ما هو التبخير؟
التبخير هو تقنية طبخ. وهي على وجه الخصوص طريقة "الحمل الحراري" ، أي أنها تنقل الحرارة عبر وسيط ثانوي يوضع بين مولد الحرارة والطعام المراد معالجته.
يمكن أن يتم الطهي بالبخار باستخدام:
- قدور وأواني كسرولة وأواني مع سلة طهي خاصة بالبخار
- باخرة
- فرن مع وظيفة البخار
- طنجرة الضغط.
عادةً ما ينقل الطهي بالبخار حوالي 100 درجة مئوية (درجة حرارة تبخر الماء) ، ولكن إذا تم دمجها مع زيادة الضغط (حتى 2 بار) ، يمكن أن تزيد الكثافة بنسبة تصل إلى 20٪.
هناك إمكانية للبخار حتى في حالة التعبئة بتفريغ الهواء ، وذلك بفضل استخدام نظام الحفظ الخاص. نادرًا ما تستخدم هذه الطريقة لأنها أقل فعالية من الطهي بالفراغ عن طريق الغرق أو بواسطة الأوعية الدموية.
