الفاكهة عصائر الفاكهة وعصير الفاكهة ومشتقاتها بقوليات ، زيوت ودهون ، أسماك ومنتجات سمكية ، بهارات سلامي ، خضروات ، وصفات صحية ، مقبلات ، خبز ، بيتزا ، بريوش ، دورات أولى ، دورات ثانية ، خضروات ، سلطات ، حلويات ، حلويات ، آيس كريم ، شربات ، شراب ، ليكيور ، غراباس تحضير وصفات أساسية - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكري وصفات للعطلات وصفات لنباتي عيد الحب وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
-propriet-nutrizionali.jpg)
