تاريخ كاموت
يُشتق طحين كاموت من عمليات طحن وغربلة ومعايرة وإزالة أي شوائب من القمح الشرقي ، المعروف أيضًا باسم القمح الأحمر أو خراسان. خلال السبعينيات من القرن الماضي ، أصبح عالم الزراعة والكيمياء الحيوية الأمريكي بوب كوين مهتمًا بهذا النوع من القمح وأطلق عليه اسم كاموت. الاسم مشتق من Ka "moet" والتي تعني في اللغة المصرية "روح الأرض".
حبوب خروسان ، والمعروفة أيضًا باسم كاموت ، تنتمي إلى عائلة الحشائش وأنواع القمح القاسي (Triticum durum).
الحبوب لها ساق يصل ارتفاعها إلى 180 سم ؛ الحبة ، أي الحبوب ، عارية وأطول من أي قمح آخر. نشأ كاموت مما يسمى "الهلال الخصيب" ، وهي منطقة تقع بين مصر وبلاد ما بين النهرين.
يعتبر قمح كاموت أكثر ملاءمة للمحاصيل العضوية ، لأنه ينمو بشكل جيد للغاية دون استخدام الأسمدة و / أو المبيدات ، لذلك فهو يُزرع حاليًا عضوياً في جميع مناطق العالم.
إستعمال
يمكن استخدام دقيق كاموت كبديل لدقيق القمح القاسي لإنتاج المعكرونة والدقيق للاستخدام الغذائي. علاوة على ذلك ، تُستخدم حبوب Kamut كعنصر في الحساء والمرق والمينيسترون والسلطات. يستغرق تحضير حبوب Kamut وقتًا طويلاً ، حيث يجب غسلها وتركها لتليين في الماء طوال الليل ، وبمجرد الانتهاء من عملية التحضير ، يمكن طهي الحبوب في ماء مغلي ومملح لمدة ساعة على الأقل.
VideoRecipe - بيتزا مع دقيق كاموت
بيتزا طحين كاموت
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الجوانب الغذائية
يتمتع قمح كاموت بطاقة عالية وسعرات حرارية عالية ، لذلك يوصى به لجميع الأشخاص الذين يمارسون الرياضة ، والأطفال في مرحلة النمو ولكل كبار السن. السعرات الحرارية التي يوفرها 100 جرام من قمح كاموت أكبر من تلك التي يوفرها 100 جرام من القمح الشائع. علاوة على ذلك ، فإن كاموت غني بالسيلينيوم والمغنيسيوم والزنك وفيتامين هـ والدهون والأحماض الدهنية. أنظر أيضا القيم الغذائية للكاموت الخام والكاموت المطبوخ.
الأحماض الأمينية التي توجد بكميات أكبر في قمح كاموت هي ثريونين ، سيستين ، أرجينين ، هيستيدين ، حمض الأسبارتيك وسيرين.بالنظر إلى الطاقة الكبيرة التي يمكن أن تعطيها للجسم ، يمكن اعتبار كاموت من الحبوب عالية الطاقة.
مثل أي نوع آخر من الحبوب ، إذا لم يخضع لعمليات تحسين معينة ، فإنه لا يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين ، وبالتالي يسهل هضمه حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل بسيط. نظرًا لوجود الغلوتين ، لا يمكن للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية تناول قمح كاموت وجميع مشتقاته.
